“秋冬养阴”、“冬季养肾”的原则。广州市中医医院肾病科主任蒙向欣介绍，冬季阴盛于外，忌生冷寒凉，宜食用温热食物，如牛羊肉、龙眼肉等；加以温热助阳补药，如当归、山茱萸、肉苁蓉、肉桂等。“肾者，主蛰，封藏之本……通于冬气。”因此，冬季重在养肾。
甲鱼汤
推荐食疗方
甲鱼杞黄汤
材料：甲鱼1只、枸杞子15g、熟地黄20g、大枣5枚。
做法：将甲鱼清理干净，切成小块入锅，再放入枸杞子、熟地黄、大枣，加入适量水，武火烧沸，文火慢炖至甲鱼肉熟透，最后调味。
甲鱼性平味甘，具有滋阴凉血补虚之用；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾；熟地黄性甘微温，善于益肾填精，补血滋阴，为补肾阴之要药；大枣甘温，益气养血。诸物合之，共奏滋阴补肾之效。
功效：对于阴虚者，借助冬季封藏特性，培补阴精，滋阴潜阳。
山药莲子排骨汤
材料：山药50g、莲子20g、芡实20g、菟丝子10g、排骨1条。
做法：将排骨切块，焯水后捞出晾凉，新鲜山药去皮切块，与莲子、芡实、菟丝子、排骨一并入锅，武火烧沸，文火慢炖1-2小时，最后调味。
山药甘平，肺脾肾三脏并补，益气养阴固精，为平补佳品；莲子、芡实甘涩平，补脾益肾，固精止带；菟丝子甘温，长于补肾固精，养肝明目；加入排骨补中益气，共奏补气填精之效。
功效：此汤性味甘平，适于体虚无以耐受温补者，特别是冬日腰膝酸软，小便频数，夜尿增多的老年人。
当归生姜煲羊肉
当归生姜羊肉汤
材料：当归20g、生姜30g、羊肉500g。
做法：羊肉去骨切块，焯水后捞出晾凉，锅内放清水，下羊肉，放当归、生姜，武火烧沸，去浮沫，文火慢炖1-2小时至羊肉熟烂，最后调味。
当归生姜羊肉汤是《金匮要略》的名方，具有养血散寒补虚的功效。当归性甘辛温，长于养血活血；生姜辛温，善于温中散寒，配当归散血中之寒；羊肉味厚性温，能养血补虚散寒。三者合之，温而不燥，擅于温经散寒，养血补虚。可酌加少许新鲜橘皮、橙皮，理气消滞，补而不腻。
功效：适于寒冷冬日，温阳散寒以御寒邪，特别是素体阳虚，每到冬季四肢冰凉者。
文/图 羊城晚报记者 余燕红 通讯员 高三德
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