【创津南】坚持和诚信：正宗味道背后的秘诀──记“胖哥抓饭”创始人张体峥

　　每天早上六点，“胖哥抓饭”的创始人张体峥都会准时出现在后厨，三个小时的精心准备就是为了烹制一锅正宗的新疆抓饭，让食客能体验到更快的出餐速度和更正宗的新疆味道，胖哥抓饭已经逐渐成为周边食客的美食新选择。 张体峥说：“我对胖哥抓饭的理解就是用最简单的食材做出一碗十全大补饭，从2013年我和母亲两个人经营的外卖小店，到现在拥有1家总店4家加盟店，我认为成功的秘诀有两个，就是坚持和诚信。” 2011年，张体峥因为跑业务常常需要往返于天津新疆两地，第一次品尝新疆抓饭便被它的口感所吸引。回到天津后，他发现在家里用小锅、高压锅制作的抓饭，口感与当地的差异很大，于是他决定去找新疆正宗抓饭师傅学习，把这个美食带回天津。2013年，张体峥和母亲两个人开了胖哥抓饭的外送店，他说：“当时创业确实挺难，既然要把它当事业干，就要坚持下去，就要做好前期投入多收获少的准备。”为了让更多人了解抓饭口味，张体峥就在供销商厦、月坛商厦周边等人员密集场所免费送抓饭供试吃品尝。当时他送了将近半个月，每天大概送出50斤肉，慢慢地，外送店的订单逐渐增多，生意愈发红火，回头客也增多。 随着外送店知晓度逐渐增高，有了一定的稳定收入后，张体峥决定开一家堂食店。堂食店建立起来后，第一单生意让他印象深刻。当时一个单位订了40份抓饭，接到订单后，他便立刻和母亲开始忙碌，但因为太紧张，烹制过程中有调料没放全，三个小时饭熟了之后，试吃时才发现味道不对。对于张体峥来说，这样的一份半成品是绝对不能送给顾客的，由于时间临近，他只能和顾客沟通争取谅解。张体峥说：“这样的错是我第一次犯也是最后一次。后来这个客户又打电话来跟我订饭，我特别感动，人家这么信任我，我一定不辜负客人的期望。后来，我如约保质保量的完成了这‘第二次合作’，客人很满意。虽然，那几锅饭我自己吃了一个月，但我觉得只有诚信才能做好自己的生意。” 张体峥认为，胖哥抓饭的优势和原则就是始终坚持一个味道，一个标准，这样才能赢得客户的认可。虽然现在胖哥抓饭有了4家加盟店，但张体峥没有当“甩手掌柜”，他坚持不定时到各加盟店突击检查、品尝味道、观察服务、传授经验。一次巡店时，张体峥品尝后发现这家店的米饭做得比较软，不符合正宗抓饭粒粒分明的特点，于是他立刻叫来厨师，还原当时做法，从中听取不足之处。张体峥说：“当时我发现他们家煮饭时的水温控制得不好，火开得也较大。我帮他们把这些小细节重新梳理整改，然后继续做，直到达到我的标准。” 谈起下一步的工作愿景，张体峥说他想要继续拓宽市场，让胖哥抓饭的店铺遍布到天津市的更多角落。除了经营胖哥抓饭，张体峥还将新疆的瓜果运到店中，送给店中老客户尝鲜或整箱售卖。张体峥说：“新疆是瓜果之乡，阿克苏苹果、库尔勒香梨，新疆的特色真是特别多，我希望来我店里的客户能体验到更正宗的新疆味道。”

　　来源：天津日报·津南时讯