想吃一口陕北的黄馍馍还得去趟榆林？不用！从今天（12月10日）起，西安“盒区房”家庭可手机下单，就能躺在床上吃到香甜软糯的黄馍馍了。
陕北黄老汉供不应求 成立公司蒸手工馍
黄馍馍是陕北地区的小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮豆枣泥馅蒸制而成，口感松软甘甜。为了保证口感，黄国胜夫妇仍然坚持用传统方法制作，手工包制。几十年来掌握的传统技艺，让黄国胜成了榆林市非物质文化遗产项目代表性传承人。
自从黄馍馍登上《舌尖上的中国》后，黄国胜家的电话就被打爆了，全国各地的采购商纷纷找来，一时间“一馍难求”。之前几十年的家庭作坊式的生产能力无法满足消费者的需求。为此，黄国胜的儿子黄艳雄成立了黄老汉食品有限公司。
为了从源头保证黄老汉黄馍馍跟以前老味道一样，黄艳雄与当地农业合作社合作，从种植端开始控制，绥德的200户农户提供只用有机肥料种植的有机糜子、绿豆和红豆，保证了从原料种植到食品生产的质量管控。黄国胜夫妇已经教会了30多个徒弟，专职制作黄馍馍，每天产量可以达到1万只。质量的管控做到实处，生产扩大了规模，全国消费者都能买到正宗的黄老汉黄馍馍了。
黄老汉入驻西安盒马 更加适合年轻人的小家庭
为了让更多人吃到非遗技艺制作的美食，近日，黄老汉黄馍馍与盒马旗下盒马工坊合作，推出了三种口味的黄馍馍，让消费者足不出户就能吃到陕北传统技法手工制作的黄馍馍。在盒马与黄老汉黄馍馍发布会现场，黄国胜夫妇现场为大家展示黄馍馍的手工制作工艺。
不善言辞的黄国胜做起黄馍馍来神采飞扬，一边唱着陕北民歌，一边从和面做馅，每个步骤看似随意，其实都暗含玄机。中间还穿插讲解：糜子面与黍子面的比例在多少时候，蒸出来的面皮最松软有韧性，枣泥馅和豆沙馅怎么做甜度才刚好，买回家最好上笼屉味道才好……
黄艳雄说，这是他第一次跟新零售商超合作，对线上售卖的规格、克重、包装等方面进行了多次讨论。“一盒三个，适合西安盒马消费者小家庭尝鲜购买，每个75克，一顿刚好吃完，饭量大的可能会有点意犹未尽，想吃明天再买。”
专家：新零售有助于非遗技艺和产品的推广传承
来自扬州的安阿姨现场品尝了黄馍馍之后感觉还不尽兴，还向工作人员索要了一些黄米面粉和馅儿，准备回家自己蒸。“包黄馍馍的手法和我们那儿包汤圆一样，但是味道却不一样，准备回家让家人也尝一尝。”
陕西省非遗专家王智表示，非遗食品黄馍馍入驻新零售，也是非遗传播过程中的形式创新。此举改变了以前非遗艺人走街串巷的模式，通过市场化的渠道让更多公众了解非遗技艺，品尝非遗产品，有助于全民保护非遗技艺，让黄馍馍背后的饮食文化、礼俗文化、农业智慧得以传承。在保证质量和手工工艺的前提下，通过新的商业模式传承非遗产品值得鼓励。
据盒马相关负责人介绍，与西安老字号饮料品牌冰峰推出联名款深受消费者欢迎，并且将西安冰峰卖到成都、武汉等地；同样是《舌尖上的中国》带火的陕西张家山张爷爷手工空心挂面，早已上架盒马且销售火爆；而创建已经超过80年的德发长饺子也已入驻，籍此传承并发展非遗技艺，推动陕西老字号的复兴。
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