现在网上都流行自制凉皮了，如果有喜欢而且不会做的，快来看一看，保准一看就会了。
【菜名】： 手工凉皮
【食材所需】：普通面粉（不能用饺子粉）500克、酵母粉3克、洋葱半个、大蒜1头、大葱1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、桂皮1块、香叶1片、食用油1勺、食用盐1勺、熟白芝麻1勺、生抽1勺、食醋2勺等
【烹饪过程】：
1、和面碗里倒入500克的面粉，然后加入300毫升的水，和成面团，用保鲜膜包起来，放置半小时。时间到了准备半盆水，把面放到盆子里，多次反复地揉洗，直到洗面团的水变清澈即可。洗面团的水都放到同一盆里，静置待用。
2、 洗好的面筋再加上适量的酵母粉，将它们揉均匀，然后放置醒发两个小时。
3、面筋醒发好后，蒸锅加入适量的清水，大火烧开后，放入醒好的面筋隔水蒸上二十分钟，然后取出放凉待用。
3、 另起一锅，锅里倒入适量的清水，然后倒入1勺大料粉、1勺食用盐以及一勺味精，搅拌均匀后，大火烧开后转中小火熬制半小时，然后关火放凉待用。
5、 下面准备辣椒油，取干净无水的碗，碗里加入准备好的辣椒粉、白芝麻、食用盐和十三香，放置一边待用。然后将大葱生姜洗净切成片，洋葱剥去外皮后也切成洋葱丝，大蒜剥皮后，用刀一切为二。
6、另取一干净的炒锅，锅里倒入适量的食用油，油热后倒入切好的葱花、姜片、大蒜、洋葱丝以及准备好的大料，改小火，将所有食材和调料炸至金黄，然后捞出所有食材和调料。
6、 用勺子把上面熬好的食用油一边少量多次的倒入装有辣椒粉的碗里，然后用勺子将食用油和辣椒粉等混合均匀。这样一碗万能的辣椒油就做好了。
8、静置好的面浆倒入上面的清水，然后再加入1勺食用盐和1勺小麦淀粉，用勺子将他们沿着顺时针搅拌均匀。
9、汤锅里加入清水，先把水烧开，盘子里稍微刷上点油，倒上一勺面浆，然后放到锅里，盖上锅盖，隔水蒸到凉皮起泡就可以取出，然后将凉皮取出，放到事先准备的凉水里浸泡降温。
10、就这样Q弹透明的凉皮就做好了。做好的凉皮和面筋一起切好，放到大点的碗里。
11、凉皮准备好了，就开始准备配菜了。这个完全可以根据家里有什么就用什么，不过小编觉得黄瓜是必须具备的配菜，然后用筷子将他们搅拌均匀即可享用美食了。
【烹饪小贴士】：
1、凉皮可以一次性多做点，每张凉皮之间要刷上少量的熟油，这样防止凉皮粘到一起。
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