咖啡入门的这些最基本知识，你需要了解

“爱喝咖啡”一条，基本就是入门了，但咖啡的好多细节，直接决定了你是否能喝上一杯好咖啡。

为了喝上好咖啡，我们具体从【实操层面】和【知识理论方面】来说道说道具体细节。

（由于篇幅限制考虑，随时欢迎补充更多知识点）

-实操篇-

从点咖啡→喝咖啡→选购咖啡豆→自己做咖啡的一些注意点，建议收藏。

01.点咖啡

点咖啡的技巧，就在于熟知咖啡的分类，咖啡的分类很多，但我们在咖啡馆常见的也就以下这几种。

Espresso（意式浓缩咖啡）：是一种口感非常浓烈的咖啡，一般是把咖啡研磨成很细的咖啡用高压冲粉制成咖啡（于20世纪初发明、发展于意大利），是很多咖啡的底；
Americano（美式咖啡）：用滴滤式咖啡壶制成的黑咖啡，意式浓缩加水也可以获得，咖啡因含量高，口味比较淡，适合减肥；

Espresso Con Panna康宝蓝：意大利咖啡品种之一，一般加入适量的鲜奶油，或者太妃糖；
coffee latte（拿铁咖啡）：意大利浓缩和牛奶的结合，与卡布奇诺相比，鲜奶味更重；

cappuccino (卡布奇诺)：与20世纪初期与蒸汽咖啡机产生的时间差不多，是同量的意式浓缩和泡沫牛奶混合；

Flat White(馥芮白)：尽管《纽约时报》称它是“小的拿铁”，但是它和拿铁又有些许不同，上边是一层薄薄的奶泡，温度比卡布奇诺低，口感是润滑的，虽然产地有一些争议，但是大多数认可源产地是澳大利亚。（感谢评论区纠正）

Cafe Mocha（摩卡咖啡）：浓缩咖啡+巧克力酱+鲜奶油+牛奶混合制成，欧洲有巧克力浓缩咖啡饮料，也被称作摩卡咖啡；

Caramel Macchiato（焦糖玛琪雅朵）：热牛奶加上浓缩加上香草，再淋上焦糖，焦糖玛奇朵就诞生了；

Cafe Breve（布雷卫／半拿铁）：浓缩打底再加奶油、牛奶一半一半，上面再盖上奶泡....布雷卫的比例不太好把控，很多人会根据自己的喜好来调整。

02喝咖啡

咖啡的正确喝法？不存在的，没有什么条条框框规定咖啡一定要怎么喝。当然懂得黑咖啡的品尝方式更能享受到其原有的均衡浓郁风味，但该如何喝，是加奶还是加糖亦或者什么都不加都随自己口味，喜欢怎么喝就怎么喝。

但在喝咖啡的时候还是要注意以下几个要点：

1. 1. 建议咖啡泡好后冷却一段时间再喝，风味更丰富。
2. 2. 品尝咖啡最好的方式是，喝了一口之后含着，但不是单纯的含着，而是用类似于漱口的方式，使咖啡接触到口腔的所有部位，然后再喝下去。这样的品尝方式能够全方位品出咖啡的风味。
3. 3. 不要空腹喝咖啡，咖啡会促进胃酸分泌，建议先吃完早饭再喝。另外不建议太晚喝咖啡，会影响睡眠质量。（当然，这点因人而异）
4. 4. 咖啡和酒不能一起喝，在一起容易导致醉酒的情况发生，所以平时生活当中喝酒以后最好一个小时左右再喝咖啡，当然间隔更长那最好不过。
5. 5. 孕妇、儿童、肠胃不好的老年人及睡眠不良人群不建议饮用咖啡。

03选购咖啡豆

对咖啡入门者来说怎么辨别咖啡豆好坏，怎么看豆子新不新鲜，如何快速又正确的选择咖啡豆，是困扰他们的一大难题。

在说如何选购咖啡豆之前，我们先来了解下咖啡豆的种类，截至目前只发现Arabica(阿拉比卡)Robusta(罗布斯塔)和Liberica(利比里亚)这三种豆系，也就是豆种。

