苏州面的文化 “裕面堂”正宗传承苏式面印象

春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业首当其冲。国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便失去了盎然生机。

苏式饮食文化，自古以来，有谚语：“苏州的早晨从一碗面开始”苏州人吃汤面的习惯一直保持至今。在苏州吃面，分时辰也分季节。正如《美食家》中所说：“吃的艺术和其他艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。”有些面，不在当季，花了钱也吃不到，比如枫镇大面，过了夏天就不供应了，而且在苏州吃面，与在镇江等地一样，与一天之中的时辰也有关。面，是苏州人最普通的早点，现在苏州人因工作、体谅游客饮食习惯等因素，面馆在中午也开门营业。但最传统的吃法是早上吃面。

而且，更是吸引着众多游客好奇这碗汤面，茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，在社会生活品质、品味不断提升的当下，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。

位于苏州古城区一家网红店《裕面堂》，裕面堂第五代传承人姚文擎介绍，去年9月份，苏州老面馆裕面堂重返阊门，引发不少市民兴趣。“让市民品尝安全、放心、美味、有面的‘苏州一碗面’”。近期，裕面堂首批恢复堂食。

恢复堂食以来，裕面堂日均，客单达到二三百单，恢复到以往的四成左右，且客流量以每周30%的增长速度递增。除了老顾客外，不少年轻人进店品尝“苏州一碗面”，感受裕面堂用心服务的用餐体验。据统计，目前堂食顾客中，年轻顾客已占八成，恢复堂食后上市的几款新口味汤面，金翅花胶鸡汤面、鹅汤面等销售名列前茅，佛跳墙捞面等新品客单量也在不断增长。

针对餐饮服务业严重滑坡的局面，各地都采取了很多救市措施：多地领导干部带头进餐馆用餐、工会发放普惠制防疫慰问购物券等。这些措施对提振消费信心、增加消费能力、畅通消费渠道，起到了一定的促进作用。

苏州市委、市政府对餐饮行业滑坡现象高度重视和关心支持，姑苏区市场监管部门领导多次进驻裕面堂指导复工工作。对裕面堂复工、复苏、复兴起到了积极地作用。当前，裕面堂已是餐饮面食行业中复苏的翘楚。