百年老字号乔家栅搞神仙跨界，意式咖啡混搭非遗中式糕点！

创始于1909年的上海百年老字号，

位列上海非物质文化遗产名录的，

上海传统糕点大佬——乔家栅，

最近用格外洋气的方式刷爆了大家的朋友圈。

乔家栅携手魔都高品质咖啡研习社——芦田家，

在常熟路地铁站口卖起了咖啡。

非遗传统糕点配意式咖啡，

带你解锁老上海的早餐、下午茶新模式！

乔家栅 x 芦田家

开业即火爆的重磅跨界

2019年的最后几天，在常熟路地铁口，门牌号自带浪漫基因的淮海中路1314号，新开了一家十分特别的咖啡馆——乔咖啡。一开业便人气超高，店里的客人组成也很是有趣，有年过古稀的上海爷爷奶奶，穿着时髦的年轻男女，还有金发碧眼的外国朋友。

这家乔咖啡，来头可不小，出自上海百年老店乔家栅。即使不是土生土长的上海人，也都听过乔家栅的大名。乔家栅的传统糕点，更是无数老上海人从小吃到大的味道。

而这间打着乔咖啡招牌的“新店”，绝对会刷新你关于乔家栅的老印象，大胆玩起跨界的乔家栅，以年轻又不失底蕴的新形象，引起了传统糕点配意式咖啡的新热潮。

而和乔家栅联手“搞事情”的咖啡馆，是魔都知名但神秘的日式精品咖啡馆——芦田家。

藏身市中心的老弄堂，每周营业4天，自家烘焙的咖啡豆和专业的日式手冲，男神李健也她的拥趸，这是大家有关芦田家的印象。而这次她将带着这份专业的态度，携手有口皆碑的糕点大佬乔家栅，以亲切的形象，带给大家意想不到的惊喜。

老店的“洋气”新装

关于乔家栅的传统印象，似乎总和老派的装修，排队上海阿姨爷叔挂钩。而乔咖啡，给人一种焕然一新的感觉，明亮通透的格局，让来店里消费的老上海人纷纷大呼”洋气”。

大面积的落地窗设计，将明媚的阳光引入室内，整体风格简洁大气、明亮清新。进门就能看到文艺风的咖啡柜台和丰盛的点心柜台，整个室内也都弥漫着迷人的咖啡香。

甜品柜台整整齐齐的码着乔家栅的招牌点心，每一款都承载着上海人的味觉记忆。

旁边还有舒适的堂食区域，窗明几净的木制桌椅，自带敦厚暖心的感觉。再往里走，还有一个开放式厨房，能看到师傅们现场制作糕点。

店内还有一幅特别为乔咖啡设计的插画，一位腔调十足的爷叔“噄”着咖啡，走在充满老上海风情的街道上，玩味十足。

窗边的还摆了乔咖啡的袋子和挂耳包，红色的包装袋颇有新年意味，给明亮的空间增添了一抹充满喜气的中国红。一个人的话，坐在窗边享受香醇美味的慢时光，是非常不错的体验。

看得见的非遗手艺

拿着咖啡溜达到厨房前，明厨亮灶看着就让人安心。技艺精湛的师傅们现场制作着各类传统糕点，手法的精细娴熟，不愧为百年老字号。

为了这次跨界，乔家栅特地请回了已经耄耋之年的非遗点心第三代传人——袁金娣奶奶，来教授技艺和把控糕点出品质量，即使年纪已经很大了，袁奶奶还是会经常出现在店里，看她制作点心，是一种酣畅淋漓的视觉享受。

和乔家栅其他店比起来，现场制作的糕点也是这里的一大亮点。刚出炉热乎乎的点心，香气四溢、口感绝佳，配上现磨意式咖啡，让人充满了幸福感。

做咖啡这里是认真的

精品手冲咖啡馆的意式咖啡新尝试

不同于专注手冲咖啡的芦田家咖啡研习社，这次跨界合作他们在乔咖啡做起了意式咖啡，但是豆子依然是芦田家自己烘焙的。惊喜的是，意式咖啡将店里日式深烘的香浓，发挥得淋漓尽致。

店里咖啡豆有两种可选，一个是哥伦比亚和巴西的拼配，充满可可和坚果的醇香；另外一种则是浅烘的水洗耶加SOE，带有明亮的柑橘酸度和淡淡的花香，而且选SOE也不用额外加钱，诚意十足。

