宁波人舌尖上的美食：横街“大雷黄泥拱”上市了

最近一段时间，关于毛笋的消息又在朋友圈里开始刷屏。

毛笋在宁波很受欢迎，吃起来口感好，又脆又嫩，营养也很丰富，再加上只有特定时节才有，所以显得更加珍贵。其中横街的“大雷黄泥拱”最引人注目。记者从海曙区横街镇政府了解到，目前，横街毛笋已经开始上市，虽然数量不多，但已经吸引了不少挖笋吃笋的游客。

横街镇是宁波重要的毛竹产地，境内有竹林近5万亩，是全国单片竹林面积最大的乡镇，被称为“中国竹笋之乡”。特别是横街大雷村的黄泥地酥潮润、土质肥沃，在这样的泥土中养出来的毛笋自然是极好的。

前几日，记者来到横街，大老远就看到有人在路边叫卖毛笋。这些笋个头都很大，笋上的泥土都是湿的，一看就是刚挖出来不久。

今年的笋又多又好

“今年是大年，所以笋多，但是质量一点也不比往年差。这个笋每个都有七八斤重，不管怎么吃味道都好。”笋农汪师傅告诉记者说。

浙东大竹海景区负责人汪宏良是土生土长的大雷人，他说今年的笋产量要比往年高40%。

怎么判断毛笋的品质呢？汪宏良解释道，看笋好不好，首先要看竹子好不好。

看竹叶，竹叶繁茂的竹子，繁衍出来的竹笋一定好！

尽管雨后春笋漫山遍野，但不是所有的笋都要挖掉。一些竹龄超过5年的竹子，繁衍出来的竹笋就不能挖。

因为5年以上的竹子老了，就要砍掉，每年的毛笋务必要留着一些长成竹。竹子的质量跟毛笋有直接关系，个头胖的笋，长成竹子后就粗，相反，就是营养不良的瘦竹子了。

汪宏良现场演示怎么挖“黄泥拱”

泥土裂开一条细缝，露出一个将出未出的笋头——这就是大雷村村民引以为傲的佳品，当地人称之为“黄泥拱”。

汪宏良向记者展示了什么才是真正的“黄泥拱”，笋中的上品。“这根笋须头黄、根脚白、身体胖、笋壳薄，绝对是好笋！”他特地强调，也不是越胖越好，笋要身形稍苗条，根节要长，根节3厘米左右为佳，“这样的笋出笋率只有10％，是我们大雷人的最爱。”

在宁波，食笋时节，菜贩们都以拿到正宗“黄泥拱”为豪，大嫂们也以买到上好“黄泥拱”为荣。

终于挖到“黄土拱”了

新鲜的“黄泥拱”,吃起来口感松脆,带着一丝清甜,因而远近闻名。

记者在采访中发现，今年虽然是大年，但是笋价和去年差不多。“品相好一点的十来块钱一斤，差一点的要五六块钱。”一名笋农告诉记者。

大竹海茂盛的竹林

目前，大雷村有竹林一万亩，已经成为村民的重要收入来源。

横街镇政府相关负责人告诉记者，近几年来通过举办“竹农下山”文旅节，已然成为该镇的一张文化名片。作为远近闻名的竹乡，横街竹笋年产量可达1.2万吨。今年，由于受疫情影响，横街镇同期的游客大量锐减，竹农产品滞销。镇里将通过“线上文旅推广、线下物流配送”等方式，对竹乡文化以及竹农产品销售进行以网络为主的文旅相关活动。

记者 边城雨 郑凯侠 通讯员 徐璐琼