饺子，又叫“水饺”是中国的传统食物，也是深受中国人民喜爱的传统特色美食，是一种历史悠久的民间吃食和地方小吃，也是年节食品，有一句民谣“大寒小寒，吃饺子过年”，每逢重要节日，人们都喜欢包饺子一家人围着吃，饺子寓意着团圆和吉祥。
饺子多是用面皮包馅水煮而成，饺子好吃，关键在馅上，饺子馅又分为肉馅饺子、素馅饺子和肉菜馅饺子，我家最爱吃的便是芹菜馅饺子，芹菜有降血压，降血脂和补血的作用，用它包饺子，味道特别鲜美！很多人调芹菜饺子馅时，只知道加猪肉，做出来的饺子油腻不够鲜美，今天晓峰就分享一个特别好吃的芹菜饺子的做法，芹菜饺子学会这样调馅，好吃到不想放下筷子，鲜嫩多汁，越吃越香！
【准备食材】：芹菜 蘑菇 猪肉 面粉 葱
1.先调包饺子的面，盆里准备适量的面粉，加入1小勺盐，增加面的筋性，然后用凉水调面，一次少加，分少量多次加入，防止一下水倒多了，用凉水调出的面更筋道，揉好的面团，放一边醒发20分钟。
2.猪肉剁成肉馅，喜欢吃香一点的可以用前肘肉，不喜欢吃肥肉可以用里脊肉，自己剁得肉馅吃起来更干净放心，剁好的肉馅里加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
3.芹菜洗净去掉叶子，先用刀拍一下，再切细，用刀拍过的芹菜更容易切细，包出的饺子口感也更好。然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜，用力把芹菜里的水分挤出来。
4.蘑菇洗净后，切细剁碎，芹菜馅饺子里加入蘑菇一起调馅，味道格外鲜美，吃过一次就忘不了。焯过水的木耳切细剁碎，葱切葱花。
5.把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中，加入2勺植物油搅拌均匀，先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的时候不容易出水，搅拌均匀后再加入少许的盐，鸡粉和香油调味，再次搅拌均匀后，馅就调好了，盐要少放一点，因为我们腌制肉馅时已经加盐了。
6.醒发好的面团搓成长条，切成大小均等的小剂子，擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，然后包上调好的馅料，用自己擅长的手法包起来。
7.锅中加多一点的水，水烧开后再下入饺子，点2次水滚3个开，看着饺子浮上来了，胖胖地鼓鼓地就熟了，盛出装盘享用吧。
芹菜饺子怎么做好吃？原来有技巧，这样调馅才叫香，上桌瞬间扫光！芹菜和蘑菇一起包饺子，味道特别鲜美，喜欢的朋友快试试吧。
【晓峰小贴士】：
1.蘑菇含有很多的鲜味物质和水溶性维生素，焯水会导致这些营养成分的流失，个人感觉焯完水的蘑菇没有不焯水做出来的鲜美，所以我都是不焯水的，讲究的朋友，可以焯一下水，但不要时间过久，撕成小朵后放在开水里烫一下捞出即可。
2.芹菜为了避免包的时候出水，要用纱布挤一下里面的水分，挤出的汁可以用来调饺子面，芹菜不挤水，包饺子时馅会特别稀，包不进馅，小馅饺子没有大馅饺子好吃哦。
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