在刚刚结束的第23届中国快餐产业大会上发布了“2018年度中国快餐70强”榜单，其中老乡鸡超越了真功夫、乡村基等巨头成为中式快餐榜首，在总榜上仅次于肯德基、麦当劳、汉堡王等“洋快餐”。
可能对很多人来说，“老乡鸡”这个名字过于陌生。虽然它拥有超800家店面，但有514家都在安徽，和热衷于在全国范围内遍地开花的企业不同，老乡鸡的战术是“定点突破”，一个一个攻略。
中式快餐这么多年一直被压在“洋快餐”下面，这个创立16年就开了800多家直营店的本土品牌，会是“中式快餐之光”吗？我们先来看看老乡鸡是怎么炼成的。
从养殖到餐饮，无缝衔接
1982年，束从轩从部队回到家乡投身养鸡业。
21世纪初，想做点别的事的束从轩机缘巧合下走访了许多快餐连锁企业，决定搭上“快餐”这辆车，将中式快餐连锁作为养殖行业的延伸来发展一下。
2003年，一家根植于安徽本地，带着浓烈泥土气息的“肥西老母鸡”破土而出，做以鸡汤为代表的中式鸡肉菜品与肯德基等炸鸡品牌形成区隔。
16年来，“肥西老母鸡”为走向全国去地域化，改名为更通俗的“老乡鸡”，从安徽走向了江苏、湖北、上海……2018年营业额已达到22亿。
国内多数餐饮品牌创始之初都是从销售、批发开始，而老乡鸡的发端是在上游的养殖业，原材料品质的保证是它天然的一大优势。除此之外，他们的品牌定位、经营管理策略、产业链都值得餐饮人借鉴。
苦练内功，定点突破
老乡鸡经过5代更迭，不变的是对“好吃”和“干净”的坚守。外在的招式再花里胡哨也比不上内功的一招致胜。
从第四代将用农夫山泉炖鸡汤的21道程序搬上吧台的“看得见的中央厨房”到第五代采用自主性更高的自选模式的“打造中国人的家庭厨房”。
在考虑到消费者消费习惯和消费体验的不断升级上，以“绿色”为基底的老乡鸡企图以“营养”、“健康”、“贴心”、“温馨”等形象占领各个年龄阶层群体的心智。
让几百家门店保持干净卫生的餐品和店内环境的背后是24本标准化操作手册和严格的执行流程。在供应链上，合肥有一家占地6万平方米的中央厨房，可以供给1200家餐厅。
从养殖、屠宰、加工、配送到烹饪全产业链都被严格把控，准备好的食材会由恒温冷链物流车队每天运送到门店的冷库中。
被问及为什么不到其他城市去开店时，老乡鸡总经理束小龙回答，“当根据地市场做得更稳的时候，企业再出去，在市场上的竞争地位会比其他对手高很多”。
所以，当安徽无人不知老乡鸡的时候，他们才选择去南京、武汉发展。稳扎稳打、定点突破是老乡鸡的战略节奏，即使拿到2亿融资后也没有“飘”，仍然“苦练内功”，这一点在今天浮躁的市场下就已经十分难得。
面临的挑战和危机
从老乡鸡的最新理念“打造中国人的家庭厨房”可见它想扩张至全国乃至全球的野心。
主打健康、安全、口味大众化的家常菜意味着在扩展到全国市场时会减少一些难度，但同时也意味着菜品和味道比较普遍，在当地不一定具有优势，“水土不服”是快餐连锁发展时一个很大的阻力。
随着门店升级和对顾客就餐体验的重视，客单价也不可避免的在提升，尽管老乡鸡选址多在发达二线城市和一线城市，但大多数消费者对快餐的印象还停留在“好吃不贵”、“实惠”上。有没能跟上“升级”的消费者提出质疑：
结语：
“营养”、“好吃”与“实惠”、“经济”似乎很难共存，可以看出，老乡鸡更多是鼓励家庭或者集体一起来用餐，价格分担起来也会便宜些，但在“孤独经济”汹涌而来的风口下损失一人用餐的顾客显然不是明智的选择。
餐饮连锁600家门店是个大槛，老乡鸡已经跨过了，但是如何在饮食文化各不相同的城市生根，如何消除消费者认为“不实惠”的印象，是老乡鸡后续要解决的问题。中式快餐想要超越肯德基、麦当劳，还有很长的路要走，但值得我们期待。
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