曼食慢语 | 香酥松脆的油条，我有两种配方，包你成功

之前做菠萝油条虾的时候说过要教大家做油条，今天就来兑现啦，大家比较常见的做油条的方法就是用泡打粉啦，其实现在市面上售卖的家用泡打粉都是不含铝的，所以大家不必太过担心，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种，用酵母做的油条有特有的发酵香味，也会比较有嚼劲，这次我两种方法都会教大家，也正好做个比较，看看这两种油条你更喜欢哪一种~

如果想要更深入的了解泡打粉和酵母，可以看看我之前写过的文章↓

泡打粉版油条

中筋面粉250g，盐1/2小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/2小勺，植物油1大勺，清水130ml，鸡蛋1个
- step 1 -

把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀，加鸡蛋增加香味，最后加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起， 不太需要揉面，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张， 所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好 - step 2 -

面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀，继续用刮刀混合，让油都被面团吸收 - step 3 -

混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团休息，室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜 - step 4 -

休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到料理台上，撒上干面粉防粘
- step 5 -

把面团折叠成长方形的面片，大概1公分厚，切成3公分宽的长条 - step 6 -

准备一大锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的 油条的长度主要取决你的锅口径的大小，所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅 - step 7 -

把两个切好的小长条面团叠在一起，用细筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形 - step 8 -

下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头 - step 9 -

油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，注意刚开始炸油条的时候，不要用筷子夹着油条翻哦，因为油条前期没有成型还比较软，用筷子夹容易留下凹陷的痕迹 - step 10 -

　　等油条在锅里颜色变得金黄，就可以捞出来沥油了，面团中因为加了鸡蛋，炸出来的油条会比较香，同时也增加了油条的吸水性，冷了以后的油条就不会那么脆，所以炸好的油条趁热吃会比较好吃

掰开看可以看见里面有非常大的孔洞，是外脆内空的口感，非常接近于路边小摊的感觉，但比买来的更好吃一些哦~

　　酵母版油条

高筋面粉250g，盐1/2小勺，小苏打1/2小勺，酵母1小勺，植物油1大勺，清水160-170ml - step 1 -

和泡打粉不一样的地方是，用酵母做的油条需要用高筋面粉，制作过程和做面包有点类似，高筋面粉里加入盐1/2小勺，小苏打1/2小勺，酵母1小勺，先用搅拌勾混匀所有干粉，再加水，用搅拌勾把面粉混在一起成型 - step 2 -

再装到厨师机上，开中低速搅拌，搅打出一个比较柔软，含水量比较高的面团 - step 3 -

大概搅拌几分钟，感觉面团不粘手了，就可以加入植物油1大勺，继续低速搅打，打到面团有很好的延展性就可以了，不用打到出手套膜的状态
- step 4 -

往大碗中倒少量油，搅打好的面团放在大碗中，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜 - step 5 -

看见面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞可以不回缩，就说明发酵好了 - step 6 -

给面团打一拳，让里面的气体都跑出来，将面团转移到料理台上，注意料理台上撒上干面粉防粘，把面团按平后折叠成长方形面片 - step 7 -

和之前的步骤一样，将面片切成一段段的，两条叠在一起用筷子按压，唯一不同的是，酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强，可以选择下油锅不用拉扯，索性就做个短短肥肥的小胖油条， 也很适合家里没有大口径锅，或者想要省油的朋友 - step 8 -

油条炸到金黄色就可以捞出来沥油了，酵母版油条没有泡打粉做的油条那么蓬发，这是酵母本身的特性，不过酵母做的油条会有一种特殊的香味。里面加了小苏打，可以中和掉酵母的酸，同时会有一点小苏打的“碱味”。因为有发酵的过程，酵母版的油条会比较有麦香的层次感，口感上也和泡打粉版的不一样，会比较有嚼头。

两种油条在口感上会有明显的差别，不知道大家更喜欢吃哪一种呢？作为成熟的大人，我当然是两种都喜欢了，毕竟都是我自己做的！