虾说——虾的一生、虾分类总论、对虾（作者： Zam）

虾的生殖腺

虾的卵巢与精巢也位于头胸甲内。和螃蟹一样，偏淡水种类产卵比较少，例如太湖白虾每次只有600—5000粒，而海虾通常有10万—100万粒。不过，与螃蟹只有一种传教士姿势不同的是，虾类解锁了更多交配姿势。

至于虾籽满腹的，也并非就是母虾，有些虾类，例如北极虾，本身便是雌雄同体。

虾的交配过程

如何分辨虾的性别？

以对虾为例，雄性第一腹足内肢特化成交接器，生殖孔位于第五胸足基部；

雌性在第四、五胸足之间形成圆盘状的纳精囊，输卵管即生殖孔位于第三胸足基部。

对虾的性别分辨

虾说一生

不同的虾，有不同的生命周期。以对虾为例，一般会经历受精卵、无节幼体（6期）、蚤状幼体（3期）、糠虾幼体（3期）、仔虾、幼虾、成虾等阶段。其中，无节幼体没有口器，趋光性强，不摄食，依靠自身的卵黄维持生命活动，在2天左右完成6次蜕壳变成蚤状幼体。蚤状幼体形成胸甲，生出7对附肢，出现完整的口器和消化器官，开始摄食微生物，经过3期（3天）发育为糠虾。糠虾幼体再经过3期（3天）发育成仔虾，终于能够捕食小的浮游生物。

糠虾幼体被大量捕捞，便是青岛俗称“末货”的海鲜。

对虾的生命周期

虾说种类

寄居蟹虽说不是螃蟹，但好歹和螃蟹同样是抱卵亚目，就像同一省里的不同城市，始终还算“一家人”。然而，广义的虾就不一样了，它们不但不同“省”，甚至是不同“国家”！

生物学家把软甲纲分成3个亚纲。

叶虾亚纲是一个原始类群，现存61种，长得有点像虾，不过和虾几乎没关系。

掠虾亚纲，虽然只有1个口足目，仅仅484种，但很受人类待见，因为里面有重要的海鲜成员——皮皮虾。

然而，最最重要的还是真软甲亚纲，这一亚纲包含各种各样的虾类、蟹类，目前有41877种。由于种类太多，真软甲亚纲分成3个总目：原虾总目也是一个原始类群，现存67种；囊虾总目虽是大群，计有25135种，但体型普遍较小，贡献不大，像海蟑螂更是令人讨厌；第三个总目——真虾总目才是人类的最爱！它又分成十足目和磷虾目，合计16675种。当中，十足目再细分成枝鳃与抱卵2个亚目，枝鳃亚目最大特点是就拥有枝状的鳃，同时它也不抱卵，所有对虾便是这一亚目的成员，共有528种；抱卵亚目又叫腹胚亚目，顾名思义，这一类雌性会在腹足上孵化受精卵。抱卵亚目也是一个大群，统计有16061种，这么多，当然更要细分了，所以有无鳌、螯虾、短尾、真虾、蝼蛄虾等共11个下目。到这还远远没完！例如真虾下目又继续分成15个总科……

软甲纲的演化树

印象中，像草虾、花虾这些对虾和真虾并无两样，没想到在分类学上竟是不同亚目。实际上，虾的不同英文单词早就揭示了，例如真虾是shrimp，对虾叫prawn，lobster是无鳌的龙虾，而包括小龙虾在内的螯虾叫crayfish。那prawn和shrimp有什么区别呢？通常，对虾会比真虾大，但这种区分很笼统，假如遇到一只小对虾和一只大真虾，便很为难了。准确无误的辨认还得从下面这5个特征着手：

真虾（左）与对虾（右）的5大区别

1.壳：真虾是交替叠法，而对虾的每一片都叠在下一片之上

2.身：真虾带有显著的折弯，而对虾是顺滑的弯曲

3.螯：真虾只有2对，而对虾是3对

4.鳃：真虾是叶状，而对虾是枝状

5.卵：真虾用腹足抱着孵化，而对虾直接排到水里

接下来，根据上图列示，简单地介绍一些常见虾类。

一、对虾

对虾这个名字，据说来源于慈禧太后的“赐名”，不过已无从证实。更可信的应该是过去北方习惯以成对出售，当时的虾便是中国对虾，因为虾身几近透明，又称之为明虾；明虾很大，多只不好算，一只又不好看，市场便流行一对出售，久而久之，便成了对虾。

古代北方的卖鱼图

对虾总科下分5科，其中，对虾科包含27属。

赤虾属72种，常见有：

须赤虾/Metapenaeopsis barbata，俗称铁壳虾、厚壳虾、火烧虾等，主要分布于东海、南海，个体较小，7—12厘米，表面具各种不规则的红色斑块，煮熟后如被火烧，由于壳厚，价格较低，多以冷冻贩售。

须赤虾Metapenaeopsis barbata

戴氏赤虾/Metapenaeopsis dalei，俗称红筋虾，多见于黄海、东海，个体较小，约6厘米，体表散布深红色条斑，胸肢、腹肢红白相间，尾巴通常具红色，一般制成海鲜干货。

戴氏赤虾Metapenaeopsis dalei

新对虾属28种，常见如：

刀额新对虾/Metapenaeus ensis，俗称沙虾、麻虾、基围虾等，特征是额角上缘有齿，下缘光滑。

基围虾的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，谓之基围，虾喜欢聚集于此。渔民了解后，便摸索创造出“基围养殖”，谓之基围虾。基围养虾发展至今，并非就单指刀额新对虾。基围虾普遍很小，约8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。

刀额新对虾Metapenaeus ensis

对虾属33种，常见有：

中国对虾/Penaeus chinensis，俗称大虾、明虾、东方对虾等，又有“黄虾”“青虾”之称。用它做成的山东经典名吃“油焖大虾”，壳薄肉酥，回味无穷。

中国对虾Penaeus chinensis

日本对虾/Penaeus japonicus，俗称虎虾、花虾、竹节虾、花尾虾等，北方有时还叫“基围虾”，最大特点是尾部颜色犹如彩虹，有棕、黄、蓝、红等色。由于肉质鲜甜，口感弹牙，日式天妇罗常以之为主料。

日本对虾Penaeus japonicus

斑节对虾/Penaeus monodon，俗称草虾、鬼虾、黑虎虾、牛形对虾等，整体暗绿色，是对虾科中最大的一种，体长可达33厘米。生命力强，长途运输也不易死亡，不过虾壳较厚，可食用比例较低。

斑节对虾Penaeus monodon

万氏对虾/Penaeus vannamei，俗称白虾、白对虾、白肢虾、南美白对虾等。由于生长迅速、饲料简单、生命力强、能高密度养殖，因此很受水产养殖者青睐，而对消费者来说，价格比较亲民。

万氏对虾Penaeus vannamei

鹰爪虾属12种，常见如：

鹰爪对虾/Trachysalambria curvirostris，俗称立虾、猿虾、鸡爪虾、黄渤海鹰爪虾等，体长6—10厘米，腹部弯曲，形如鹰爪，壳厚粗糙，布满细毛，一般晒成虾仁，“金钩海米”主要是用它做的。

鹰爪对虾Trachysalambria curvirostris

海洋欢乐谷由中国科普作家协会海洋科普专业委员会与中国海洋大学出版社联合创办，致力于打造海洋科普精品，传播海洋文化，普及海洋科学知识，宣传海洋意识教育，分享海洋文化创意设计灵感。