这就是山东 | 福山大面 那一碗最熟悉的烟台味道

长大后去异地工作，吃遍了很多地方的美食，才发现最怀念的是家乡的那碗打卤面，那碗叫做福山大面的面，那里面有我最熟悉的味道。

After eating a lot of local delicacies from different places, I found that what I miss most is the bowl of noodles with gravy from my hometown. That bowl of noodles, called Fushan noodles, has the most familiar taste for me.

口味多样

面条对于烟台人来说，那是再熟悉不过了，可以说是餐桌上的常见主食。在烟台，家里有了嫁娶喜事得吃面条，寓意婚姻美满;招待远方来客也要吃面条，寓意友人情谊长远;出远门回家后也要吃面条，面条就像线，寓意牵挂的心终于可以放下。

小时候我最不喜欢吃的就是面条，为什么?因为对于小孩子来说吃饭和睡觉，是最耽误时间的，要是再赶上家里吃面条，吃饭的速度就更慢了，等吃完面条再出去玩，小伙伴们早就散了。但是，在我们家会经常吃到面条，因为我妈喜欢吃面条，一顿不吃，她就会六神无主。曾经一度，我都不明白，这面条吃起来又浪费时间又麻烦，究竟有啥好吃的?长大后去异地工作，吃遍了很多地方的美食，才发现最怀念的是家乡的那碗打卤面，那碗叫做福山大面的面，那里面有我最熟悉的味道。

福山人擅长手擀面，用鸡蛋、冷水、盐、碱和面。盐是骨头碱是筋，盐碱搭配适宜才能达标，面粉和成面团后，再用擀面杖一遍遍反复擀面，擀成合适厚度的面皮，切成面条，这样做成的面条爽滑劲道。春天正是海虹和扇贝肥美的时候，花生油炝锅，用煮好的海虹肉配上茭瓜或是小白菜，做出来的卤汁鲜美爽口，往面条上一浇，就可以大快朵颐了。夏天，配合炎热的季节，有麻汁面，冰凉浓香;秋天，有芸豆面、炸酱面;冬天有白菜打卤面，一年四季不带重样的。

代代相传

福山大面是福山传统美食，它的背后，流传着一个凄美的故事。传说清朝初期，福山古现有一位心灵手巧的姑娘，以善擀面条闻名乡里。姑娘 16 岁嫁与秀才张郎。生得一子，取名张庆。后来，张郎赴京赶考，有幸金榜题名，却被一国戚相中，招为女婿，张郎贪图富贵，狠心抛弃家中妻子。多年后张庆长大成人，到京城“聚福阁”为厨谋生，随即也把母亲接到京城。

抛妻弃子的张郎却好景不长，得了天花，双目失明，被国戚踢出门外。他无颜回乡，遂沿街乞讨度日。一日，张郎在“聚福阁”门前乞讨，被妻子瞧见，一番询问，方知根由，她又恨又怜，亲手做一碗面条，送与张郎。张郎吃着面条，明白眼前即自己的结发之妻，悔恨交加，无地自容。善良的妻子最终原谅了丈夫，带他一起回到家乡。

几年后，张庆带着他独创的福山拉面，返回故里。后与福山张格庄权家一大户之女结亲。婚后，岳父出资让小夫妻在城里开办福山拉面馆，生意异常红火。张庆为人朴实，童叟无欺，店中均用大海碗盛面，久而久之，人们将他做的面条称为福山大面。

故事已久，而福山人擅长做面却世世代代相传。这一碗面，在家的时候觉得它很小。而在外，又觉得它很大，福山大面有多大?大到连着我和故乡。

来源：山东故事