几道年夜饭桌上的下酒菜，香辣酸甜好吃不厌，家人吃得高兴

红烧排骨

这道男女老少都喜欢吃的菜一定要做哟！

食材：排骨、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖、生抽、油，

做法步骤：第一步：排骨洗干净，冷水下锅焯一下水，水里加一点料酒去腥，水开撇掉浮沫，继续煮几分钟捞起，用热水冲洗干净，沥干水分备用。第二步：锅入油烧热，放入冰糖，炒出糖色，然后迅速倒入排骨翻炒上色，往锅里倒入足量热水使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右，最后改用大火收浓汤汁即可出锅。

【沙姜焗猪肚】

餐桌上来道沙姜焗猪肚，鲜香微韧，无论饮酒下饭，都适合。食材：猪肚1个，沙姜50克，生抽30克，盐3克，老抽5克，花生油30克，姜 料酒

做法：1.新鲜猪肚一个，加入三大勺淀粉，里里外外抓洗一遍，洗掉黄色的胃液和油脂。2,。猪肚冲洗干净后再次加入少许的白醋，这样可以起去腥的作用。3.清洗干净的猪肚冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，注意不能焯太久，水煮开就捞起，然后再次清洗干净。4.沙姜50克，生抽30克，盐3克，老抽5克，花生油30克，姜 料酒适量，搅拌均匀腌制15分钟。5.电饭煲加入适量油，姜片垫底，防止粘锅，把猪肚连同腌制剩余的汤汁放入电饭煲中，煮饭键焗煮40分钟，中间注意要翻身，防止粘锅。6.出锅切片装盘，美味简单的沙姜焗猪肚就做好了。

红油藕片

脆嫩的藕片浇上鲜红诱人的辣油，看一眼就觉得开胃下饭，吃起来更是非常过瘾。

具体制作方法

第一步：准备食材。藕2节，蒜适量、辣椒粉适量、熟花生碎适量、小红辣椒适量、香葱适量、香菜适量。

第二步：莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。

第三步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第四步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

第五步：将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。

第六步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

第七步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。

第八步：捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。

第九步：把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。

【锅包肉】

无论是接待外地朋友还是自家亲朋大宴小聚都适合，它入口酥脆，外焦里嫩，酸甜香浓，越嚼越香。

食材：里脊肉 450克、鸡蛋 1个、面粉 大半碗、生抽 2大匙、盐 1茶匙、番茄酱 1/3瓶、白糖 2大匙、白醋 1大匙、姜 适量

做法：1.把里脊肉切成薄片，切好后用刀面拍一下肉片，这样吃起来口感不会柴；2.放入盐、生抽和姜丝，再淋入一点油抓匀腌制30分钟；3.把白糖、番茄酱和白醋混合在一起，再倒入大半碗水搅拌均匀；4.把面粉倒入腌制好的肉片里；5.敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后慢慢的倒入适量的水搅拌成比较稠的面糊放着备用；6.把调好的糖醋汁倒入锅内煮开，再倒入半碗淀粉水煮到浓稠后关火。（我们先炒好糖醋汁，这样一炸好肉片后就可以立刻炒。）；7.锅内放入适量油，油热后转中火，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，炸到定型后捞起；8.开中大火把油温升高，再倒入肉片复炸到肉片变金黄，这样可以逼出更多的水分和油，炸酥脆后捞起沥油；9.把炸好的肉片倒入锅内快速的翻拌均匀，撒上葱花即可出锅；口味酸甜开胃，色泽金黄，光看就已经让人垂涎三尺了！

----【凉拌手撕豇豆】----

【材料】豇豆一把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水

----【制作过程】----

1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；

2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；

3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；

4. 豇豆全部撕成两半，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；

5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；

6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；

7. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；

8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。

饺子或者汤圆

年夜饭的最后，都会吃一道主食来总结一年，开始崭新的一年。北方的传统是吃饺子，有着“更岁交子”的意思，在南方普遍是吃汤圆，寓意着“团团圆圆”。

粉蒸肉

和烧白一样也是宴席上经常的出现的菜品。将五花肉切成片状和豆瓣酱、盐、料酒、葱姜蒜末、花椒辣椒粉、生抽老抽等调味料搅拌均匀，裹上糯米碎和鸡蛋，在蒸锅上铺上一层红薯或者土豆，再将肉铺在表面蒸熟。

鱼

不管是红烧鱼、清蒸鱼还是其他的什么做法，年夜饭上不可缺少的就是鱼，寓意着“年年有余”。