行走中国｜美味的东乡土豆背后，淳朴却深藏力量

这是出生于以色列，毕业于北京大学国际关系学院的“老外”高佑思对土豆的认识。自从2008年来到中国以来，高佑思始终对当下中国发生的一切抱有强烈的兴趣。2017年，高佑思和几位好友创立歪果仁研究协会，到街上随机采访外国人，请他们聊在中国的生活体验，并把聊天过程拍成短视频，在中国和海外的视频网站上播放。

很快，这个短视频栏目就红遍整个网络。短短两年过去，歪果仁研究协会在在微博上已经拥有326万粉丝，视频网站哔哩哔哩纳斯达克敲钟的时候，高佑思还作为B站8名代表up主之一，被邀请参与见证这项盛事。

“歪果仁研究协会，其实就是用外国人的视角，去观察中国的文化，观察中国的发展与变化”，他曾这样说道。

偶然吃到东乡土豆片的高佑思，立刻被这道外脆里嫩，入口即化的西北家常菜所震惊。他不禁开始好奇，是怎样的风土，才能培育出这样绵软味佳，口感独特的土豆。

一方面是因为嘴馋，另一方面也是高佑思作为一个“歪果仁”对中华大地的好奇，双重作用力下，他踏上了前往甘肃东乡的旅途。从土豆配种、种植、保存、分销再到加工烹饪，高佑思参观探访东乡土豆生产到销售的各个环节，试图还原驰名全国的东乡土豆美味的秘密。

土壤里的苹果

自古以来，东乡最主要的农作物便是土豆。东乡土豆也因个大、面饱、含淀粉量高、绵软味佳而享誉陇原，在市场中有极高的声誉。

土豆滋养了东乡人，让他们熬过了一个又一个漫长的年月。

对东乡土豆怀有强烈好奇心的高佑思，首先来到甘肃最大的土豆种苗培育基地，找到马铃薯工作站的研究员康伟伟，了解东乡土豆美味背后的秘密。

据介绍，由于多年的种植，东乡的土豆品种未有更换，使得这一品种退化严重，产量极具下滑。而土豆种苗培育基地培育的脱毒种薯陇薯7号，则具有抗病性强、品质好、丰产稳产等特点，在近年来愈加受到欢迎。

土豆种苗培育基地产出的脱毒种薯，将会流入土豆种植户的手上，在土壤之中培育出美味可口的东乡土豆。

马占强，是碧桂园结对帮扶东乡联动的当地致富带头人，也是一位在当地拥有30年土豆种植经验的老农民，一直专注于东乡土豆的种植、销售。他种植的东乡土豆已远销到了兰州、四川、陕西、新疆、广州、深圳等地，产量最好的时候，还有广东的客商点名采购东乡土豆。2018年，碧桂园联动马占强通过合作社链接贫困户，帮助收购马铃薯并销售给淀粉厂，提高种植户的收入。

这次，马占强带着高佑思一起，在一片黄土之中，了解土豆种植的秘密。

地处高海拔地区的东乡，具有气候干燥，昼夜温差大的特点，与土豆喜欢的冷凉干旱气候相适应。而另一方面，东乡微碱性的土壤，土层深厚、疏松的特性，利于土豆的膨大。所有这些共同的因素，才造就了个头大、面饱、软棉美味的东乡土豆。

马占强表示，收获的土豆通常会在阴凉、通风的地方晾晒3到5天，然后连同几个未成熟的苹果一同被存放在旧纸箱中。这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，有助于土豆长期保鲜。

高佑思和马占强介绍称，在他的母语希伯来语里，土豆是“土壤里的苹果”，是以色列重要的主食，也是他最爱吃的食物之一。

看到地里丰收的土豆，高佑思称，土豆是世界上无论哪个民族都不可或缺的食物，土豆好，生活好。

东乡土豆与产业扶贫

东乡所属的临夏地区，是全国最大的土豆集散地。如今，土豆更是东乡农民家庭的主要经济来源，全年的生活用度很大一部分依赖洋芋种植，农民收获的土豆将有67%，会卖到周边马铃薯农贸市场和淀粉厂，从东乡销往全国。

据马占强介绍，成熟的土豆挖出之后，会依照不同的重量和体积将它们分开。小的送往淀粉厂，在那里洗净、研磨、烘干成为淀粉；而那些个头达标的则会流入市场。

在丰收季节，整个东乡的土豆都会汇集到临夏农贸市场，从这里销往全国。

据碧桂园驻东乡扶贫干部王鉴介绍，目前临夏农贸市场有300吨左右的土豆，每天销量最少在100多吨。除了东乡土豆之外，这里还有来自全国各其他地方的土豆，都会在这里重新分装销售。

在这里，土豆会根据客户需求，按各自的重量重新分装，发往全国乃至世界各地。

2018年开始，碧桂园积极履行社会责任，主动与全国9省14县结对助力精准扶贫，东乡也是重点帮扶县之一。碧桂园派驻的扶贫干部深入挖掘东乡羊、土豆、刺绣这“东乡三宝”的特色资源，通过补贴发放籽种、技术培训、养殖共建、建扶贫车间等方式提升品质和规模，打造产品品牌，引导培育做大特色产业。

那一年，东乡土豆由于雨水等原因的影响，产量大幅下降。为了解决这一问题，2019年初，碧桂园投入200万元，协助东乡县7个乡镇32个贫困村2625户贫困户种植马铃薯，为每户提供586斤优质籽种和技术指导。

与此同时，碧桂园还将发挥自身渠道优势，通过扩大消费带动产业发展，从而达到帮农户增收的目的。今年东乡土豆丰收后，碧桂园联合“社会扶贫共同体”成员单位——广河县雪峰马铃薯淀粉有限公司开展收购、加工及精品马铃薯包装等工作。截至11月8日，雪峰淀粉厂累计已在东乡收购超3000吨马铃薯，碧桂园扶贫品牌碧乡农业通过东乡土豆精品礼盒在短短2周内就帮助东乡售出超2300盒东乡马铃薯。

从培育到种植，从分销到烹饪，每一颗看似平凡的土豆都凝聚着东乡劳动人民的智慧和汗水，就像这片西北大地，淳朴却深藏力量。