中国饮食文化博大精深，大家都知道，在中国有非常多的美食，单单是中国菜系就有八大种，还有各种各样的传统小吃等等。而且中国各地的美食都各具特色，毕竟每个地方的饮食习惯不同，这美食也是不一样的，比如四川的麻辣火锅、安徽的臭鳜鱼、广东的在茶点等。
而在江西也有一种特色美食，本地人都很喜欢吃，但是知道它的外地人就不多了，这就是吉安酱饼了。
吉安酱饼作为江西的特色小吃，既是一种茶点小吃，又是一道下饭小菜，在江西人的餐桌上是很常见的，一般家里来客人的话，也会拿出吉安酱饼来招待，很多人吃一次就忘不了，令人回味无穷。
在每年的三伏天时，江西农村家家户户都会开始制作酱饼，充足的阳光能让酱饼变得更美味，所以一年中也只有三伏天做酱饼是最适合的。而吉安酱饼的种类也有不少，有米饭酱、豆腐酱、菜梗酱、莲藕酱、南瓜酱等等，夏日里的蔬菜都能用来做酱饼，因此家家户户做的酱饼也有所不同。
不过在众多吉安酱饼中，最经典的还是米饭酱，首先把蒸冷却的米饭拌入酒曲，发酵一个晚上，第二天就会发酸了，然后用白糖、红糖、调味辣椒粉、甘草粉、盐、孜然粉等混合成调料，再同米饭、糯米粉搅拌均匀，上锅蒸熟，期间还要时不时的翻动，这样才能蒸透，最后分成小饼晒干即可。
在三伏天的阳光是很猛的，晒酱饼也最合适，但是晒酱饼也是一件累活，每隔两小时就要翻面，反复两三天才能完全晒干。除此之外，空心菜、茄子、南瓜、 豆腐等也是可以做酱饼的，调料一样，但加工方法略微不同。而这做好的酱饼，吃起来咸辣鲜香，口感有韧劲，让人回味无穷，当茶点或者小菜都很不错。不知道大家有没有吃过呢？
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