「新会陈皮」最强辨别干货！看完你就知道咋买了（来自产地实证）

　　晚上好呀，老铁们。

　　这里是【小碗猎食中国】最最最前线的信息，

　　这次我们说说新会陈皮。

　　特别说明：

　　以下信息整理于：对产地农户、经销者、加工厂的暗访，然后加上我们的见解，尽量给大家总结了适合大众的辨别方法。

　　Ps:这次新会我们来考察了陈皮和小青柑，但陈皮的信息量就足够大了，所以新会的小青柑等我们下周说。

　　我想说的第1点：

　　在网上、实体店买陈皮，真的看不懂！

　　淘宝上卖的新会陈皮都是5年起步，10年，15年，20年，30年的都有，行情价格大概是：15年老陈皮50g只要48元，买三送一还有优惠券，20年的50g/72元。

　　另外还有各种更便宜和特别贵的价格，弄乱了每一个想买的人。

　　其实不只是网购，你在药店、超市、哪怕是到新会当地去买，你都会碰到各种价，每个人都说自己是真的、正宗的。

　　但这中间水有多深，可能你是完全没办法辨别的。

　　大家看这图，标签上写的分别是：2010年、2013年、2015年，你看到皮的颜色也不一样， 但你知道吗：这3张皮都是一年的，通过加工变成不同了。

　　注意：这个信息出自加工厂老板的收藏证据，特地拿出来跟我们说，水太深了，他特别恨这样搞乱陈皮市场的人。

　　所以，这次我们来新会，考察了两天，跟果农、经销者、加工厂的老板面对面深入沟通之后，对于如何辨别新会陈皮的真伪，总结出了下面的一些真实信息。

　　希望这些信息对你来说同样适用，在下次你们购买陈皮时，能帮助你们更好的辨别不被坑。

　　我想说的第2点：

　　怎么辨别一张陈皮的年份是多少？

　　你知道陈皮是怎么一步步从婴儿到老人的变化吗？

　　摘下（青皮、青中带黄、全黄）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。

　　皮一点点在变黄变干，胶原蛋白一点点在流失（油包变干），黑色素沉淀越久越黑（随年份变化氧化变黑）。

　　这里大家看到的是基本的，下面还有更详细的，请接着看。

　　我想说的第3点：

　　来自工厂老板无奈的恨！

　　他说：

　　“这市面上找不到真的，只要是品牌的，不可能有真的，100%是假的！”

　　当我们与他聊，听到他说这句话时，感觉有些震撼，因为从业者说得这么绝对，可以侧面反映出这个市场有多乱，有良知的从业者有多恨制假者。

　　下面是视频、录音！大家直接看吧！

　　

