醋“熘溜”白菜看似一样，炒出的醋香，导致2种菜的味道截然不同

大多数人讲到“醋熘白菜”都是问的“醋溜白菜”而非火字旁的“醋熘白菜”，虽然说这两道菜名只是单单差了一个字，但就是因为这一个字，就能让两种菜品的“含义理解”以及“成品制作步骤”完全不同，在味道上，自然也就变得相差悬殊。

“醋溜白菜”和“醋熘白菜”有何不同？

光从发音上来讲，二者没有任何区别，而如果从字面上对比，也就只有一个“熘”字的不同，那么又为何会说出两者就有着完全不同的含义理解以及成品制作步骤的话来呢？

其实醋熘白菜之所以要叫“醋熘白菜”，其主要原因是因为这道菜的成功要点就在于“醋的使用”，虽然说同学们在正常烹饪醋熘白菜这道菜时，除了加醋以外还会加糖、盐、生抽等一系列调味料调味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味诱人、酸甜开胃又解馋，其关键调味料依旧取决于“醋的使用”。

明白了醋的重要性以后，咱们下面再来回看这2道菜名就会非常容易理解了。

“醋溜白菜”和“醋熘白菜”，前者的“溜”字意思非常简单明了，字面理解就是要把醋这种液体直接炒入白菜内即为醋溜白菜；而再反观后者的“熘”字，由于是火字旁，而醋本身是液体，所以对于小白理解起来相对会有些不明白，而如果是有一定烹饪基础的同学，则理解起来同样比较容易，其主要含义就是要把醋这种调味料，必须先用高温烫出醋香，再炒入白菜才成醋熘白菜，由此可见，虽说2种菜品只是相隔一个字的不同，但由于后者在做法上多出了更多细节，炒出了醋香，所以最终会导致2种菜品做出来的味道截然不同。

下面为了更好地让同学们明白如何简单有效的做出一道美味解馋的醋熘白菜，小麟哥把醋熘白菜的详细做法分享到下面，步骤简单但干货满满，欢迎大家收藏学习制作。

【“醋熘白菜”——家常正确做法详解版】——特点：醋香诱人、酸甜爽口、嫩脆多汁、下饭下酒、做法简单、一看就会。

【主料】：大白菜黄色菜心1颗（这里建议首选黄色菜心部分制作，味道最好）

【配料】：大蒜半颗、干红辣椒4个（配料只要2料，简单才能吃出白菜的本味香甜）

【调料】：水、生抽、陈醋（这里醋一定要用陈醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同学可用蚝油代替）、鸡精（可不加，主增鲜）、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把白菜一片片摘分下来用清水冲洗干净，然后用菜刀将菜帮和菜叶分开，菜叶直接切成4厘米宽的小片，而菜帮则用斜刀片着切，也片成4厘米左右的小片，分开装盘备用。——（注意，这里菜帮和菜叶一定要分开切分开盛放）。

②：大蒜拍松去皮切末，干红辣椒冲洗一遍沥干切小段，备用。——（注意，这里干红辣椒要记得洗一遍再炒）。

③：下面来调汁，取一干净小碗，依次加入生抽1汤匙、白糖半汤匙、鸡精1小勺、食盐2小勺，清水1汤匙拌匀成黑色酱汁，备用。——（注意，这里调味料内不要加醋，醋需要单独用）。

④：起锅加入适量的食用油晃锅润满锅底，中火烧至五成热下入蒜末干红辣椒炒出香辣味，然后转大火先下入白菜帮快速翻炒2分钟。——（注意，这里热锅刚开始不用热的太高，但下入白菜帮后就要马上转大火炒，后面解释原理）。

⑤：炒至白菜帮稍微发软以后，下入白菜叶继续翻炒30秒，然后沿锅边烹入陈醋一汤匙，先烫出明显醋香味，然后再快速翻炒白菜让醋香味完全炒入白菜内。——（注意，这里陈醋要单独先下，并且是沿锅加入出香味才翻炒，后面解释）。

⑥：继续略炒几下至白菜帮断生，将调好的调味汁下锅快速翻炒防止白菜糊锅，略炒15秒至酱汁出香且和白菜混合均匀即可出锅装盘。——（注意，这里调味汁下锅时也要稍微热一会儿炒出香味才能出锅）。

出品图：这样一道醋香诱人、酸甜开胃、下饭下酒又营养解馋的醋熘白菜就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

——》醋熘白菜之“技术小Tips”：

（1）做醋熘白菜时，最好是首选大白菜的中心黄色菜心部分制作，这样的部位不会特别耐热，容易大火炒熟也容易调味出锅，口感也嫩脆的刚刚好（如果是用的外层白菜，菜帮水分较多质地较硬，很难在大火中快速炒熟，因此会相对很容易炒糊）。

（2）做醋熘白菜一定要首选陈醋而非白醋，因为白醋的醋味过于明显，炒入白菜会影响白菜的清香，且白醋的醋香味不如陈醋诱人，即使烫出醋香味也不如陈醋那么鲜香自然。

（3）做醋熘白菜一定要先炒白菜帮后下白菜叶，因为白菜帮更难炒熟。

（4）调味汁内一定要记得加少许的水，由于所有调味汁本身水分含量都比较少，所以大火下锅调味时比较容易出现过热发苦，因此先少加一点水拌匀调味料再下锅可以极大程度避免糊锅的现象发生，另外白菜炒出来吃着还能更加多汁爽口。

（5）做醋熘白菜由于全程都是讲究大火快炒出锅，要保留住白菜最多的汁水和鲜香，所

以在调味方面，建议同学们除了陈醋需要单独下锅烫出醋香味以外，其他调料都先混合成一碗酱汁再下锅调味增快效率为佳，否则等你一步步下调料的过程中，白菜可能就已经因为高温而失水过多发黑糊锅发苦了（新手同学建议先单从白菜梗的选材来开始制作，这样炒白菜不易糊锅）。

结语

“百菜不如白菜”，其实一道看似简单的醋熘白菜要想做的特别好吃也并非大家想象的那么简单，同学们除了要学会多加上手尝试以外，一定要学会烹饪过程中的步骤原理，这样才能更快且更加无误的一次就做出全家人都嘴馋不已的“醋熘白菜”！您觉得呢？