色彩缤纷的彩椒，价格用个计算，相反的绿色的青椒一大包才十几元，还有很多人嫌它的气味呛而不敢吃。虽然青椒颜色不那么讨喜，味道也比较重，但是许多营养素却远高于甜椒，而且它不讨喜的味道，却正是排毒营养素的保证呢！
青椒怪味原来是含有槲皮素
很多人不敢吃青椒，觉得有一种很重的味道，这个味道其实是槲皮素，是具有排毒功能的营养素，而比较甜、没有这股味道的各色甜椒，槲皮素相对就少很多，如果为了怕青椒的气味而不吃，就太可惜了。其实各种具排毒作用的蔬菜都带有特殊气味，像大蒜、洋葱等味道重的蔬菜，都是排毒又抗癌的好蔬菜。
富含B6稳神经 降低经前综合征
此外，青椒的纤维素每100克有3.3克，是各色甜椒的2到3倍，是卷心菜的3倍，纤维素含量和现在被视为超级健康蔬菜的地瓜叶一样高。另外，建议女性要多吃青椒，尤其有经前综合征的女性。因为青椒富含维生素B6，是红椒的2倍以上、黄椒的4倍，B6具有稳定神经的作用，很多妇产科医生会开B6来处理女性经前综合征的问题，其实只要多吃点青椒，就能帮助改善情绪不佳；而且属性和辣椒一样是温热，是少数温性的蔬菜，特别适合容易手脚冰冷的女性。
纵切青椒可降低味道
青椒的烟碱酸也是所有椒类最高的，可以预防癞皮病跟皮肤炎。所以不要怕青椒的味道，青椒较甜椒便宜又健康。如果怕青椒的气味，专家建议纵切避免横切，就可以降低青椒的味道。因为青椒是直的生长，主要是因为横切容易破坏青椒的细胞壁，虽然横切后的青椒煮了比较容易软烂，但是细胞壁被破坏，气味释放更多，会让青椒味比较重。
如果纵切的话可以保持细胞壁完整，青椒的檞皮素不会释放太多出来，味道比较不那么重。另外，建议也可以从烹煮的方式，降低青椒的气味，如果是给小朋友吃，可以先用水烫过再煮，槲皮素会释放在水中降低气味，如果是大人吃，则可以加一点油，把青椒带皮的面贴着锅，用焙的方式，小火烧煮把青椒表皮烤黄至半脱皮状再炒熟，因为槲皮素存在青椒表皮上，稍微焦黄可以降低气味。
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