味蕾上的旅行-品味四家风格各异的顺德餐厅，发掘美食背后的故事

食在广州，厨出凤城！「凤城」指的就是顺德。

全球有7座城市被联合国教科文组织授予「美食之都」称号，顺德正是其中一城（中国其他2城为成都和澳门）。「烹饪之乡」和「粤菜之源」指的也是顺德。

有些食物，它们有属于自己的味道，它们有故事，会思考，只等你去发现和品味，还能像朋友一样，随时随地温暖你的胃与心。一道名菜就是一个故事，今天，笔者就带大家寻味顺德，探寻顺德的美食，品味四家风格各异的餐厅，发掘美食背后的故事，来一次味蕾上的旅行。

顺德的美食，从早茶开始，到广东如果没有喝过早茶，就等于没有去过一样。说起广东的饮食文化，早茶无疑是其中浓墨重彩的一环。每天早上，你都会在广东的各大茶楼，看到扶老携幼，三五知已，齐齐叹茶。与其说是吃早餐，不如说这是一种生活方式！广东早茶的历史，从清代开始至今，从最开始的只有三两茶点加茶水，演变到今天以点心为主，制作精美的点心琳琅满目，茶反而变成是配角了。

双色荷花酥

珍之宝御品，就是其中的典型代表，这家餐厅在顺德有好几家分店，这次给大家推荐的是容桂店。上图是他们制作的双色荷花酥，制作极为精美，外层薄如蝉翼，甘香酥脆，食物的色香味美型一应俱全。

虾肠

肠粉，是粤式早茶中的经典菜式，里面是各种馅料，外层用纯米浆制作的粉皮卷成，耳观晶莹剔透，吃起来香滑可口。

XO酱炒萝卜糕

XO酱炒萝卜糕是粤港茶楼的人气点心，XO酱是由瑶柱、虾米、金华火腿和辣椒等等一切制成的调味料，用XO酱炒萝卜糕，萝卜的清香，腊味的肉香，瑶柱和虾米的鲜味混合在一起，很是可口。

芥汁菠菜牛肉包

传统的包子在粤式早茶中也有演变，芥汁菠菜牛肉包，翠绿可人的菠菜外皮，牛肉馅料中加入了芥汁，会有淡淡的辣味，所以吃起来又不会太腻。

金箔姜撞奶

泉水豆腐花

甜品是顺德菜中非常闻名的，这里的金铂姜撞奶和泉水自磨豆腐花都非常赞，口感极为嫩滑，姜撞奶，略带一点姜的辣味，喝起来特别醒胃，很特别的是还加了一点食用金铂在上面，这道菜平添了富丽堂皇的味道。

风味铜盆卜卜蚬

风味铜盆卜卜蚬，里面除了有蚬之外，还加入了虾，里面拌了蒜蓉、柠檬叶等等香料，在桌上慢慢煮开，香气弥漫，鲜甜，惹味！

再来说说餐厅的环境，运用了很多桃花的元素，颇有点三生三世十里桃花的味道，环境极为雅致，除了大厅之外，还有面对江景的包房。

珍之宝御品酒楼地址：顺德区容桂东堤路君润商业大厦君领广场4楼和5楼

顺德作为广府粤菜的重要发源地之一，更是将岭南文化的兼容并蓄融入烹饪之中，因此，在顺德你也可以吃到很多不错的结合菜。东灶鱼头火锅，就是其中一家，粤菜鱼头的鲜嫩配搭巴蜀风味火锅的麻辣鲜香，甚是诱人，在顺德开了很多家的连锁。

这次来的是新开的顺德大良中怡店，主大厅中间以鲤鱼跃龙门为隔断，造型古朴又有时尚感。装修风格有点宫廷feel，用餐区多处运用月亮门、瓦顶等传统园林元素很是舒服。

鸳鸯锅底，白的那边是天麻海鲜锅底，菜品都很新鲜，分量足。北方吃火锅很少吃鱼或者鱼头，而这里的招牌就是鱼头，也是必点菜，鱼头切成很大一片，烫熟之后很是嫩滑，在红锅里翻滚之外也去除了其中的腥味 。