驻店咖啡师都是魔都咖啡圈经验十足的咖啡师，尽管是外带杯，依旧融合细腻，拉花纹理清晰匀称，出品稳定。

奶咖25元

拼配豆点了拿铁，入口奶泡薄而绵密，甜感十足、香气馥郁，滋味醇厚且没有焦苦味，从前段到尾段都充满明显的可可风味。

甜过初恋 28元

这里还有一款特调，光是名字就引得许多人想要一试，但是别担心，这杯咖啡并不会过分甜腻。红豆原本入侵性很强的甜味和咖啡一搭变得柔和起来，顺滑的奶油配上口感沙沙的红豆，别有一番趣味。

对了，芦田家的老板娘也经常在店里，做为一个地地道道的老上海人，乔家栅的点心也陪伴了她长大，什么点心配什么咖啡更好，可以问问她有什么好建议。

意式咖啡配传统糕点

开启你的早餐、下午茶新方式

烧卖包子配咖啡，听起来新奇，但但仔细想想，有不少人在上班的路上会买包子当早餐，再买一杯咖啡，而这次，在乔咖啡一次就能搞定一顿美味早餐。来得早还能买到刚出炉，还冒着热气的烧卖包子，这份滋味是许多上海人从小吃到大的心头好。

定胜糕 Photo by Kimi

迷你定胜糕则是这里的专属限定糕点，松软香糯还自带好彩头。入口有嚼劲又充满空气感，得经过一层层的细心蒸制，很是考验功夫。粉色是天然的红菜头汁，里面夹了细腻的红豆沙；绿色的是抹茶，里面是香浓的黑芝麻馅。每日限量，想吃得看运气。

豆沙荷花酥、奶黄荷花酥

乔咖啡的限定点心，还有造型俏丽的荷花酥，层层叠叠酥皮都是后厨的师傅手工擀制的，耗时耗力，香酥到掉渣。有豆沙和奶黄两个口味，甜蜜但不腻口，个人喜欢配着美式咖啡一起，衬托得彼此都更加迷人。

蛋黄酥

蛋黄酥也是中国传统点心里的经典，层层酥皮包裹着细密微甜的豆沙和一整颗咸蛋黄，自带可盐可甜的迷人魅力。入口时在松脆之后，还带着软软糯糯的美妙口感，是不少人的心头好。喜甜的朋友，不妨试试配一杯红豆味的甜过初恋，看看是不是比初恋还让人迷恋。

绿豆皇

绿豆皇+美式，则是芦田家老板娘推荐的私藏吃法，绿豆皇绵软冰甜，搭配上热美式一起吃甚至有种在品尝绿豆味阿芙佳多的错觉，奇妙得不行，一定要试试！

美式咖啡与蟹壳黄、叉烧酥等酥点的搭配也很是有趣，不论是咸味还是甜味，在美式咖啡的加持下，芝麻的香气和酥皮的油香，都表现得更加突出，嘴馋的人即使夯上好几块，有咖啡来配，也不用担心口干。

特色糕团

在上海，咖啡配甜点是常规操作，而咖啡配糕团，则会为你打开了新世界的大门，糯米控千万别错过！4种口味的乔家栅特色糕团搭配成一盒，各有各的美味，甜蜜软糯搭配咖啡正正好，更是为咖啡的可可风味增色不少。

原味传统八宝饭、血糯米八宝饭

过了元旦，农历新年也不远了，八宝饭是上海家家户户都要吃美味，乔家栅的八宝饭更是阿姨妈妈们的囤货首选。原味的更加软糯，血糯米的更加有嚼劲，和小伙伴试了八宝饭+美式，连不爱八宝饭甜腻的她，都重新爱上了这个年节食物。

芦田家还为乔咖啡专门定制了咖啡挂耳包和八宝饭一起打包回家，在春节期间和家人一起共享同款神仙搭配吧！

乔家栅体验中心

你也可以是下一个非遗传承人

除了乔咖啡，这里还有一个非常有趣的区域，透过堂食区可以看到里面有个教室一样的房间。

其实这里是乔家栅体验中心和徐汇区非遗传习基地，而这个体验中心更是早于乔咖啡便开放的。在这里会不定期开设体验课，老师傅手把手教你制作乔家栅传统糕点。

随着现代化的科技发展，物质生活水平的提高，传统手艺屡屡遭受时代冲击。但传统的中式糕点，精妙独到的制作手法，有着机器化生产不能代替的独特魅力和滋味。来这里体验糕点制作，每个人都是推动这门手艺传承的一份子。

