令人惊艳的自助素斋，20元/位天天排队，“佛系商业”可行吗？

一山一水一寺庙，一堂一餐一素斋！
远离城市的喧嚣，告别身心疲惫的烦恼，感受寺庙的万物众生，来一场说走就走的佛系游走，择一素斋堂，抛开鱼肉主义的繁复，享受食材原味的素食，已经成为许多佛系人的选择。

偶然，应朋友之邀去了趟素有“东南第一刹”美称的万佛寺，简直被里面“20元/位”的自助素斋惊艳到了，食品琳琅满目，应有尽有，用餐队伍排着长龙，难道这不是一个又棒又新的“佛系商业”模式吗？

其实，后面搜索了下，自助素食餐已经风靡很多年了，坐落于寺庙内，对外开放的素斋也不少，有免费的，也有收费的。但是，这次所体验到自助素斋还是很值得探讨和借鉴。

考究2家自助素斋，“生意”都很火爆

“以清净心烹素食，时蔬香饭含真味”的导向语指引，来到万佛寺的五观堂前，此时已经排队了，细心算了下，素食菜品涵盖了蒸、煮、炖和炸，至少100余种。

外面看似一佛堂，里面却是标准的素斋餐厅，吃斋念佛的众生，以老人和家庭群体居多。最重要的是，里面经常有义工在穿梭忙碌着，每个吃完斋的人，基本都是光盘，也会自觉地把碗盘带到指定处，乱中有序，巨大的满足感。

也许你觉得这种用餐环境不够佛系！没关系，还有一家曾经上过各大新闻的“阿弥陀佛大饭店”，这已经属于星级酒店级别的，这里的珍素自助餐厅，“平均88元/位”同样还是吸引巨大的人流，环境优雅，大厨坐镇，而且进去还有一股佛道“香”气。

其实以“阿弥陀佛”这一宗教名词命名的大饭店，福州并非国内首例，辽宁省就开业一家“阿弥陀佛素食养生楼”，该饭店每逢初一，素食自助餐全天对公众免费。

宗教素食斋，如何平衡“商业”与“佛味”？

佛教作为我们国家宗教的第一大教，如果能够真正把佛教文化融入到素食斋中，获得更广泛的推广，的确是个值得商榷的方向。只是，佛教向来都是属于“净土”，素食斋的运营如何平衡商业与佛教本心，会成为关键点。

1、宗教素食，一定要够“佛性”

目前看来，宗教素食如果要有“佛性”的灵光，有两种形式：一种是坐落于寺庙道观中的素斋；一种是要么全方位以佛教文化传播为理念的“综合体”，如阿弥陀佛大饭店等。

佛教当初进入中国，已慢慢形成独有的文化，比如出家人不托钵乞食，在寺院中自炊自食，所以“戒杀素食、培养慈悲心”的佛教素食观念在佛门弟子中特别重视。

后来，增加了儒家“仁慈”与“孝道”的影响，我们往往会把素食看成是一种苦行。宗教素质的本质不单纯是一种吃，更重要的是文化，甚至是从佛中渗透出来的一种新生活方式。

因此，宗教素食斋的“佛性”绝对不仅仅是有了佛堂，或者琳琅满目的茶具、壁画和珠串等手工艺品的“外在形象”，更重要的文化价值观的传播，否则商业味就变得很浓。

2、“声色并茂”，素食斋的属性

如果我们把“佛教”看成是品牌IP。从形上看，每个寺庙都有非常清晰的标识，一眼就能认出。走进寺庙，清净之地，要么无声静寂，要么佛教音乐，一听就懂，让人在精神上可以快速融入，里面的佛堂道具等，每一样都有自己的独有特色。

