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意大利菜和法国菜到底有哪些区别，这个问题太大了，就好像问“意大利人和法国人有什么区别”一样，用一本书也讲不完。所以本文主要讨论餐厅里的意大利菜和法国菜。
法餐和意大利菜最大的区别就在于酱汁的使用
意大利菜里很少用复杂的酱汁
意大利菜的历史实际上要比法餐早得多，虽然直到1861年，意大利才做为一个统一的国家为人所知。罗马帝国灭亡后，昔日帝国的土地上形成了很多城邦国，意大利的美食多样性就是在这些邦国里形成的。巴黎之外的法国在美食上虽然也有很多的地域特色，但却没有意大利这样鲜明。法餐是分社会阶层的，法语里有Haute cuisine（高级料理）和Cuisine bourgeoise（日常料理）之分。今天我们经常提起的传统法餐其实是Haute cuisine，以食材昂贵、准备过程繁复、对细节的要求高而著称。而意大利菜则大多是按地区分的，每个地区有不同的特色。这个区别倒是有点像法国葡萄酒和意大利葡萄酒的差异：法国人擅长把酒划分成不同的等级，而意大利人特别强调不同地区葡萄品种的特殊性。
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