“老乡鸡”云发布会刷屏后，我特地去吃了顿堂食探访魔都网红餐厅

摘要：隔着屏幕，鸡汤的热气蒸腾出来，辣椒炒肉和蒜蓉蒸虾也有点诱人，于是我拿起手机搜索起了老乡鸡门店。

继手撕员工联名信之后，“老乡鸡”又火了。

大喇叭、泥巴墙、成串的大蒜和红辣椒，黑板上是粉笔手书的标语“2020老乡鸡战略发布会”，又土又酷，完全是80年代开村会的场景。身穿蓝毛衣的董事长束从轩抱着老母鸡出场，跟现场毫不违和，还用浓重的乡音，说着一口接地气的好文案，网友说他是段子手变身押韵狂魔，官方微信点赞最高的是岳云鹏的评论：“束总，我看你可以来我们德云社”。

束从轩在这场小会上说了些大事：老乡鸡获得10亿投资，将加速全国市场布局，干净卫生战略将全面升级。发布会中间，他大手一挥：“干净卫生这一点，必须来我们餐厅感受一下，let’s go”，于是从村头转场到了上海，他喝着汤做起了广告：“尝一口你就能知道什么叫‘生活不止诗和远方，还有肥西老母鸡汤’。”

隔着屏幕，鸡汤的热气蒸腾出来，辣椒炒肉和蒜蓉蒸虾也有点诱人，于是我拿起手机搜索起了老乡鸡门店。

这个中式快餐品牌的连锁店在全国超过800多家，上海现有9家。周六下午，我来到了老乡鸡中山店，虽然已经是饭点了，可位于古北商圈的中山广场也没几个人，商场里店铺没全开，卷闸门拉着，让本来就空阔的大厅更显得空。扶梯一上二楼就是老乡鸡，绿色招牌上的鸡像极了发布会上束从轩怀里那只瑟瑟发抖的老母鸡。

这家门店中等规模，是老乡鸡的标准化装修，主色调是原木色，取餐区和后厨都是全透明的，门口设有测温处和洗手台，与束从轩说的进门就是洗手台，劝导顾客饭前洗手一致。他还说干净卫生要做到极致，并介绍了抹布的用法：“黄色的是后堂使用的，蓝色的是大厅使用的，还有一个红色的不能拿进来，是洗手间用的”，我在这家店特别留意了一下，抹布确实分颜色使用。

大厅木寮下的红色纸灯还热热闹闹，写着“添好米”“吃饱饱”，堂食的顾客只有三四个，店员五六人，餐台上菜品十余种，还是比较冷清。因为周围有写字楼，这里生意一直算不错，这个时间点，取餐区原来至少排着十几人，外卖声音也会此起彼伏的，中午饭的时候，排队都得一直排到门外电梯口了。

宋店长介绍，3月初店里已经恢复了堂食，但来的人不多，外卖还没有达到年前的水平，不过总体恢复了80%左右，大概每天能有两三百单，他说：“毕竟特殊时期，要求不多，盈亏平衡就可以了。”

营业时间也缩短了很多，年前早上6点开门，晚上10点才结束营业，平均一天16个小时，现在是早上8点开门，晚上8点结束营业，员工实行两班制，因为还是中午顾客稍微多一些，所以早上有2/3在岗，下午是另外1/3。

香肠蒸豆米、农家小炒肉、虾仁蒸蛋，这些日常的菜品都有，当然少不了嘟嘟炖煮的肥西老母鸡汤。宋店长说：“菜品销售的种类不变，不过现在准备的数量会比原来少一些。”早餐也部分取消了，只有馄饨之类的方便早点，因为粥要煮一两个小时，面点也要准备蛮久。

店长们之间交流，最近各家店生意都零零散散的，宋店长说：“疫情期间，整个大环境都一样，不会有哪家店能有车水马龙的状态。我一直还等着隔壁咖啡店开门，想去喝一杯咖啡呢，没想到前两天他家撤场了，我再也喝不到他家咖啡了。”

商场里，很多餐饮店都没有开放堂食，正大广场开放的餐饮店中，除了火锅和水煮鱼这种香飘四溢的店里顾客还比较多之外，本帮菜、茶餐厅以及日料韩餐的食客都不多，比较惨淡。特意绕去西贝看了一眼，店里标志性的粉色格子餐布还没有铺上，凳子倒放在桌子上，一位守店的服务员冲我摆摆手，开门说应该下周才能来店里吃。

冲击的确很大，说起老板手撕联名信的时候，宋店长说：“大家确实都主动要求减薪，因为大环境就这样，大河有水小河满，大河无水小河干，希望公司能够渡过难关。”

发布会视频里，束从轩说着“疫情终将结束，生活需要加速”，并正式向全国发布店面寻租需求，全国直营店数量今年将突破1000家。对于最近一直被低气压笼罩的餐饮业来说，无疑是一个具有向好意义的消息。

一个人来吃饭的小伙儿说：“我就是安徽人，第一次吃老乡鸡是在南京读书的时候，最喜欢鸡汤，疫情期间因为想这个味道，还点过外卖，堂食之后也来过几次了。”他还提到了老乡鸡的乡村发布会，“我知道老乡鸡的官方微博经常发‘咯咯哒’卖萌，这次发布会直接被老板圈粉，开始看觉得很有趣，后来又觉得有点感动。”

老乡鸡中山店里，已经有刚招的新员工上岗了，宋店长开玩笑说最近还挺好招人的，“疫情总会过去，我们不能总沉浸在过去，未来还是要发展。”

夹了一口小炒肉，我端起米饭，发现老乡鸡浅蓝色的碗里有几个竖排字“填饱肚子才不空虚”，深以为然。