盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐留海发型，因这种发型的留海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。
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宋朝的《演繁露》里是这样记载的：
托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。
（唐法门寺琉璃托盏）
在清雍正年间，盛行使用盖碗，用盖碗泡茶一时成为雍正时期的饮茶风尚。
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凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。
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而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
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而关于如何使用盖碗泡茶，更是十分讲究。
使用盖碗正确的具体泡茶步骤为：
1．洗杯——白鹤沐浴（用开水洗净茶具，并提高茶具的温度）
2．落茶——乌龙入宫（在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握）
3．冲茶——悬壶高冲（冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转）
4．刮沫——春风拂面（用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫）宝瓷林--红地扒花铜钱纹盖碗
5．出汤——玉液回公（把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀）
6．点茶——韩信点兵（将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用）
7．看茶——赏色闻香（观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香）
8．品茶——品啜甘露（品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵）
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