澄沙之味：豆沙的细腻，唇齿留香

红豆是制作甜品的一大重要材料，夏日的双皮奶加上一份红豆，当牛乳的香气将口腔包裹住时，一勺红豆正能带来别番滋味，带来清甜；冬日的奶茶里加一份红豆，品着奶茶的醇厚的同时，也能尝着烂熟红豆的香甜，嘴里有物可咀嚼，享受着咀嚼的小乐趣。

无论是中式早点、糕点，还是日式甜品，也都讲红豆视为一大重要原料，制成红豆沙以提升产品的风味。然而，红豆沙与红豆沙之间的口感又是有极大的区别的。

就拿每日清晨早餐铺里热腾腾的红豆包而言，红豆包中夹着的红豆沙是完全沙质的，并且十分黏重细腻。这样的红豆沙在制作时所加的砂糖与食用油很多，以求提升红豆沙的甜度与香味并且遮蔽住红豆原有的酸涩、苦涩味；并且在制作过程中多是使用机器磨碎以求节省人力成本，所以沙质会比较细腻。

中式糕点蛋黄酥之中的红豆沙与红豆包中的红豆沙相似，但是甜度要略微低一些，口感也要略微干一些。甜度上的改变是为了让红豆沙不喧宾夺主，使人们更好地品尝到咸蛋黄的咸香味；而口感略干则是因为蛋黄酥在烘培过程中流失了水分。

日本以红豆沙为馅料的甜品中，最出名的莫过于铜锣烧与日式红豆包了。前者是哆啦A梦的最爱，而后者则是娘口三三的最爱。

光是从图片之中的铜锣烧就可以看出来，铜锣烧之中的红豆沙是处于半沙质的状态。一般而言，比较传统的铜锣烧之中红豆沙的磨豆程度并不高，大多都是将红豆煮好后用木勺进行搅动与人工按压，如此一来，红豆沙中也会出现较为完整的豆子，能够与绵软的饼面相对比，丰富口腔中的风味体验；并且好的铜锣烧之中红豆沙的甜度并不会很高，它会保留一定的涩味与红豆本有的清香，当你觉得甜腻的时候这种风味能缓和你的味觉，增加口感的层次性。

日式红豆包之中的豆沙则多是呈现一种流质的沙状，相较于中式的红豆包，日式红豆包中的豆沙的沙质更为疏松，水分也更多。这样一来，就能够中和红豆包外面面包的干度，你在吃着红豆包时也就不会觉得很噎了。

在这里给大家几个品味红豆沙的角度：

红豆的品种会影响沙体的香气

砂糖的选量会影响沙体的甜度

砂糖的选取会影响甜度的质感

熬制的时间会影响沙体的涩度

明胶或是琼脂的量则会影响沙体的稠密

最后则是制沙的完成度会影响口感的丰富程度

小编在这里也希望大家能够吃到自己最钟意的红豆沙，毕竟在这个繁忙的世界里，甜品是一剂缓和心情的良药。