古人喝酒前为什么要先筛一下？说到筛酒，恐怕《水浒传》出现次数最多了，一部书中出现“筛酒”的地方不下百八十次（未作考证），那为什么要筛一下呢，难道酒里面有沙子不成？这就要从古代的酿酒技术说起了。
筛酒
看到“筛酒”第一眼，就会想到过滤，没错，确实是过滤，但并不是说酒里面有沙子，而是有一些酿酒时留下的杂质。
我们现在喝的酒，澄澈透明，这是拜蒸馏技术所赐，在元朝之前，没有蒸馏技术，喝的酒当然就没这么澄澈了，而且酒是粮食酿造的，比如唐朝的酒，多为米酒，酿造好之后，难免会有米糟等物质残留，喝的时候为了不影响口感，就需要用有网眼的筛子来过滤。
白居易诗《问刘十九》写道“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，这里的绿蚁其实就是浮在酒上面的米糟，看起来像蚂蚁浮在上面一样，所以就有绿蚁、青蚁之类的比喻。
顺带一提，筛酒后通常要温酒，特别在冬天喝凉酒伤胃，《红楼梦》中宝玉醉酒绛芸轩，就嚷嚷着要喝凉酒，多亏宝钗从身体健康的角度劝他，才没有任性。
所以白居易喝酒，为什么要和“红泥小火炉”一起出现呢，不只是为了烤火取暖，这个炉子就是用来温酒的。
杜甫《登高》也有“潦倒新停浊酒杯”之语，到宋朝范仲淹《渔家傲·秋思》有“浊酒一杯家万里”，南宋陆游《游山西村》也有“莫笑农家腊酒浑”之语。
清酒与浊酒
可见，古代人喝酒，大多数是浊酒，也不是没有清酒，像李白这样的土豪就能喝清酒——《行路难》“金樽清酒斗十千”；白居易不在乎清酒浊酒，只要是酒就行——《黑潭龙》“家家养豚漉清酒，朝祈暮赛依巫口”。
清酒与浊酒的地位确实不一样，在酿造过程中，清酒就会用某种我不知道的方式，对酒渣进行过滤，所以清酒没有渣子，而浊酒大多是坊间自制的米酒，品质是就比清酒低劣一些，像杜甫这种穷到要死的人，和《水浒传》中的农民，往往就只能喝浊酒了。
虽然看起来清酒的酿造过程和工艺更复杂，但清酒的出现并不比浊酒晚，至少在《周礼》中就有关于清酒的记载：
“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
所谓事酒，是指有事而喝的酒，比如婚丧嫁娶什么的；昔酒就是没有特别的事喝的酒，比如饭前喝二两这种；第三种就是清酒，在最初的时候，清酒是一种祭祀的酒，你想想，祭祀不是祭天地，就是祭先祖，那规格能不高吗？
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