除了对传统糕点制作感兴趣的年轻人，还有不少家长带着小朋友来体验这份美食文化的魅力。现在有了乔咖啡，陪着孩子和朋友一起来的人，有了等待的好地方，消磨时光时，还能感受到传统中式糕点和外国咖啡文化碰撞出的迷人滋味，可谓皆大欢喜。

Shanghai WOW! X 乔咖啡

探访期间，我们还采访了乔咖啡的项目负责人，聊了聊这个跨界的灵感和一些背后的小故事，有兴趣的不妨接着看。

SHWOW= Shanghai WOW!

SHWOW：你们最初是怎么想到做这么一个跨界项目的？

乔咖啡：最初，徐汇区给了我们地理位置这么好的地方，去做一个乔家栅的非遗传统糕点体验中心，希望能让更多喜欢乔家栅的人，感受到这门中国传统技艺的魅力。那时候，上体验课时，很多等孩子的家长，会在外面买点糕点坐下来吃，但是当时体验中心并没有饮品，大家得专门跑到外面去买饮品来配，我们就想，为什么我们不自己做呢？

SHWOW：那么为什么会选择咖啡呢？

乔咖啡：其实最初，我们也想了很多其他的选择，比如，豆浆和茶。但是豆浆总给人感觉太饱了，配糕点也很腻。茶的话，好茶的非常贵，不是那么符合乔家栅亲民的定位，而且喝茶的人群相对比较年长，我们希望乔家栅能人点年轻有趣的新印象，毕竟老字号也得转型，所以咖啡就成了一个非常好的选择。

SHWOW：所以，在你们身边喝咖啡的人多么？

乔咖啡：上海的咖啡店非常多，喝咖啡在上海成为了一种文化和一种生活方式，包括我们自己，平常也是喝咖啡的。而且咖啡不止年轻人喜欢，上了年纪的老上海人喝咖啡也是由来已久的习惯。而且上海还有很多外国朋友，喝咖啡，早就成了在上海生活的日常。

SHWOW：你们怎么看传统糕点配咖啡这个事情？

乔咖啡：虽然说起咖啡馆大家想到的都是西点，但是同样是以甜为主要味型，中国的传统糕点和咖啡其实也非常配。而且日常生活中，也有很多人自己把这两样东西配起来吃，我们只是开了这么个地方，让大家更方便罢了。比如包子烧卖配咖啡，看似风马牛不相及，但是，这和外国人早上吃三明治配咖啡是差不多的，中式的糕点和酥点就更不用说了，我们的点心师傅，自己也非常喜欢这种搭配，还有自己独特的私藏搭配呢。

SHWOW：那么为什么选芦田家来合作？

乔咖啡：我们并不仅仅是要卖饮品给到店的顾客，我们希望能找一个专业有个性的咖啡馆合作，咖啡要做的足够好，才能让大家感受到中式糕点配咖啡的魅力。而芦田家自己烘焙的咖啡豆，一直都有口皆碑。在谈了十几家咖啡馆后，我们还是更相信他们的专业能力。而且芦田家的老板娘，本身也是老上海人，能为这个跨界带来非常独到的见解，我们很开心能和芦田家合作。

SHWOW：对乔咖啡有什么期望？

乔咖啡：其实这个跨界不仅仅是做噱头，我们是真的希望乔家栅这个百年老店，能给人新的，不一样的年轻感。毕竟年轻人喜欢，这门传统手艺才能更好的传统下去！虽然开业时间不长，但是有很多人都来支持我们，有上了年纪的阿姨妈妈上海爷叔；也有来专程来打卡，或者路过来买早饭和下午茶的年轻人；还有对这个跨界合作充满好奇，吃过后赞不绝口，深深爱上中国传统糕点的外国朋友。我们真的非常开心，也希望透过乔咖啡，能让更多年轻人回归中国传统，让年长的人融入到年轻的咖啡文化魅力中去，更希望我们的点心和咖啡能温暖每一个在这个大城市打拼的人。

乔家栅&乔咖啡

地址：淮海中路1314号

人均：35元

营业时间：08:00-17:00