【热门考点】高考地理也会考察豆腐？世上最全的“豆腐”种类，探秘一碗豆腐里的各地差异和地理问题！

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　　据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。 南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到： “种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。 ”当然这里的豆腐指的是大豆磨成浆后加卤凝结成的一种含大量水分的凝结体，简言之是大豆制品。

　　豆腐传说

　　刘安为人好道，欲求长生不老之术，因此不惜重金，广泛招请江湖方术之士炼丹修身。一天有八公登门求见，门吏见是八个白发苍苍的老者，轻视他们不会什么长生不老之术，不予通报。八公见此哈哈大笑，遂变化成八个角髻青丝，面如桃花的少年。门吏一见大惊，急忙禀告淮南王。刘安一听，顾不上穿鞋，赤脚相迎。八位又变回老者。恭请入内上坐后，刘安拜问他们姓名。原来是文五常、武七德、枝百英、寿千龄、叶万椿、鸣九皋、修三田、岑一峰八人。八公一一介绍了自己的本领：画地为河、撮土成山、摆布蛟龙、驱使鬼神、来去无踪、千变万化、呼风唤雨、点石成金等。刘安看罢大喜，立刻拜八公为师，一同在都城北门外的山中苦心修炼长生不老仙丹。

　　当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公中的修三田大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家来尝尝呢，刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安连呼“离奇、离奇”。这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。

　　后来，仙丹炼成，刘安依八公所言，登山大祭，埋金地中，白日升天，有的鸡犬舔食了炼丹炉中剩余的丹药，也都跟着升天而去，流传下来了“一人得道，鸡犬升天”的神话；也留下了恩惠后人的八公山豆腐。

　　如今豆腐已经漂洋过海，遍布全球，应该说有中国人的地方就有豆腐。而豆腐的种类也随着人们的生活而变得丰富起来，不仅制作工艺上有了很大的变化，连制作豆腐的原料也丰富起来，甚至有些名不副实，今天小编就为大家盘点一下地球上的豆腐族群。

　　那些以大豆为原料的豆腐

　　卤水豆腐

　　俗话说一物降一物，卤水点豆腐。卤水豆腐恐怕是最早的豆腐形态了。卤水是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。其中氯化镁和氯化钠的含量最高，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，又称为老豆腐。

　　南豆腐

　　主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

　　内酯豆腐

　　用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

　　非大豆原料制成的豆腐

　　日本豆腐

　　日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

　　花生豆腐

　　顾名思义是一种主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐。豆乡人家花生豆腐、口感细腻、滑爽，营养价值高，富含维生素A,维生素C,维生素B2，硒、钙、锌等人体必需的微量元素，可生吃也可熟食。谭老师地理工作室综合整理

　　此外还有杏仁豆腐，等等。相信还会有更多的豆腐出现在我们的餐桌上，今年春节，你是否要尝试一下不一样的豆腐呢？

　　背景材料

　　到南北方的饮食差异，第一下想到的就是南北方的主食，南方人喜欢吃大米，而北方人则喜欢吃面条、馒头。北方人的饭量大喜欢大口吃肉大口喝酒，做菜一锅炖不讲究，而南方人饭量小菜品制作精细，中国八大菜系南方就独占6种。除了主食、饭量、和菜系外，其实从一块豆腐也能看出南北方差异，下面给大家介绍5款豆腐的特色吃法

　　湖南长沙臭豆腐

　　长沙臭豆腐一直都是很有名的，闻起来臭吃起来香，虽然说现在全国各地都有臭豆腐卖，但是最正宗的味道还是在长沙本地。到长沙的太平街，大家还可以从臭豆腐博物馆里，清楚的了解到臭豆腐的历史来源

　　四川麻婆豆腐

　　麻婆豆腐尽显川菜的，麻和辣两个特征，在南方吃麻婆豆腐的话会放很多肉末，而在北方则是单纯的放置辣椒和花椒。这道菜的发明人本命就叫陈麻婆，手上烧得一手麻辣可口的豆腐，于是大家就给这道菜取名为陈麻婆豆腐。最终流传到我们这一代人的手上，被称之为麻婆豆腐

　　河南泥鳅钻豆腐

　　泥鳅钻豆腐是一道接地气的家常菜，味道极其鲜美。菜名的由来是一个渔夫抓了一盆泥鳅，把泥鳅和豆腐放在一个盆中，结果没多久泥鳅就都钻进了豆腐中，头全埋进豆腐里只留了一条尾巴在外面。因此给泥鳅煮豆腐这道菜命名为泥鳅钻豆腐，很多人还以为是泥鳅在煮时会钻进豆腐里，特地做实验都以失败告终

　　豆腐脑

　　这是一碗南北方都喜欢吃的早餐，其中最能体现南北方差异的，就是这碗豆腐。一眼就能看出来，前面那碗加满辣椒油和芝麻小葱的豆腐脑来自于北方，后面这碗纯白色的豆腐脑来自于南方。因为南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸的。

　　试题跟踪

　　豆腐自西汉淮南王刘安发明以来，它的生产和饮食风俗在中国历史上不断发展传播。豆腐的主要原料是大豆，生产豆腐的第一道工序是泡豆，它的时长关系到豆腐的产量和质量。时间太短，豆粒不易磨细，豆蛋白溶出少；时间太长，豆粒会发酵变酸。回答1～3题。

　　1．福建豆腐生产中心出现时期较早的主要原因是()

　　A．水质较好 B．土壤肥沃 C．人口迁移 D．地缘优势

　　2．造成南北方泡豆时长差异的主导因素是()

　　A．光照 B．气温 C．市场 D．技术

　　【答案】1.C 2.B

　　【解析】第1题，由材料可知，豆腐的生产和饮食风俗在中国历史上不断发展传播，而其传播的重要途径是人口迁移。第9题，我国南北纬度跨度大，气温差异大，造成泡豆的时长差异大。北方地区纬度高，气温较低，因此泡豆时间长；南方地区纬度低，气温较高，因此泡豆时间短。