作为一个水乡人,儿时最喜欢和伙伴在河边抓鱼了,然后拿回去给大人做鱼吃。小编的家乡一般会用鱼配饼吃,第一次知道鱼和面配一道菜,我都惊呆了!
开封鲤鱼焙面,就是这样的一种组合菜式,上面铺的是焙面,下面垫的是糖醋鲤鱼,看上去像给鲤鱼盖了一层厚棉被,每次看到都觉得非常有趣。
这道菜是很有名的豫菜,做法相当讲究,食材一般会选择黄河大鲤鱼,保证原汁原味的中原味道,洗净弄干净后,裹上面糊放入锅中炸鱼,炸到金黄色,浇上糖醋,枣红色泽一下显现出来,非常好看。
至于面,河南人本就喜欢吃面食,这道菜的面主要是龙须面,制作时需要技巧,尤其来回抻的时候,需要抻得极细,这样既能保证它似龙须的模样与鲤鱼巧妙结合,又能保证其筋道的味道。有些师傅技艺高超,抻好的龙须面特别细,食客有时需要非常认真地辨别面和鱼刺。
这道开封鲤鱼焙面在当地许多餐馆都能看到,去开封领略古都文化时,游客总会去品尝这道菜。不过有些不喜甜的伙伴吃不惯这道菜,认为过甜,其实加糖的方式是去除鲤鱼腥味的一种简单技巧,仔细品味那份糖醋的酸甜感,相信您会发现它独特的味道。
美食,不仅在于味道,也在于它的色香味,开封鲤鱼焙面用色香味俘获您的胃。
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