馒头是北方人比较热衷的主要面食之一。
正所谓“外行看热闹，内行看门道”在蒸制时如果方法，技巧不当可能会发青。
发青原因有以下几种:
1.刚蒸好的馒头，不要急于打开锅盖，“热胀冷缩”的原理，馒头内部膨胀的面质遇到外面冷空气会瞬间压缩，导致馒头发青。
2馒头蒸制前，添加的发酵原材料过少
3面团发酵时间过短
4面团发酵时，周围空气过凉。如，冬季时，应把面团置于阳光温暖处，或者用保暖材料裹盖面团。
这是因为面团发酵使用的材料，如酵母(干，湿酵母)，酵母粉，食用碱面，老面引子它们需要的温度约在30左右，同时水温也是一个关键，温度控制在30度，这样才能使里面的酵母菌与面粉充分的膨发变大。
馒头制作步骤:
面粉500克，酵母粉20克，糖少许
1将酵母粉用温水搅拌开，加入面粉，糖，活成面团，此处做到手光，盆光，面团光“三光“。
2面团放入盆中，加盖，置于温暖阳光处发酵约40分钟(冬天时间略长)，判断标准，发酵好的面团是原面团的2倍大小。
冬天我是放在暖气旁边，或者置于电饭煲里面，调节到保温5分钟。
3将面团取出置于面板上，二次和面。切成等分的剂子，揉成馒头胚。或者用刀切成等分的切糕状。
4将馒头胚，再次醒发5分钟。再表面盖层布，防止馒头胚表面风干。
5锅中加水，篦子，笼布锅里面水开后，放入馒头胚。继续蒸制35分钟。
6时间到了后，关火别急于开锅盖，5分钟后把馒头取出。
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