跟着CCTV4 “寻味中国”城市美食纪录片《美食中国》栏目拍摄团队一起走进大众点评2019武汉必吃榜餐厅--方掌柜武昌鱼。它家是一个以武昌鱼为主题，和梁子湖养殖基地合作的主题餐厅，也是大众点评五星商户，阅马场美食热门榜第一名。
方掌柜武昌鱼主打正宗武昌鱼+正宗沔阳蒸菜+湖北时尚创新融合菜，目前有两家店彭刘杨黄鹤楼店,户部巷中华码头二店。
黄鹤楼店以大中华酒楼为原形,采用徽派建筑的外部风格;以鲜活绿植、山水造型和人文景观内部装饰;以庭院包间和舒适雅座,为来往游客提供正宗武昌鱼为代表的湖湘美食和舒适雅致的用餐环境。
户部巷中华码头店选址在毛主席横渡长江下水点，来武昌江滩看长江，观大桥，坐游轮，选择方掌柜武昌鱼餐厅吃饭，在包房里就可以看到万里长江第一桥和长江美景，餐厅亭台楼阁，山，水，鸟，鱼，人打造一副和谐景象。
【水调歌头 游泳】
——毛泽东 1956年
才饮长沙水，又食武昌鱼。
万里长江横渡，极目楚天舒。
不管风吹雨打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。
子在川上曰：逝者如斯夫！
风樯动，龟蛇静，起宏图。
一桥飞架南北，天堑变通途。
更立西江石壁，截断巫山云雨，高峡出平湖。
神女应无恙，当惊世界殊。
武昌鱼又名团头鲂，最早发现和记录为古武昌（今鄂城）樊口一带，特点为头小身体大，头部呈现三角形，13根半刺，因毛主席在1956年巡视南方，第三次畅游长江时写下的诗词【水调歌头 游泳】“才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒”而被发现和闻名天下。武昌鱼是湖北重要非物质文化遗产，也是湖北独有的水产鱼。13根半刺的才是正宗武昌鱼。
“才饮长江水，又食武昌鱼”。提到武汉的鱼，人们首先联想到的，大多是令毛主席也流连的武昌鱼。生于梁子湖的武昌鱼，自古以来便是武汉人的心头之好。天刚蒙蒙亮，方干明已与肖志彪、赵飞一同来到了梁子湖畔。此番前来，他们一行的目的很简单——挑选出上好的武昌鱼。好水出好鱼，选择好的食材是烹饪的起点。
方掌柜武昌鱼主打正宗武昌鱼，创始人方干明先生立足于武汉大中华酒楼原址，创建天下方掌柜武昌鱼彭刘杨一店，并以传承和发扬湖北菜为己任，带领搭档肖志彪先生及厨房大佬，资深大厨、湖北名厨赵飞先生，苦心研究，反复试验，最终独家研发出独门秘制酱料，年销量单店已超300万条，创下销售奇迹，一度一晚上翻台六次，深受全国各地消费者喜！
这里，曾经有闻名武汉的全鱼宴，做法多达22种，其中以泉水武昌鱼为爆款，武汉独此一家。
有趣的是，当家主厨鉴于武汉吃武昌鱼做法基本上是红烧与清蒸，他突发奇想，何不将四川火锅融入进来，将武昌鱼、玉米等投入锅中，加上泉水，以透明盖子封住，这样的泉水武昌鱼不仅漂亮，而且清甜鲜嫩。
具体来说，泉水武昌鱼的特点为堂食现做，武昌鱼生长周期较慢，选料为1.5斤以上（养殖一年以上），优质水源的武昌鱼，烹饪前一个小时宰杀清洗好，打底自制研发的酱料，配以玉米，西红柿，泡苹果，萝卜，葱段，端上桌，上火，再倒入定制优质矿泉水，盖上盖子，大火烧开转小火，现场浇汁，全程8到12分钟，先喝汤再吃鱼肉，即可享用新鲜和美味！口感为酸甜微辣复和味型，开胃鲜嫩，鱼肉回甜。
沔阳为地名，今湖北仙桃一带（也泛指洪湖，天门，潜江，监利，汉川）。此菜最早记录自元朝，有近600多年历史。沔阳三蒸为湖北十大名菜之一，也是湖北非物质文化遗产，是方掌柜的畅销菜之二。沔阳地区人民素来爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡，也有“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席”的说法。沔阳三蒸泛指畜禽，水产，素菜的总称。
创始人方干明老家为沔阳地区，自小深受传统味道记忆与影响，立志做正宗木甑沔阳三蒸，传播家乡美食为己任，多次亲自下地区请教名厨和传人，研究此菜烹饪的关键和真传，选料最有代表性的土猪肉，新鲜优质水源草鱼，藕，配以自制研发米粉加以现代工艺，最大程度锁住营养不流失，并保留味道的正宗和口感。也吸引和得到了众多沔阳地区的食客好评和认可。此菜特点为：鲜嫩软糯，原滋原味，清淡绵软，老少皆宜。
榔头蒸鳝鱼是湖北孝感汉川特产，湖北名菜。也是本店获奖菜品之一，此菜选料讲究，原料少见，选田地间野生肥美鳝鱼，米醋为关键，为创始人家乡汉川田二河镇传统手工酿造的米醋，产量极其稀少，制作方法古朴传统，名扬一方，鳝鱼味道鲜美、营养丰富，越吃越馋。
它家还有极品红烧武昌鱼鱼肚档，泡蒸武昌鱼，双椒武昌鱼等和各类蒸菜。
值得一提的是，泡蒸武昌鱼，不仅发展了武昌鱼的新吃法，而是将天门特有的泡蒸融入其中，可谓独具匠心。
另外，大盘的鱼肚档，肥美无比，大快朵颐，毫不担心卡刺。吃完后，可以用剩余的酱料加入热干面，又是一人间美味。不觉叹道，啊，原来热干面还可以这样吃啊！
特别喜欢它家的野藕汤，汤底浓郁，莲藕粉嫩，汤汁带着藕的清甜。
主食特别推荐：韭菜盒子，外皮酥脆，馅料鲜香。
来武汉游黄鹤楼，逛户部巷，做轮渡，参观农民运动讲习所，武昌起义门，陈潭秋革命活动旧址纪念馆，红楼（辛亥革命武昌起义纪念馆 ），别忘记到方掌柜武昌鱼来品尝正宗的武昌鱼哦！
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