潍坊潍城区望留街道有个百年“豆腐村”

“傅家豆腐”，产自潍城区望留街道山后傅家村。这个村做豆腐的历史可追溯百年。得益于祖上传下来的手艺，三十多年前，村里大半村民都有一手做豆腐的本事。如今，虽然做豆腐的村民少了，但“傅家豆腐”的名气却更响了。豆腐除了零售外，还向市区各大商超、酒店，甚至是机关企业食堂供货。临近春节，又到了豆腐热销的时候，记者来到山后傅家村进行了探访。

春节是豆腐销售高峰，销量比平时上涨十多倍

1月12日，距离农历春节还有十多天。早晨8点，记者来到了山后傅家村，远远就看到村民傅树贵家豆腐制作工坊上方冒出股股热气。作坊内，傅树贵正紧盯着热气蒸腾的大锅。

“再等几分钟，豆浆就煮熟了。”傅树贵告诉记者，这些豆浆所用的大豆是他前一天下午3点泡上的，一直泡到第二天早上7点才捞出。“做豆腐的第一步是‘泡豆’，现在冬季天气寒冷，得泡接近20个小时，夏天时间短一些，七八个小时就够了，大豆泡好后就是第二步‘碾豆’了。”

“早上我把泡好的豆子在打浆机里碾碎，豆浆直接通过连接管道进入煮锅中。”傅树贵所说的打浆机，是大锅边上铁架高台上的一台碾磨机，磨好的豆浆直接入煮锅。

豆浆很快煮熟，傅树贵搬出两个约1米高的大铁皮桶放在煮锅附近，拧开了煮锅下方的“水龙头”。锅内豆浆快速流入桶中，夹杂着豆香味的热气也弥漫了整间屋子。

“这一锅豆浆，可以做成3包35公斤重的豆腐。”傅树贵说着，拿出一碗卤水和一柄木制搅拌棒，放卤水的同时不停搅拌着豆浆。他说，点卤水是制作豆腐最关键的一步，也是最考验经验和技巧的步骤，点少了豆腐太嫩容易散，点多了豆腐太老，口感就会差很多。

点卤后放置了约20分钟，豆浆慢慢变成了豆花。傅树贵熟练地从两桶豆花表面，先后揭出了两张豆油皮。“这油皮儿可是宝贝，豆腐的营养都在里面，每天专门有人来我这收油皮儿。”他说。

形成豆花后，就可以做豆腐了。在豆腐压制机操作台上，傅树贵用竹制和木制的板子围成三个长方形的盒子，里面铺上油布，再将豆花分别倒入三个盒子中。裹好油布、盖上盖板、启动压制机，豆花里的水分立刻被挤压了出来。

“再过大约半个小时，豆腐就做成了。”傅树贵说，这些豆腐早就被客户定下，每年春节、财神节，是豆腐销售旺季，尤其是春节前夕，销量更是平时的十倍多。“傅家豆腐之所以好吃，是因为用的全是东北产的大豆，与本地出产的相比，这种大豆出油率高，做出来的豆腐更加香甜。最重要的一点，傅家豆腐不含添加剂，全是大豆原香。”他说。

豆腐供应潍坊各大商超、酒店和单位食堂

“如今，制作豆腐已经不再单靠人力，基本是机械自动化制作，我自己一个人就足够，这是以前根本不敢想的。”傅树贵说，他的父亲很早就去世了，大哥依靠着从父亲那里传下来的做豆腐手艺，支撑着家里老老少少近10口人的生计。大约15岁的时候，傅树贵在家中帮忙做豆腐，也学会了这门手艺。那个时候，所有的工序都是靠人力，“一家四五口人没白天没黑夜地忙活，也不及我现在自己一上午做的豆腐多。”

傅树贵说，父亲做豆腐的手艺，是从爷爷那里传下来的。而爷爷那一辈，是如今村里人还可以靠回忆追溯的最早一批做豆腐的人，至今有近百年的历史了。上世纪八九十年代，人们的生活条件比较艰苦，豆腐已经算是“美食”，喜欢吃的人也多，因此豆腐销量不错。大半个山后傅家村的村民都靠做豆腐的手艺挣钱。但到了上世纪九十年代中后期，人们的生活条件越来越好，餐桌上的花样多了，吃豆腐的人少了，这也让大部分村民放下了这一门营生。

“那个时候利润很薄，我也是因为销量大才坚持了下来。”傅树贵说，从上世纪九十年代开始，他的豆腐供应着潍坊市区不少机关单位的食堂，后来又开始向富华大酒店、鸢飞大酒店、佳乐家超市等单位供应豆腐，慢慢地，他制作的豆腐已小有名气。“那个时候，豆腐供不应求，不少单位主动找来想要我供货，但我和妻子从早忙到晚，都赶制不及，只得雇工人帮忙做。”傅树贵笑着说，整天忙做豆腐，对两个女儿疏于照顾。也因为如此，后来他把自己的大订单转给了其他村民，而自己只是每天坚持做一些豆腐到望留街道市场上销售。

如今，挣钱的渠道越来越多，生活条件越来越好，200多户村民的山后傅家村，仅有6户人家还在坚持大批量制作豆腐。“别看村里做豆腐的人少了，但‘傅家豆腐’的名气更响了，如今依旧供应着潍坊很多酒店和单位食堂。”傅树贵自豪地说。

年轻时辛苦劳作，已经55岁的傅树贵身体也落下了一些“老毛病”。女儿们常常劝他歇一歇，但他总是放不下。“毕竟，豆腐也寄托着我对哥哥、父亲乃至爷爷的念想。”傅树贵说。

傅树贵告诉记者，现在他已是村里做豆腐的“老人”了，2020年，他最大的愿望就是在望留街道开办自己的豆腐店，将一直在家中制作豆腐的全套工序搬到路边去，让更多人看到。

“这些年积攒下的手艺，还能用上。豆腐制品，我也会做。”傅树贵说，如女儿一样，村里的年轻一代不再愿意做豆腐，或许，外面的人还有愿意学的呢。

（潍坊广播电视报 曹晓蕾）