1月3日，2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京举行。2019年，网络上曾热议“辣条”的食品安全、生产标准等相关问题，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌回应表示，目前“辣条”已纳入“方便食品（调味面制品）”的类别，允许使用的甜味剂已由原来的7种减少到3种；防腐剂由原来的6种减少到现在不使用；色素已将原来的合成色素全部改用天然色素。
对“辣条”类食品统一分类为“方便食品（调味面制品）”
2019年12月10日，国家市场监督管理总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》（下称《公告》），明确表示，对“辣条”类食品统一分类为“方便食品（调味面制品）”。
《公告》中明确指出生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
此外，《公告》还指出，生产企业要严格按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）等要求，加强生产过程卫生管理，保持厂房及设备设施清洁，严格从业人员健康管理，严防生物、化学、物理污染。
这意味着，调味面制品（包括俗称的“辣条”类食品）在食品添加剂使用及企业生产卫生方面的质量安全监管等，均需遵守上述两项标准。
谭斌在会上建议称，在相关政府部门的指导下，应尽快制定调味面制品行业统一的产品质量标准。
“辣条”不能再使用防腐剂
南都记者了解到，2018年国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准调味面制品（征求意见稿）》（下称《征求意见稿》）中也规定，调味面制品中食品添加剂使用“应符合前述GB2760标准中方便米面制品的规定”。
若征求意见稿最终颁布实施，则根据这一标准，山梨酸钾和脱氢乙酸不在方便米面制品这一类食品的适用范围，仅有的一个允许用于方便米面制品的防腐剂是乳酸链球菌素，但限定在湿方便面中使用。
这意味着， “辣条”类食品中不允许使用防腐剂。
此前调味面制品行业的安全隐患与执行标准的混乱有关
谭斌表示，“调味面制品行业此前的安全隐患与执行的标准混乱有很大关系”。
南都记者了解到，此前辣条类食品的归类管理问题曾引起社会广泛关注。湖北省食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检信息显示，多款辣条产品均被检出含有不得使用的添加剂。其中，作为辣条龙头企业的卫龙公司曾回应称，按照生产地河南省的标准，其生产的产品完全合格。河南要求辣条食品参考糕点类、膨化食品类相关国家标准，湖北省要求辣条纳入方便食品进行管理，当时一度引发辣条标准的“南北之争”。
谭斌表示，此次发布的《公告》，明确了“辣条”的定义、生产许可的分类，使行业的发展从生产源头上走上了正轨。今后无论是生产企业还是地方监管部门，都应该形成共识，严格参照《公告》规定执行。
“不能因此而否定整个行业”
尽管此前“3·15”曝光了少数不法商人无视生产规范与标准规定，无安全卫生的生产管理，超范围、超量使用食品添加剂等问题，但谭斌认为，“不能因此而否定整个行业”。
值得注意的是，《公告》中明确表示生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平。
谭斌介绍，目前“辣条”行业在“三减”（减盐、减油、减糖）方面，已经制定了相关目标，将在目前的基础上降盐30%、降油20%、降糖40%。行业内多数企业产品已向营养、健康的方向发展，且受到市场欢迎。
谭斌表示，未来，安全与健康是调味面制品发展的重点，这需要行业的持续创新。一方面在“三减”的问题上，需要通过进一步减盐、降油的措施，使产品更符合消费者的健康需求；另外一方面，行业需要加大在产品设计、工艺革新、包装升级等诸多方面的提升，确保产品品质与安全性。
采写：南都记者吴斌 实习生马一潇
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