　　再仔细点说，就是：

　　一看二闻三尝四看价。

　　一看：

　　看油包，正宗的新会陈皮，油包大而密集，摸一下会有粗糙的手感；

　　看皮的颜色，外皮是随着年份的增长而一点点变暗红或暗黑的，很少出现炭黑焦黑那么黑的效果；

　　看猪皮，新会陈皮的外表，时间越久，油包皱缩越明显，外面的皮会有更明显的立体感，也被称为“猪皮”，一个小洞一个小洞的干瘪皱缩；

　　大家可以具体看看我们能拿到的不同年份的外观区别，感受一下：

　　这里也想说下，作为不懂的外行，在买的时候最好多对比实际的样子，你可能无法分辨出2年左右的差距，但3年以上一个台阶的差距，还是可以看出来的。

　　二闻：

　　新会陈皮会有一种自然的柑香味，时间越长陈味出来，味道就会越甘醇。

　　5年以下的陈皮会有略浓的柑橘香，凑近闻一下就能闻到；

　　5-10年的，柑橘香味会慢慢消去，开始有一点甘香味；

　　15年以上的陈皮，柑橘香基本都闻不到了，需要用手刮一下，才能闻到甘醇厚重的陈味。

　　三尝：

　　真正的新会陈皮，撕一小块放嘴里嚼嚼，嚼时能感受到明显的嚼劲，伴有浓郁的柑香和陈皮香，满嘴都是回甘后的香味。

　　但假的，不仅一嚼就碎，还有一股很重的苦味。（具体苦味是怎么来的，我们下面再讲）

　　而且，真正的新会陈皮，泡水，泡十几次还是会柑香和陈味，也泡不烂。

　　假的，泡两三次之后基本上就没味道了。

　　四看价格：

　　真正的来自新会核心产区的新会陈皮，年份越高，价格越贵。

　　有多贵呢，其中一个做经销的人说：他帮老板卖天马的15年的，一斤就要6000元。

　　这张图是他拿给我们看的其他地方串货皮，年头长又便宜的，外地的皮很多。

　　但你看下面的价格：13年只要36元一两，就是360元一斤，这…是真的吗？

　　上图的皮你应该看到，不是自然陈化的。

　　然后，你再看看下面这个：

　　10年的500元一斤，但你一看他的颜色比13年的还深，这时你以为你买对了，但你应该能看到他有点冒蓝光，这种应该是人为做旧的。

　　是不是有点晕，下面会接着说。。。

　　我想说的第5点：

　　看懂生晒和低温烘干的区别

　　首先，我们需要知道的是，陈皮的底子都有不一样的，首先产区就有一二三线的区别，梅江、茶坑、天马的橘皮味道更好，价格也更贵。

　　皮底也分三种：青皮，二红，大红。

　　青皮，果皮还是青的就已经摘下来了，皮薄质硬，油包不是特别凸起，所以后期即使年份高，陈皮也不会过分皱。但听他们说，青皮的药用价值更高。

　　二红，果皮绿中带微红又带微黄色，皮质稍厚带硬，油包凹孔较大，质较硬皮微厚，二红的陈皮很多，因为二红的陈皮，保质期很长，油包也非常丰满了。

　　大红，黄红或者全红，油包大而密集，年份高的陈皮，皱褶、猪皮感特别明显，内丝也脱落得非常多，最后放阳光下，还会透光。

　　而且，陈皮制作的工艺，也分两种：

　　生晒和低温烘干。

　　生晒：

　　开始摘前，需要提前看一个月的天气预报，摘完杀青后，需要连续暴晒三天，才能晒干。这么耗费精力的自然状态，自然量就少了。

　　不过生晒出来的陈皮，能保留陈皮原本的味道，不损失味道和口感，吃出来就是纯正的陈皮味道。但因为是自然状态下的生晒，陈皮的味道和颜色没办法完全保持一致。

　　低温烘干：
摘完，杀青之后，就要推进房间，用炭火烘干。

　　虽然表皮颜色和香味能控制，但在烘干过程中，陈皮的味道会损失一部分，闻起来果香很浓，但吃出来只是普通的茶叶味，而不是浓郁陈香。

　　制作工艺里，不是自然状态下的生晒，也容易出现其他猫腻，比如制作假高年份：

　　用茶水泡了再泡，再烘干，再泡，再烘干，循环循环再循环。

　　这样出来的陈皮看起来很黑，很像放了几十年的老陈皮，但真正几年，只有制作的人才知道。

　　看到没，焦黑焦黑的

　　我想说的第6点（最后一点）：

　　给买陈皮的朋友一个建议

　　经过几年的一直观察和这几天的死磕，

　　这里想给买真正新会陈皮的老铁1点建议：

　　如果想买新会老陈皮，3年的就行了，5-7年的就很棒了，再高年份的其实没必要（除非你收藏用）。

　　想买老陈皮，陈味浓，效果好，这样出发的动机是没错的。

　　不过换个角度想想，市面上哪会有这么多的老陈皮？本身正宗的新会陈皮数量都不多，高年份的更加不用说了。

　　而且，做陈皮生意的都是讲究资金轮转，谁会囤那么多高年份的，偏偏便宜卖给你呢（土豪除外）

　　我们所了解的天马产区的、真的、品质好些的陈皮价格区间是：

　　3年皮：要300元/斤以上，

　　5-7年皮：就要600元/斤以上，

　　再高年份的不知道行情了，因为每家说的都不同。

　　其实这里，也是看是否遇到对的人，对的人会怎么对待你（卖你多少钱）

　　最后：

　　在新会考察陈皮这几天，信息量太大太多，

　　我们尽可能地，把我们的所见所闻总结分享给大家。

　　大家如果有什么疑问，可以留言分享给我们，我们现在要奔向下一站啦：湛江站。