咖啡的种类

至于还隐隐听说的“提扣（tico）、肯特（kent）、摩卡（mokka）、卡提莫（catimor）.....”基本上都是这三种豆系的变种或杂交品种，这个知识点，我们放在下边的理论知识里说。

实操的话，重点在购买豆子时需要注意的事项：

1. 1. 咖啡豆的风味很多，基本由产地决定。对于咖啡入门者而言，只要记住这几种比较好的的风味就够了：

巴西（口感饱满、不酸、回味甘甜）、哥伦比亚（风味均衡、口感厚实）、瓜地马拉（柔软风味、巧克力和水果的混合风味）、肯尼亚（果酸风味，酸度较高）、埃塞俄比亚（花香和果香）、印尼（酸度低，甜度高）。

1. 1. 在购买咖啡豆时要查看烘焙日期，咖啡豆在烘培好之后的一周左右会达到风味的高峰，也是最好喝的时候，但注意最好不要放置超过一个月，时间越久，咖啡风味越少，直至消失。
2. 2. 烘培程度的选择：

浅度烘培：果酸味明显，但这种烘培最能品味出咖啡本身的风味，品质高的咖啡，果酸的风味特别好。

中度烘培：口感比较均衡，酸度正常，比较适合大部分人的口味。咖啡新手建议选择这个口味。

深度烘培：浓厚、甘醇，口味相对来说比较重，很多咖啡馆的豆子大多是深度烘焙的豆子，在制作过程中，更不容易过萃。

04做咖啡

新手做手冲咖啡，要先准备好工具：

手摇磨豆机（或者自动磨豆机）、滤纸（滤纸的选择很重要）、手冲壶、杯子、滤杯，下壶（分享壶），电子称，温度计。

接着就是要注意咖啡豆的研磨度、水温以及它的萃取技巧。

咖啡豆的研磨度有粗、中、细三种，粗研磨度的咖啡粉有明显的棱角，中研磨度大概就像我们家里的白砂糖，细研磨度就是家里精盐的程度，建议新手选择研磨中度，更好掌控一点。

最佳萃取水温 一般是在88-93度，当然这只是一个理论值，具体的要根据咖啡豆的研磨程度来决定，一般研磨程度偏细，水温就会低一点，反之亦然，不同质地的器具也会有不同温度的水。(这点评论里小可爱也有强调）

Tips：要注意的是不要用开水进行萃取。

另外在萃取前要注意粉水比，粉水比指的是咖啡粉和水的比例，一般都是在1:15-1:18之间，高阶的咖啡制作者一般会根据自己对豆子的熟悉程度来调整粉水比。

具体的萃取过程分为（简易版）：

准备滤纸→开始计时→焖蒸（这一点很重要）→注第一段水→注第二段水→注第三段水

（分段注水的时间间隔约10s，让水流均匀的流入，一段比注入的水少，第一段最多，第三段最少，直至达到粉水比，这点可以根据计时来看。）

（具体操作版）：

Step1：准备热水、咖啡豆（按照粉水比比例），放滤纸至滤杯。先热水冲泡一下，让滤纸贴合滤杯，提前加热滤杯，以免造成萃取不当。

Step2：倒入研磨好的咖啡粉

Step3：将热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定，中度一般90度左右就可以了）缓缓从咖啡粉中间注入，焖蒸注水的量建议是咖啡粉重量的1.5~2倍。

Step4：焖蒸20秒后进行第一段注水，注水量大约为总量的三分之一，半分钟左右完成。在注水的过程中从中间沿一个方向旋转注水，不要改变方向。速度不能太快也不能太慢，新手需要多练习几次。

