广西人真的对米粉爱得彻底，而米粉家族自然也在山水旖旎的八桂大地开枝散叶、蓬勃发展。广西各地米粉品种繁多，各有特色，有红遍全球的柳州螺蛳粉，有国内遍地开花的桂林卤菜粉，有酸辣重口的南宁老友粉，也有鲜美浓香的北海海鲜粉、河池生料粉、全州红油米粉，还有小清新的博白白切粉、宾阳酸粉、龙州鸡肉粉……按吃法可以分为现煮的、现榨的、干捞的、凉拌的、炒的……按粉的形状有扁粉、圆粉、宽粉、卷粉……包你一天三顿吃米粉，连吃三个月都不带重样儿的。
虽然广西的米粉种类繁多，但是今天我要带你们了解的是广西南宁的另一种特色米粉——生榨米粉。看到这里，很多外地朋友不禁要问什么是生榨米粉了，别着急，接下来就让我带你们一起去看看吧。
生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。生榨米粉够新鲜，所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅啦。
那么生榨米粉是如何制作的呢？将米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，开吃！
很多第一次吃生榨米粉的人都对榨粉的酸味难以接受，但是，正是以为这股独特的酸味使得榨粉在广西粉界屹立不倒。据说凡是吃过榨粉的小伙伴，最后都会深深的爱上这股微酸，而这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。因此及有了“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗”的说法。
好了，今天的生榨米粉就介绍到这里啦，好想赶紧嗦上一碗生榨米粉啊。
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