火腿，千年历史的军粮，现今在士兵的餐桌上仍然占有地位

图片上是著名的金华火腿，颜色火红、味道咸鲜，经过了3~5年的自然发酵会出现一股令人愉悦的香味，由于是高档食物，从宋朝开始一直到清末，它都是皇家贡品，每年冬至开始浙江金华一带的居民就开始屠宰“两头乌”，取后腿加上海盐鞣制...制做上品火腿。

那火腿和宗泽有啥关系，要尊他为“火腿祖师”？原来宗泽是南宋抗金名将，率领江南子弟抗金当然得到了江南百姓的拥护，大军所到之处江南百姓无不“箪食壶浆，以迎王师”其中就包括大量的猪肉，但是宋朝不可能有冷藏设备，天热肉很容易腐败变质，宗泽就让百姓用盐把猪肉腌制后放在缸内用盐硝水卤制25天后就成了“家乡南肉”（与火腿齐名的浙江特产），后来金华一带的百姓把猪后腿用盐鞣制后，腌制三天再洗盐，然后放在架子上阴干，然后储存发酵，就成了驰名中外的金华火腿，所以金华、如皋...等北腿产区（南腿是云南“宣威火腿”）都尊宗泽为祖师爷。

火腿（咸肉）对于古代军队来说是珍贵的食品，冷兵器时代的战争兵士们更需要体能去肉搏，从营养学角度来说更需要蛋白质和脂肪的摄入量，可问题古代生产力不发达，肉食本来就很少的，好容易有了肉吃了就得精心的储存，以便于多次食用，把肉制成火腿或者咸肉，既可以防腐又便于保存和长期食用，将肉腌制在冷兵器时代甚至是热兵器刚刚兴趣的年代中外都是这样做的。

到了“风帆大航海时代”，咸肉又跟随欧洲各国的航海家、冒险家去发现新大陆，图片上就是1800年代初英国海军的战舰食品配给，当中就有著名的“英国海军咸猪肉和咸牛肉”被配给到每日食谱当中，那个时代的咸猪肉和咸牛肉都是整块的放进木桶当中，再撒上大把的咸盐，等肉在盐的“渗透压”作用下“完全齁咸”的时候再拿出来晒干，由于肉细胞壁被破坏大量的水分流失，使肉变得坚硬如石块！根本咬不动，需要用水浸泡回软才行，但是当时船上不可能有海水淡化设备，都是用木槽或者木桶盛装淡水，不需一个星期水里就会长出绿苔，用这种水泡咸肉吃了之后会经常腹泻甚至痢疾...所以，那个年代当海员和水兵是苦差事儿，出海一趟回不来也是经常有的事情。

更甚的是，由于咸肉某一年份做的比较多，加上耐储存，有很多英国水兵吃到过“爷爷辈”的咸肉，比如说：1839年英国军舰舰长达尔普林在阿森纳岛的仓库内发现的咸肉居然是1809年腌制的...更可怕的是1870年居然有海军官兵吃到过1805年腌制的...这种“木乃伊肉”，从食品安全角度来说已经没有任何营养价值了！甚至是亚硝酸盐过量有强烈的致癌可能...现在想一想都会不寒而栗。

图片上是被制成了罐头的“英国海军咸肉”，味道接近于“培根”，到了近代化之后，随着对营养科学和军事医疗的提高，并且在罐头被发明之后，咸肉的盐分被大量减少，为了食用方便和减少前线运输补给困难，将咸肉事先做成罐头发放给海军，在一战时期的战壕战当中“咸肉罐头”也配发给了英国陆军，但是它的味道实在是不佳，待在战壕里英军士兵想方设法的搞到洋葱、土豆、胡萝卜、卷心菜等根茎蔬菜与“咸肉罐头”一起炖煮，既改善了口感又增加了维生素，就这样咸肉如影随形的跟着英国军队从“大航海时代”开始 一战、二战...到现在仍旧在英军的野战口粮当中。

《拯救大兵瑞恩》里面的一个镜头，米勒上尉去团部接受“找人任务”使，团部机关人员正在吃早饭，就有面包和火腿三文治。

一战时期美军的野战食品是跟着英法军队学的，主食、主菜也是面包，硬饼干和咸肉，直到二战之前，部队的储备仓库当中也有放了十几年甚至几十年的火腿和咸肉，为了让士兵们使用更方便，美军将咸肉从食单上删除，改成了闻名全球的“斯帕姆午餐肉”，而军用“斯帕姆午餐肉”的含肉量肯定高于民用品，刚开始的“军用斯帕姆”里面也确实有肉丁和我们现在吃的火腿午餐肉罐头差不多，但是中后期由于需求量太大 ，产量近40亿盒，完全采用75%肉含量以上的肉糜制造，而这个时候的“斯帕姆”的味道和廉价的火腿肠一样让美军厌烦！

仪式感极强的片切伊比利亚火腿，是视觉和味觉的享受。