“瓯菜”即温州地方菜，是浙江菜系五大流派之一。温州作为滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜虽具有浙菜的共性，但又独具特色，以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。
根据古籍记载和调查，瓯菜的发展经历了萌芽期、于宋代开始进入雏形期，在这个时期，瓯菜已经富含文化信息。许多温州地名都带上食材或菜点名称。在清末民国初年已基本成型，温州市区开设有不少餐馆。建国后，经过厨师们的努力创造，于上世纪80年代完成了瓯菜的定型，享誉海内外。
瓯菜的烹调方法多达30余种，已成型的瓯菜种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。
特色菜猪肚豆腐，山猪猪肚丝经烟熏染，搭配滑嫩的卤水豆腐和少量的野山椒、高汤同炖，烟熏味暗合豆腐的卤水清香，细微的酸辣开胃醒神，一道小菜的滋味搭配，完美展现一个对瓯菜拿捏到恰到好处的大师的功力。
清汤白丸，这是一道在瓯菜中最具代表性的一道菜，和潮汕鱼丸有别，它需要用到新鲜的鱼肉锤制成泥，不仅如此，全用手工包裹进马蹄与鲜肉制成的馅儿，高汤用咸鱼来制作，浓厚的口感再配以鲜滑的鱼丸，从调味与烹饪技巧都堪称瓯菜佳品。
状元红大黄鱼，酒炖大黄鱼是温州最讲究也是最有名的做法。周师傅瓯菜馆的醉美黄鱼宴上，当日出海捕到的新奇野生大黄鱼，加上黄酒、姜、酱油、糖和盐来蒸，凭仗非常细微的调味功夫，大黄鱼丝毫察觉不出黄酒的味道，更没有酒的燥烈，只觉鲜美细腻，更添一层丰满的层次。黄酒与东海海产到达了非常经典的平衡。
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