同样，素食斋的打造也需要有“声色并茂”的代入感！这种代入感最好就是直接在寺庙内，能够形成承接性，与佛堂圣地真正一体化。

另外，素食菜品同样也会有很高的“颜值”要求：不仅在外形上非常精致，排盘也颇为讲究，“像素鱼、素扣肉、素肥肠等手工菜，运用当季的时令蔬菜、特殊制作方法以及食材搭配技巧，在讲究养心的同时完全不逊于荤味菜肴。”

从理论上讲，素食的打造成本不亚于外面的餐馆。但是价格能够深得民心，就是素食斋未陷入“商业”的最好应证。

3、素食斋，要与公益相结合

就像这次，我在体验了万佛寺素食斋后，与餐厅的经营负责人有过沟通，其实他原本就是素食斋的一名公益志愿者，后来有幸与佛结缘，开始经营这个餐厅，让它从亏本状态已经走到盈亏平衡的时期，而且顾客每天都还在突破。

这种素食餐馆的经营者们一定都有佛缘，大多都持有帮助改变人们消费和生活观念的经营理念，尽管有时候都要面对并不乐观的经营现状，但是他们都愿意将素食当作公益事业来做。餐厅的日常经营中，他们所追求的服务理念是“工作是善行，服务是积德”。

因此，素食斋每期都会招募一批志愿者在用餐高峰期到餐厅展开义工，可以省掉一定的人工成本。

佛堂圣地，无为而清净，讲求的就是乐于粗劣饭食的人，他们需要用公益的行动召唤更多的人参与，一起传播和弘扬佛教文化。

素食斋，能否“芙蓉出水”成为一大菜系？

“中国八大菜系”就是以区域为划分依据的。目前，每个城市每个地方都有自己的味道。文化与饮食结合造就了中国的博大精深，而寺庙里走出来的素食斋同样具有特别鲜明的文化风格与美食特色，是否应该也能成为一大菜系呢？

根据新京报2016年的报道数据，寺庙总数是33652。目前可查到的官方数据还是1997年发布的，数据显示我国出家僧尼约20万人，其中藏语系佛教的喇嘛、尼姑约12万人。当然，这些人每天基本都是素食，更何况还有许多追求素食的非佛家弟子呢！

中国寺庙菜历经两千年，国内各大寺院肯定已经保留了一批香积厨高手，还培养了许多僧厨新秀。他们在继承和发扬佛家菜传统技艺的基础上，不断改革创新，使寺庙菜日臻佳境，出现了许多名寺、名厨、名菜溶为一体的局面。

“天下名山僧占多”的佛寺古刹，也已成为旅游线上的热点。更为重要的是，人们对素食健康的意识越来越高。在物质生活丰富的今天，不健康的饮食习惯普遍存在，追求健康、环保是全人类共同的梦想，民以食为天，食以素为健，就是这个道理。

其实，目前全国的素食餐厅也许多如牛毛，但是能够把握“素食斋”的佛心，又能有“商业”的把握度还是比较少的，更多还是追求利益的商业行为。但是那些坐落于名刹内的自助斋食还是有很多可取之处的。

如果能够发挥好素食斋的文化，让你享受吃斋茹素带来的朵颐之快，还能领略名山古刹具备的超然之气吗，让素食逐渐成为符合时代潮流的生活方式，那就是“第九大菜系”诞生之时了。

最后，天辛大师常说：只有当一个人不亲自杀生，坚持吃素的时候，他的这种行为其实就是放生之举。

当每天忙碌于城市中的你，经常要面对各种肉食，甚至争吵，烦躁，压力等，是不是很想有一方净土“忏悔”呢？大师所谈的“放生”就是这样的一种修心模式。

修心还要修身，食色本性，这种自助素斋值得一去，而“佛系商业”的自助餐模式也更值得推广一试，不是吗？

醉井观商：10多年品牌、运营等相关经验，有过世界500强外企的系统性历练，跟随见证过民企从小到大的裂变，专注商业点评、行业趋势等，善于思考，乐于分享，欢迎关注，一起探讨沟通，共赢共生，谢谢！