鱼头

鱼头

肥牛

鲜虾

毛肚，烫几秒就熟，爽脆无比，

毛肚

鱼腐

虾滑、鱼鳔，吃起来很Q弹。

虾滑

鱼鳔

东灶鱼头地址：大良永同路1号中怡名都广场首层

德云居位于顺德北滘镇碧江村，碧江金楼旁，其实就在一条村子里面，地道的顺德菜，出品好价格实惠。

环境很古朴，古朴的青砖墙，错落有致的花植，典雅别致，完美表现了岭南古建筑的风格，品味美食之余也是一个拍照的好地方。

均安蒸猪

均安蒸猪

均安蒸猪是一道顺德名菜，最大的特点在于烹制时选用 100～120 斤重的放养土猪，宰割后剔除内脏和骨骼，保留猪身原样，先喷洒烧酒为猪皮“洗身”，然后用盐、糖、酱油、五香粉等佐料腌制数小时，随即转入蒸猪盒。

烹制炊具也很有特色，农家大灶上架一个用杉树板特制的长约2米、宽约0.8米的蒸猪盒。盒底四周开4个通气孔，中间开1个大圆孔，与铁锅口对接。木盒上方还有一个拱形钢架，使摊放其上的整猪与木盒底部留出足够空间，以便蒸汽对流，环绕每个角落。

将蒸猪盒抬上锅密封好，先用大火蒸30分钟，等到雾气弥漫飘出香味，再打开盒盖，此时猪皮已呈现淡黄色，开始最关键的程序:用特制的钉刷均匀扎透整猪全身，使其中多余的油脂流出，再用冰水涂抹猪皮，充分刺激肉身的弹力。这一程序完成后，再盖上盒盖，用大火蒸煮10分钟可成。

一头蒸猪完全蒸熟后，趁着热乎劲，用利刃分割，一块块绵软的猪肉白里透金黄冒着腾腾热气，细致分成数层，撒上一把芝麻，便成为色、香、味俱全的佳肴。夹一块入口，顿感肉质细嫩弹牙，肥而不腻，满口甘香。

炸牛奶

炸牛奶，这也是一道经典的粤菜，要做出正宗的顺德炸牛奶，最好是采用顺德水牛奶。水牛奶乳脂含量能达到7.5%-10%（普通花奶牛的乳脂浓度约3%-4%），故水牛奶味特别香浓，用水牛奶做的炸牛奶会特别有风味，色泽似蛋黄，外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人，营养丰富。

豉油鸡

煎肠粉

煎肠粉，肠粉是广东人常吃的早餐，这里却有另外的做法，煎过之后却有独特的口感，香香脆脆。

生炒迟菜心

德云居地址：顺德北滘碧江德云街29号

菊花水蛇羹

最后我们又来到大良的顺风顺水私房菜，品尝几道顺德的传统美食。顺德名菜「菊花水蛇羹」，据闻这道菜好多店家都已经不做了，原因是做工复杂，成本也高。蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，口感香、滑。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。此蛇羹具有滋补养颜之功效，制作工艺极为复杂，蛇肉的处理要先将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸而成。

头菜蒸猪肉

对于大部分顺德人来说，头菜的味道，就是顺德的味道。头菜脆韧辛香，其特殊风味使它成为最百搭的配菜。头菜上餐桌之前，要经历多道工序。先经过一周的晾晒脱水，再用盐水浸泡12小时，腌渍入味，然后继续晾晒三四天，放入尼龙袋密封。如此反复2次，近一个月时间，头菜表面的青色褪去，被金黄色覆盖。在盐和阳光的作用下，头菜中的含硫化合物逐渐分解，原本浓重的辛辣味减弱，变得微辣咸香。头菜蒸猪肉，一道简单而又美味的代表顺德味道的菜品。

盐焗乳鸽

鲍汁黑豆腐

焦盐鱼骨

坐落在近良市场附近的顺风顺水，虽身处闹市中心，但一走进仿古的大门，就有一个大大的庭院，里面遍种绿植和盆景，环境优美，可谓是闹中取静。

一楼大厅是古色古香的装修风格，宽敞的面积，加上大大的落地玻璃窗采光很好，带给食客们愉悦的享受。

顺风顺水私房菜地址：顺德大良永怡路7巷1号

顺德好吃的餐厅数之不尽，而美食背后的故事同样耐人寻味，欢迎你到美食之都顺德，这真的是一个为了吃值得去一趟的城市，值得你来细细体味，畅怀品尝！