腌萝卜干，直接腌还是先晒？搞错顺序，口感不脆爽，易发霉变坏！

这美食清脆爽口，农村家家都会腌，城里人都不会，做法简单，好吃

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌萝卜干，直接腌还是先晾晒？大多数人都搞错顺序，难怪口感不脆爽，放几天就发霉变坏！』

中华民族有五千年的历史，和文化息息相关的是饮食，有一张嘴就要吃饭，在文化发展的漫长岁月中，饮食也形成了自己特有的文化，老百姓在日常生活中总结了很多经验，认为“不时不食”，吃东西就要讲究时令，到了什么季节就要吃什么东西。小时候外婆经常跟我说，春天多吃菠菜，夏天多吃姜，秋天多吃藕，冬天多吃萝卜。这些民间饮食习俗，是在长达几千年的生活中验证过的，肯定是有道理的，按照这个来吃肯定没错。

如今大雪已过，冬天快过了一半了，天气越来越冷，是该吃萝卜的季节。冬天的萝卜，尤其是霜打后的萝卜，含水量丰富，口感脆嫩，味道鲜甜，最是好吃。小时候，外婆每年都要种一些萝卜，萝卜收获后就堆在墙角，一部分吃新鲜的，还有一部分腌起来，做成萝卜干。入冬后，到村里走一圈，你会发现家家户户都在腌萝卜干。腌萝卜干比新鲜萝卜口感更脆爽，是佐餐的最佳小菜，拌饭夹馍非常好吃。

在农村几乎每一家都会腌萝卜干，城里人基本上不会腌，就错过了这道好吃的美食。很多人认为既然是腌萝卜干，那萝卜撒点盐直接腌不就行了，这么想就错了。看起来简单，但想做出香脆可口的萝卜干，也需要不少技巧。村里萝卜干腌得最好的人就是外婆了，我也跟她学会了做腌萝卜干。很多人做不好，是因为弄错了顺序！萝卜干究竟是直接腌出来的，还是需要晾晒几天？做错了萝卜干口感不脆爽，还经常发霉变质。

冬天是腌萝卜干最好的时候，今天我把外婆腌萝卜干的方法教给大家，别看是土方法，但非常好吃，腌好后放一年都不会坏，随时吃随时取，做法非常简单，准备好白萝卜和食盐就行了。挑选表面完好的萝卜，把白萝卜洗干净，不用削皮，用刀切成1~2厘米宽的萝卜条。把萝卜条铺在纸板或木板上，放在大太阳下暴晒3天，每天都把萝卜条翻一翻。萝卜条晒好后倒入大盆里，加一些清水洗干净，用手挤干水分，放在阴凉通风处晾干水分。

萝卜条晾干后倒进大盆里，加适量食盐，用手抓拌，并用手搓捏让萝卜条变软。找一些无水无油的干净瓶子，把搓软的萝卜条装进瓶子，密封保存，吃的时候直接倒一些出来，拌上其它的调料，比如五香粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻油等，搅拌好后就能吃了，香脆可口，小时候我把萝卜干当零食吃呢，如今的孩子都是吃面包蛋糕、海苔薯片等零食，不如让做一些萝卜条，让孩子们也尝尝。

腌萝卜条，顺序很重要，要先晒后腌，不过晒的时间最长不要超过三天，不然完全失水后萝卜干就咬不动了。萝卜干也可以做成咸味的，把萝卜条用白糖揉搓后装进瓶子，至少腌3天，萝卜干就变成甜味的了。在腌萝卜干时，一定要保证接触的器具都是无水无油的，否则很快就会发霉变坏，浪费了食材。白萝卜、青萝卜、红萝卜都能够做成萝卜干，不管是加盐腌还是加糖腌，都要先在常温下放3天时间，然后再放进冰箱里冷藏保存，放一年都不会坏的。

腌好的萝卜干可以拌出很多种味道，我最喜欢的是下面这种吃法。倒出一些腌好的萝卜干，拍几个蒜瓣切成蒜末，放在萝卜干上，撒一些辣椒面，加一些陈醋、白糖、蚝油，烧一勺热油泼辣椒面和蒜末上激发出香味，然后搅拌均匀，香辣入味的萝卜条就做好了。不仅是一盘爽口的下酒菜，也是很好的下饭菜，就算是不炒菜，就萝卜干我也能吃2碗米饭，真的非常好吃，没吃过的朋友快试着做一些吧，保证吃过之后还会再做，比肉还香，一定要先晒后腌，别搞错了顺序