Step5：第二段注水：和第一段注水间隔10秒左右，注水量约为剩余水量的一半，也是半分钟左右完成。

Step6：第三段注水：和第二段相隔10秒钟，注水量为剩余的全部，注水时间为半分钟左右。

当然以上方法只是其中的一种，比较适合咖啡入门者练习。好了，至此，实操篇就告一段落，接下来是理论知识篇。

-知识理论篇-

咖啡不适合“盲喝”，如果你不懂咖啡的历史和咖啡的一些理论性知识，你大概永远都不会爱上咖啡本身。

【出生&传播】

1. 1. 咖啡的老家在非洲的埃塞俄比亚，后来因为战争、宗教等等原因辗转到了阿拉伯半岛、中东地区、欧洲和新大陆（美洲）。
2. 2. 咖啡的传说很多，其实都没有明确的考证依据，但是传播最广的是“牧羊人的故事”和穆斯林所提出的“鸟嘬食咖啡果的故事”（大概齐，这两种动物是最容易吃到咖啡豆的），两个故事殊途同归，都发现了咖啡神奇的药效----使人精神振奋。

3.咖啡的传播除了借到了贸易战的东风，但最大的传播媒介是宗教，虽然最早在非洲的时候基督教没有起太大水花，但是伊斯兰教对咖啡的传播举足轻重。

4.如果人家说来一杯“阿拉伯之酒”，那是来一杯咖啡的意思，伊斯兰教认为咖啡没有违反教义，允许教会成员喝咖啡，咖啡成功代替了酒的地位。

5.伊斯兰国家曾经把咖啡的饮用写入法律，1523年，土耳其的一则婚姻法就规定“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用，违者必须离婚。”这个国家爱咖啡的程度几近迷恋，据说是“若土耳其人生病了，他会什么东西都不吃，只喝咖啡，如果咖啡也不管用，他就开始立遗嘱，却不考虑去看医生。”

咖啡的历史真的很有意思，如果感兴趣可以多去了解一下。

【咖啡树&咖啡豆】

1. 1. 咖啡树要么是靠嫁接繁殖，要么就是从播种在沙质土壤里的种子发芽生长出来。

咖啡树幼苗

• 咖啡樱桃是一种甜甜的物质，咖啡豆是咖啡的种子，一颗咖啡樱桃有2个咖啡豆，留有外皮的咖啡豆才能够发芽。
• 咖啡树生长4-5年后，才会结第一次果，它的总产果期是20-25年，并且在一颗咖啡树上，会同时出现咖啡花、没有成熟的果和成熟的果实。

白色的咖啡花，和茉莉花有点像，花期很短，只开几天

• 咖啡的种类有阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里亚（Liberia）咖啡，阿拉比卡是最古老的咖啡品种，约在世界咖啡的70%，阿拉比卡一般在雨季后开花，从开花到结果历时9个月。
• 阿拉比卡的变种中比较有名的是“帝比卡”和“波旁”，但阿拉比卡的抗虫害能力弱，不如罗布斯塔，但是罗布斯塔的风味又不如阿拉比卡，总之各有各的好处....
• 咖啡豆因为特殊的原因，要人工采摘，加工的方式有：水洗法（湿加工）和干燥法（干加工），看豆子其实也是一个技术活，豆子可以决定咖啡风味的好坏，有时候一颗坏豆子会影响一杯咖啡整体的风味。

不同的豆子的情况

• 咖啡有“轻度”、“中度”、“深度”，一般轻度烘焙的豆子酸度很大，醇度很小；中度烘焙口感比较均衡，豆子的样子是不带油的，但颜色很深；深度烘焙的咖啡豆子表面会有点油，颜色也深。

咖啡豆的不同的烘焙程度与用途

• 咖啡粉的储存：切记不要将咖啡粉总是反复重新装罐，这样咖啡粉会完全暴露在空气中影响风味；咖啡罐的盖子小，密闭性好一些；密封的袋子要慢慢挤压空气，保证咖啡风味的新鲜。

你看，一谈咖啡就停不下来。