春天万物萌芽，有很多新鲜的蔬菜陆续上市，这其中就包括菊科植物莴笋，莴笋其实和竹笋毫无关系，它和生菜、油麦菜等同属一科，但因为一般吃的都是它的爽脆的茎部，切掉的叶子都当垃圾扔了，所以很多人都不知道，其实仔细看一下，莴笋的叶子特别像油麦菜，闻一闻味道几乎也是相同的。
实际上莴笋的叶子才是莴笋真正有营养的地方，我们吃的“笋”部分，大多都是水分，除了口感优质，在营养成分上和叶子相比就相形见绌得多了，笋叶中富含蛋白质，钙、铁、磷等矿物质，还有不少的维生素B、C，胡萝卜素等，同等莴笋的营养价值还不足莴笋叶子的一半。而且莴笋的口感和油麦菜相差无几，不管是凉调还是做炒菜，作为食材来烹饪都是不错的选择，不用多花1分钱，就能多做出来一盘菜。分享一道"肉丝炒笋叶”的家常小炒。
肉丝炒笋叶
所需食材：肉丝100克、莴笋叶500克、干辣椒3根、蒜3瓣、小葱1根、蚝油2勺、生抽1勺、味极鲜1勺、白糖1勺、盐、鸡精适量。
第一步：莴笋叶洗干净切段，小葱切碎，蒜切片，肉丝加盐、生抽拌匀备用。取一个小碗，加入1勺生抽，蚝油2勺，味极鲜1勺，适量的盐、鸡精搅拌均匀备用。
第二步：拌匀的肉丝，加入1勺色拉油充分抓匀，煮锅中加入适量的清水，加入1勺盐、1勺色拉油，烧开水加入莴笋叶，这样可以使蔬菜更加的翠绿并入味，焯水30秒左右，将莴笋叶基本煮熟，捞出过凉水控干备用。
第三步：炒锅内加入适量的油，烧至六成热加入肉丝翻炒。转大火将肉丝炒至颜色变白，加入葱碎和蒜片后炝锅，翻炒出香味。
第四步：加入莴笋叶大火翻炒，将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀。
第五步：最后出锅前淋入少量香油，也可加入少许胡椒粉、糖提鲜，即可出锅装盘。这样一盘鲜香又爽口的肉丝炒笋叶就做好了。
——老井说——
1、 肉丝需要提前加入生抽和盐拌匀，让调味料充分的和肉丝融合，再加入1勺色拉油锁住水分，这样肉丝就能炒的比较滑嫩一些，味道也会更好。
2、莴笋叶片比较硬，需要先焯水，变软以后再进行炒制，会更容易入味好吃一些。
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