小伙伴们经常会说：我要去卖场买冰鲜的牛排，我不要冷冻的，冰鲜的牛排比冷冻的好！！
冰鲜与冷冻到底啥区别？新鲜？？漂亮？？好？？我们表述食材新鲜是指它的一种状态，描述食材刚生产或者刚收集、刚制成，时间对它还没产生某些好的或不好的影响。
国内的冰鲜肉不谈，说说进口的冰鲜肉。
我们现在在市面上看到的冰鲜肉绝大部分是澳洲过来的（因为澳洲近一点，海上漂的时间短一点）。特征是0-3°冷藏，真空独立包装。
为啥要真空包装？第一，干净卫生安全。第二，防止水分流失。
食物在冷藏冷冻过程中水分都会流失（即使在真空包装内），而且流失的速度还挺快。 有兴趣的小伙伴可以自己拿一块肉放冰箱冷藏或冷冻室做个实验，看看裸露放一天的肉会有什么变化。
0-3度的温度下，真空包装的冰鲜肉的保质期一般为三到四个月，这个可以从进口牛肉的标签上看到。澳洲过来的牛肉基本都是海运（空运太贵，没人买），海上漂着，海关放着，到上架最快都去了一个多月了。所以你购买的时候特别要注意生产日期。（米国漂过来要更久，所以很少见米国的冰鲜肉）。临期的肉照样是冷鲜肉，但它真的和新鲜没有半毛钱关系了。
（真空包装的冷冻原切西冷牛排）
再来说说冷冻肉和冰鲜肉的区别。
市面上绝大部分的进口牛肉都是-18°冰冻的，温度降低延长了水分蒸发的时间。低温也不容易引起牛肉的变质，有效延长了牛肉的保质期和销售时间，降低销售风险和成本。
冷冻牛肉解冻后和冰鲜肉有啥不一样？由于水分子的膨胀形成冰晶，冰晶把肉纤维的间隙撑大，冰晶融化后会留下间隙。这一句话的描述就是冷鲜牛肉和冷冻牛肉的主要区别。但是实际上，这种变化你肉眼是看不到的，除非你拿到显微镜下去观察。真正的区别比这句描述要小，甚至一般人很难感觉的到。有人说，我买到牛排解冻就看起来很散。这是牛肉特性，肉的部位等级不同，性状不同，并不一定是因为冷冻造成的。
冰鲜的和冷冻的只是两种不同的储存方式而已，并不能说明谁比谁好，但是有一点是肯定的：冰鲜的贵！！！为了降低销售风险，美国的Costco超市也只在周末或节假日售卖最高等级Prime的冷鲜肉。因为商家会把损耗风险算到消费者头上来，亏不能亏自己啊！所以，我们别再当冤大头了哦！
（美国COSTCO里的prime冰鲜西冷，一磅16刀，万恶的米帝，真便宜啊）
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