分享至
南京一座人文气息浓厚与现代都市重合交融的城市, 一幕幕时代缩影镌刻了百年传承的印记。
李义源豆腐坊是桥林街道的老字号， 至今已有百年历史，代代传承人秉承传统烹饪技艺 ，精益求精守着百年祖传的老味道。质量上乘 、口味纯正，好的口碑离不开复杂讲究的工艺，石膏点浆是其中一大亮点。
小小的豆腐块形成的背后，有着二十多道制作工序，豆腐的盛装与压制是至关重要的一步，石磊采用传统千斤顶压制 他将压制的时间与重力精准把控 ，使得豆腐的韧性与嚼劲刚刚好。
借助一块木板，将豆腐切成豆腐块放入水中静置，豆腐花舀入蒲包内，让其自然沥水。
熬卤浸泡是茶干制作的灵魂，秘制酱料、陈年老卤 、文火蒸煮十多小时，色泽透亮茶干入味。
石磊思念故乡，心系传统老味道，2012年他回到这里坚守至今。
时代变迁，岁月记忆中的老手艺正在远去，幸好有这些匠人们默默坚守，纷繁复杂的大千世界，匠人的心仍是笃定的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
