朝鲜的特色美食中，冷面是最值得一提的。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，代表着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以它又有“长寿面”的名称。又因用木合子压制冷面，故而又有了一个冷僻的名字“盒勒面”。
据传鲜冷面的传入还是在唐朝时期，从中国传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，后简称冷面。
冷面出现于朝鲜王国时期，据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰描述时节风物的著作《东国岁时记》中“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面”（用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉）的记载，冷面为冬季（十一月）所食用的面食，算来已经有超过150年的历史，现在常见的记载则是超过200年。大概在19世纪末，冷面随朝鲜族传入中国东北，逐渐形成了具有地域特色的冷面种类，吉林延吉冷面就是其中的一个分支。
冷面是朝鲜最具有特色的美食，一般是在夏季时食用，冷面有点类似于四川的凉面，将面条煮熟之后，过凉水，再放进调料和黄瓜、番茄等素菜搅拌均匀即好，朝鲜冷面还要配上朝鲜咸菜或泡菜，在四川吃过的凉面还要配上芝麻酱。朝鲜冷面还分为三种流派，延吉冷面、朝鲜冷面、全罗冷面，区分它们的不同，朝鲜冷面要汤多，口味以清淡为主，延吉冷面则有点重口，偏辣。而全罗冷面则与蔬菜来搭配。朝鲜冷面以平壤、咸兴地区的冷面最有名，两者最大的区别在于一个是汤面一个是拌面。
朝鲜冷面已经是这个国家最令人称道的小吃，无论是在朝鲜半岛还是中国大陆，因为做法快速价格低廉，而且冷面是 口感软而筋道，所以它是多年流行于街头上长盛不衰的小吃。
做好一份朝鲜冷面，主要就是面、拌料这三个步骤准备好就可以做出来了。好的朝鲜冷面需要的面条可以久煮不烂还能保持有筋道，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成。其次为汤，加入了米醋味道的汤酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌。最后就是拌料，拌料就是用到了泡菜辣椒将之类口味较重偏辣一点的酱料，朝鲜人偏爱朝鲜辣酱，但也有有用芥末酱的。
2018年4月27日，韩国总统文在寅与朝鲜领导人金正恩举行高峰会，朝鲜应文在寅的要求由玉流馆厨师到板门店的统一阁制作平壤冷面做为晚宴餐点之一，朝鲜冷面扬更是扬名天下。
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