花甲、蛏子、蛤蜊、文蛤…品种特特别多，你都是怎么来区分的？反正我统一称之为贝壳。
贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊”。世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，而它们当中的大多数，并不适合人类食用。
我们最常见的蛤蜊蒸蛋或是锡纸粉丝花甲，里面的↑花甲学名叫菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）：目前中国产量最大的蛤蜊，叫花蛤或者花甲，易养殖产量大，是我们吃到的最多的品种。
↑文蛤（Meretrix meretrix）：文蛤的壳带着一丝丝的横纹，比花甲的体积要大很多，肉也多很多。青蛤（Cyclina sinensis）、黄蚬（Corbicula aurea Heude ）也叫蚬子…还有很多食用品种，文字有限我们以后慢慢介绍，今天主要还是教大家做蒜蓉辣酱和锡纸花甲的。
先做一份花甲可以用的底料，小美为了大家容易操作，做的是最简单最简单的底料，你们可以自行添加香料熬煮，还有辣椒和蒜粒的比例可以自己配。不接受任何反驳…
用 料
辣椒 - 3斤
大蒜 - 2斤
白糖 - 适量
食用油 - 适量
味极鲜 - 750ml
辣椒和蒜，剁碎还是用工具打碎，自己看着办~ 挺费工夫的
做 法
若需要熬香油的厨友：大葱小葱 洋葱 香菜 八角 桂皮 香叶 草果煸香，捞出香料再放辣椒和蒜。
▲油温升高以后放入辣椒，炒到能闻到辣椒的香味
▲放入白糖混合，
▲再放入一半的蒜蓉中小火翻炒，闻到蒜香味，
▲放味极鲜/生抽适当混合2分钟，关火。
▲最后放入另一半蒜蓉混合均匀即可。
这个蒜蓉酱是越放越好吃，密封放冰箱就行。
辣椒和蒜蓉的比例可自行调整，一般的比例是辣椒比蒜蓉量少。
以下是锡纸花甲的菜谱
看这晶莹剔透的粉丝，有没有鱼翅既视感？
锡纸可以网购，一定要买食用级的锡纸。
用 料
花甲 - 400克
粉丝 - 40克
金针菇 - 100克
洋葱 - 半个
韭菜 盐 鸡精
蒜蓉辣酱
正方形锡纸*2
做 法
▲两张锡纸错位摆放，借助碗整理成圆形。不懂的请看视频。
▲放入金针菇、洋葱、韭菜、粉丝，粉丝需要提前泡软，粉丝包装后面有泡发说明。
▲找一个平底锅，把锡纸放入锅中，最后放花椒蒜蓉辣酱、盐、鸡精、水
什么锅都行，没特定要求。
根据自己能承受的蒜蓉辣酱的辣度决定放多少辣酱
由于熬辣酱时没放盐和鸡精，所以一定要加盐不然粉丝没味道
水量不可超过锡纸口，会流出来，最好与花甲齐平。
▲封口，大火6分钟转小火6分钟。
锅的大小，材料多少，火候大小焖煮的时间都不同，我这个时间只是视频花甲用的时间，需要自行观察。
▲花甲全部开口即可。
开吃了啦~鲜到没朋友我用的这个花甲是最实惠的那种8元/500克，每次一份超大量的成本不超过15元，吃得超满足超爽！
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