教你做零食，从小吃到大的“炒琪子”，健脾养胃，脆香可口！

现在的人们生活水平越来越好了，却总会忆苦思甜， 回想起小时候吃过的那些美味 。

山西人小时候应该都吃过这种小豆子吧，名为“炒琪子”。各个地方的人们叫法不同，也有叫它炒蛋蛋，炒不果的。记得小时候，在路边常能遇到拿着竹篮子的大妈，一兜子都是各种口味小豆子。

妈妈每次都会买一包，说这是她们小时候经常能吃到的炒琪子，特别好吃。果然，其貌不扬的小豆子，入口嘎嘣脆，浓郁的五香味，炒制得很入味。吃过一次就喜欢上了，但是慢慢地这种小豆子就从身边“消失”了。

源自5000年前的传统老味道

炒琪子历史悠久，距今已有5000年的历史，是传统的山西特色小吃。据说古时候舜携妃子畅游历山，在炒粸凹留下了一种食品，其色黄焦脆，爆香可口，口感香脆绵长。后来传承了下来，因在炒粸凹制作而成，因而命名为炒琪。

农家自己炒制的小豆子脆香可口，诱人的香气扑面而来。

炒琪子土黄色、食指肚大小，有的还在面里掺点星星点点的芝麻，用手抓完，手上确实有点细白土。拿一颗放到嘴里嘎嘣儿脆的，细细咀嚼，满满的都是麦香味儿呢。

坚守传统工艺手工制作

首先是面块的制作加工，在半发的白面中，加入盐、芝麻、油、鸡蛋、花椒粉等。（根据不同口味进行配料。）

最重要的部分来了，炒琪子是用实实在在的土炒制而成的！土的选择也很重要，选用的是晋南特有的观音土。这种土遇水不易成泥，并且含有诸多人体必需的微量元素。

老一辈的爷爷奶奶，出门在外还会带点家乡的土，放在饮用水里以防水土不服。虽然听起来很特别，但这是老一辈人流传的老传统，也是劳动人民独有的饮食智慧。

先把挖来的细白土晒干、放在石臼里捣碎，再用筛子进行分选。一遍又一遍，每筛完一次都换漏孔更小的筛子，直到最后筛出来的土像面一样细腻，没有其他杂质。

紧接着倒入大铁锅里，架在支好的火上，大火加热，干炒一小时左右，白土完全干掉，像水一样沸腾咕嘟起来。

然后就能把事先做好的面疙瘩，放进去开炒了。手法和炒花生、栗子一样，反复翻炒，直到面块加热熟透然后捞出。

出锅后还有一道工序，过筛滤掉多余的土。然后用细纱布挨个多次擦拭，放到干燥处晾凉晒干，吃起来脆脆的就大功告成了。很多人吃过都说，“就是小时候的那个土味”。

▲炒琪子的传统制作工艺

小小豆子很“神奇”

“脾虚伤食，补以脾土。”土烹法，是中医的传统食疗方法之一。炒琪子似土呈微黄，味清香，诱食欲，可食可补，多铁、多钙、多锌。

胃不好的人每天吃一把，对肠胃有一定的调理作用。香酥可口嘎嘣脆，是名副其实的健康营养小零食。