广东人食糖水的历史由来已久,早在明末清初,街边档口就有绿豆沙、芝麻糊售卖,到了民国时期,不同的糖水铺形成了专营店。春有木瓜雪梨,夏有绿豆马蹄,秋有银耳百合,冬有红豆黑糯米。
广东人并不嗜甜,但糖水为何成了粤式饮食里不可缺少的一部分?岭南地区常年闷热,广东人一年四季都在和“湿热”作斗争,俗话说“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”,糖水的作用就像夏天的凉茶,冬天的炖汤。
广东糖水同广西糖水因为位置相近,天气相似,所以大多数以清润、清热为主。而广东顺德盛产水牛奶著称,广东这边的糖水,会融入奶的元素,双皮奶、姜撞奶;而广西糖水以山草药、天然食材著称,所以广西的糖水会更加质朴同天然,比如龟苓膏,清补凉,椰奶西米露。
功效:
“世界糖水在中国,中国糖水在广东”。糖水跟煲汤一样,具有滋补养生功效。可以作为糖水的材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的属于清凉性,有的具有燥热性。根据不同的主料来配搭不同辅料,可以达到相辅相助的效果。 专家称,喝糖水可缓解烦躁失眠。在烦躁而不容易入眠时,喝糖水可使体内产生大量血清素,亦可助眠。
姜撞奶:
姜撞奶已被评为“广东名小吃文化遗产”,味香辣浓,尤其适合女生,驱散寒邪。水牛奶+鲜姜=口感滑嫩,风味独特,一口吃下去感觉胃暖暖的!
双皮奶:
第一层奶皮甘香,第二次香滑,配合的天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味。喜欢的话还可以加入莲子、红豆、芒果等,更是营养丰富,美容佳品。双皮奶的滋味可谓吃过一次便难以忘怀.大口大口地舀下面的奶吃了,入口香滑细腻,口口都奶香十足,每吃一口都是幸福的味道。
番薯糖水:
寒冷的冬天里,尤其需要一碗番薯糖水,温暖身心。番薯糖水是大部分广东人的儿时回忆,又经典、又接地气。而且番薯糖水的做法也极其简单,作家亦舒曾描述过它,读来美妙又诱人:“一般超级市场里买得到番薯,分红肉与白肉,红肉比白肉好吃,红肉本身已经够甜,切块,水中加一块冰糖,煮二十分钟,已经可吃。香、糯、甜最适合吃,秋冬季下午,一觉睡醒,不管有没有好梦,就可以大快朵颐。”
绿豆沙:
广式绿豆沙要将豆子煮成沙状,还要加入海带臭草和陈皮。炖煮数小时后海带入口即化,绿豆沙绵密顺化,广东人都以是否“起沙”鉴定一碗绿豆沙是否正宗。清甜的糖水划过喉咙,吃一口便仿佛有了度过炎炎夏日的勇气。
如果说,全世界的美食里,法式甜品马卡龙丰腴性感,日本大福菓子柔软细腻,苏式小点精巧别致,那么广式糖水便如邻家的姑娘,散发着亲切的市井红尘气息。
在广东,平日里下班路过糖水店,顺手买一碗陈皮红豆沙,椰汁马蹄爽或杨枝甘露等广式糖水,坐在风扇呼呼作响的店内,和街坊吹水,或者打包回家放入冰箱,等夜里和家人分享。一整天的辛苦奔波,就结束在嘴里缭绕不去的温润清甜里。广东的糖水超过300种。可我偏偏钟爱所有,你是否也有自己情有独钟的那一款呢?
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