炸带鱼，有人用面粉有人用淀粉，都不对！用它挂糊，色更亮更酥脆
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，今天我要和大家分享的内容是：『腌鱼时，只知道加料酒就“坏了”！多加一勺它，有效去腥，鱼肉更鲜嫩！』
小时候，生活在农村，外婆家的条件不好，平时吃的都是萝卜白菜土豆等素菜，只有过年过节才吃得上一次肉，不过有2种东西倒是经常吃，一个是鸡蛋，外婆养的鸡下的；另一个就是鱼，外公从河里钓的。那时候野生的鱼比较多，草鱼、鲫鱼、鲶鱼等都有。如今生活好了，河里的野鱼却减少了，不过能吃到的鱼更多了，比如带鱼、鲈鱼等各类海鲜。外婆做的红烧鱼咸香入味，我一人能吃一条，但我更喜欢吃清蒸鱼和炖鱼汤，这才是最鲜美的。
炸带鱼
鱼肉最原汁原味的吃法就是清蒸了，在过年时外婆还会做一些腊鱼或腌鱼，这样能保存很长时间，还别具风味，毕竟那时候没冰箱。有时候外公钓的鱼比较小，外婆就会裹上面粉给我炸一炸，那外酥里嫩的口感让我自己无法忘怀，连鱼骨头都炸酥了，真是太好吃了。今天我就教大家一些做炸鱼的技巧。适合炸着吃的鱼有带鱼、小黄鱼、沙尖鱼、小白条鱼等，个头小，炸好后骨酥肉嫩，当然大个鱼切成块炸也不错。
加料酒腌制
无论炸什么鱼，都必须先腌制，然后再炸，其中需要掌握一些技巧。淡水鱼有土腥味，海水鱼有海腥味，如果没有腌好，也就是没有去除腥味，那炸完一股腥味没办法吃。做过鱼的人都知道，加料酒可以去腥，其实只加料酒是不能完全去腥的，还要多加一勺它。很多人都喜欢吃炸带鱼，看看我是如何做炸带鱼的吧。准备一条新鲜带鱼、葱段、姜片、料酒、食盐，还需要鸡蛋、花椒、黑胡椒、脆炸粉等。
腌制带鱼
我买的是冷冻的新鲜带鱼，用水冲洗干净，用刀切到鱼腹，撕掉黑膜，腥味就是这东西发出的。掏空内脏后用水冲洗干净，在鱼身上划几刀，再切成带鱼块。把带鱼块放进碗里，加葱段、姜片、花椒、黑胡椒，倒入适量料酒，再加一些食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时。碗里倒入适量的脆炸粉，打一个鸡蛋，用筷子搅拌成不稀不干的黏稠状，挂糊就靠它。锅里倒入足够的油，大火烧至五成热后转小火。
用脆炸粉挂糊
把带鱼块放进脆炸糊里挂糊，下入锅中炸至表面金黄。都炸好后，开大火把油温烧至七成热，把带鱼块倒进锅里复炸半分钟，捞出后沥油装入盘中，撒上辣椒粉或孜然粉就可以吃了。无论啥鱼，腌制时如果只加料酒就错了，根本无法有效去腥，应该多加一勺花椒和黑胡椒，两种椒都具有特殊香气，能有效去除鱼腥味，这个方法非常管用，是大厨伯伯告诉我的，淡水鱼海水鱼都适用。
炸鱼之前，鱼要腌制至少半小时，鱼肉才能充分入味。挂糊时，可以挂面粉，也可以挂淀粉，过去外婆就是挂面粉，但如今脆炸粉非常方便，直接用就行了。脆炸粉是啥？超市里都能买到，就是一种炸东西的专用粉。大厨伯伯说，现在饭店里都在用脆炸粉，加上淀粉后炸出来的东西颜色也漂亮，口感也酥脆，非常好用，不管是素菜还是荤菜都能用它炸，炸鱼、炸小酥肉、炸小虾、炸茄盒藕夹，口感都很酥脆。
加花椒黑胡椒腌制去腥
只要掌握了技巧，每个人都能当大厨，腌鱼炸鱼的技巧就是这么简单，腌鱼要多加一勺花椒、黑胡椒，炸鱼就用脆炸粉挂糊，保证外酥里嫩，没有一点腥味。记住这个方法，就能做出好吃的炸鱼，快告诉身边的人吧。
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