在广东，客家人美食严重被低估，看着如此美味我却流口水

在广东粤菜一直以：广府菜、潮州菜和客家菜三足鼎立，其中广府美食最先被众人熟知，潮汕美食则是近些年的“新起之秀”，反而客家美食总是容易被大家忽略，甚至还经常会有疑问：广东还有客家美食吗？客家菜又称东江菜，如同客家话一样古老，在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜。而广东的客家，主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。因为身处异乡，他们因地制宜：一方面秉承祖居地传统，另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。

客家美食，心头上的乡愁，说到客家菜，不得不提到一个字——酿！酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。

客家酿豆腐是客家名菜之一！传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，思乡的客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。

制作酿豆腐，就是要往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时候外面的豆腐脆脆的，里面却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，简直爱不释口。漂泊他乡的客家人，只要吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到家一样。而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。

不过“酿”这个字的最高境界，大概表现在惠州的一道名菜中，那就是“酿春”。“酿春”是指在生蛋中加入肉馅，这道菜曾经登上了央视《中国味道》栏目。在惠州话中，“春”与“蛋”同音，酿春即是酿蛋，主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。酿春一般选用鸭蛋，先把生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮，慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。

除此之外，还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……

可以说，客家人是看见什么就酿什么！

此外，客家人还喜欢咸菜、梅菜等盐渍食品。其中不得不说的就是梅菜扣肉，也称咸烧白，这是一道肥而不腻的下饭菜。扣肉颜色酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香，五花肉里面带着梅菜的清香，但又不会有流油的肥腻感，这是因为梅菜吸收了油脂。而其中的灵魂梅菜，则是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成，被誉为岭南三大名菜之一，历史上还曾作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜"。

“咸菜”的另一代表，就是上过《舌尖上的中国》的盐焗鸡了，以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的盐焗鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。说到鸡，不能遗忘的还有客家猪肚鸡，这可是秋冬时节最暖心暖胃的存在。猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气，一口下肚，瞬间就能振奋食欲。