以下文章来源于食堂物语，作者食堂君
最近，食堂君的后台总能收到这样的留言
“面汁是什么调料？”
“胡椒盐又是什么盐？”
虽然大家已经看了那么多的日式料理
但是对于日式调味料
却还只是一知半解
那是因为日本主妇在做饭的时候
都喜欢用现成的调味料
而这些调味料
在中式家常菜中却并不常见
所以一直以来都是我们的“盲点”
为了一解大家的疑问
今天食堂君就特意做了这么一期
日式调味料特辑
带大家来了解一下日式调味料
一起来看看吧！
胡椒盐
胡椒盐由盐、胡椒和调味料混合而成
不会很咸，却很香
是食堂君强烈推荐的一款调味料
适用于各类烹饪的事前准备
或是最后最后一道工序
如炒菜、烤肉和煎牛排等等都很合适
味噌
在许多日料中
我们都能见到味增的身影
如味增汤、煮物、酱汁等等
咸味浓厚，质地柔软
由大米和黃豆加上米麴经过微发酵制成的
根据原材料与发酵时间的长短不同
可以做出适用于不同料理的味增
需要厨师们细心琢磨
白酱油
白酱油，也叫鲣鱼酱油
是由酱油、昆布和鲣鱼提取物
调味料和一些香辛料熬制而成
和普通酱油相比多了些鱼的味道
可用于制作清汤、烤鸡蛋卷、关东煮
火锅、乌冬面、煮面等调味
味道非常清淡
不用担心盐分太高
芥末
芥末的本名叫山葵
但是它却不能适应世界各地的气候
因而难以种植
导致价格昂贵
因此人们通常买到的或吃到的
都不是正宗的而是辣根
也只好勉強接受
丘比千岛酱、蛋黄酱
蛋黄酱有点儿甜又有点儿咸
热量蛮高，但架不住好吃~
千岛酱食堂君也是选择了丘比牌子
这两样是家里常备的
可以涂面包或者拌沙拉
饭团有了它俩的话也会美味翻倍
油醋汁
酸甜的味道，比较清爽
用处也很多
可以用来作火锅调料
拿来拌凉面、蘸饺子也是不错的选择
减肥的时候也可用来拌沙拉
清酒
清酒它就像是日料中的功夫高手
不仅给菜肴赋予浓烈的香味
让食物变得柔软
而且它还能将食物的甜、咸、油
施以完美的平衡
芝麻柚子醋
酸甜的柚子醋
是以淡口酱油为底料
配合金芝麻粉和白芝麻酱制作而成
是日本很流行的调味料之一
它用途广泛
日式料理、火锅蘸料
沙拉拌料、饭菜调味
口感醇厚，柚子味很浓，闻起来很香
混合黄芥末吃简直无敌
面汁
面汁是由酱油砂糖日本酒等等东西制成的
其实就是口感稍甜的酱油
可以用来做面汤
也可以用来烧菜
黑醋
黑醋的味道比普通的醋要浓烈得多
如果使用不当的话
会掩盖住食材本身的味道
因而它们只能作为料理中的配角
不过黑醋的特殊酸甜味
特別适合用来腌制黄瓜一类的蔬菜
也可以用作蘸酱
大阪烧酱
大阪烧酱，顾名思义就是挤在大阪烧上的
也可用作章鱼小丸子的酱汁
喜欢酸甜的口感的话
用来拌饭或者当做火锅调料也完全没问题
味淋
味淋是用糯米制成的一种类似米酒的调味料
味淋中富含的甜味和酒味
能有效去除食物的腥味
而且其内部蕴含的甜味
能充分引出食材的原味
是照烧类料理不可或缺的调味料之一
紫苏粉
这视觉效果极强的紫色粉末
是紫苏叶在李子醋中浸泡后研磨而成的制品
紫苏具有抗菌杀毒的作用
香味也十分特别
烤肉酱
烤肉汁酱香浓郁
是烧家常肉菜时的常备调味料
是懒得调味时最好的帮手
在烹饪的时候放上一点点
就能为菜肴增色不少
是怎么煮都不会出错调味料
今天食堂君介绍的调味料
都是在日本主妇间比较流行调味品
并且尽量选择了
在中国超市货架或者淘宝
比较容易买到的商品
所以大家动动你们的小手
不要再问该怎么买啦~
END
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