上海人吃蟹，只认准王宝和！

吃大闸蟹 上海人只看王宝和 为什么？
咱们来捋一捋它的履历

1744 年创立，270 多年历史

上海最古老的酒店

人称“酒祖宗，蟹大王”

上海人送一句话

“没吃过王宝和，一辈子白活”

前方警惕

蟹黄暴击

1

在王宝和吃蟹 分分钟让你震惊！ 每个步骤都是暴击，每一口都是惊喜

在王宝和吃蟹，太伤人了！你会觉得自己是白痴。
365天可以吃蟹，绳不上称，醋有秘方，菊花水洗手，服务员阿姨还有 “脾气” ！
“只用阳澄湖大闸蟹”

对，只用阳澄湖！服务员拍胸脯向我们保证，只只阳澄湖户口，绝不弄虚作假。老字号的诚信，咱们信得过！
“和海洋大学强强联手” 王宝和还勾搭上了 上海海洋大学 ，你不知道吧？他们在产学研的道路上已经合作了很多年，在阳澄湖拥有自主的养殖基地，一年四季提供稳定的大闸蟹货源。

依托海洋大学的研发能力，即便还没到大闸蟹的高峰期，公蟹都可以大到四两一只，之后还会更大！当然价格不便宜，460 元一斤。

“问重量，服务员阿姨生气了” 王宝和的蟹在下锅前，一定会称好重，拿来给你看。我们知道现在很多不良商家，会算上绳子的重量骗钱，绳子卖大闸蟹价，坑爹！所以多嘴问了一句…… “怎么可能， 阿拉从来不算绳子重量的 ，大闸蟹就是大闸蟹！” 服务员语气激动，眉宇间似有怒气，仿佛受到了侮辱。魔菌只能打圆场，心里敬佩老店的诚信。 “煮的蟹，比蒸好吃”

“阿姨，你们大闸蟹是怎么做的？” “是水煮的。” 清朝大吃货 袁枚 就在《随园食单》里写过，大闸蟹“最好以淡盐汤煮食”，说蒸味虽全，而失之于太淡。

不巧，当天没有母蟹，只有公蟹。拆开蟹，放眼望去全是金黄，一顿蟹黄暴击锤在心里，欢天喜地！下一秒就如秋风扫落叶，连渣都舔个精光。

王宝和的蟹，真的灵。九月的公蟹尚未成熟，仍保留了大量金黄的肝胰脏，口感虽然欠糯，倒是更添一份肥香。腿肉也是极尽细腻，八只脚全吸得干干净净！
这个季节，还是吃大闸蟹好啊。六月黄还是太瘦，吃不尽兴，倒更适合炒菜。

唯一美中不足的是，蟹还不够壮。当然现在还不到时候，怪不得店家，还是魔菌太馋，起了个大早。
“报告，我不会拆蟹”

让服务员上，阿姨相当勤快，手如疾风，就像一整只蟹大卸八块，连腿肉都帮你挑出来，点赞！
“王宝和的蟹醋，有秘诀”

这碟醋是精心调过的，加入 山楂、柠檬汁、姜末 。拿 这份醋配大闸蟹，果香轻盈，酸中带甜，蟹香气直逼脑门，炸裂，通透！
“吃完菊花洗手，礼毕”

吃完蟹，一定用 菊花水洗一下手 去腥。阿拉上海宁吃蟹，仪式感还是要讲的。礼毕，此致敬礼！

王宝和不愧是有“蟹大王”的美誉，和在家吃蟹不同，完全是一种享受，服务周到，仪式感十足。这顿卡路里，心甘情愿地吞！

2

没有大闸蟹的日子里 蟹粉即是正义！ 全上海，最好的蟹粉还是在王宝和

王宝和的蟹粉，每天现拆，入口醇香，鲜美之极。吃过王宝和的蟹粉，很多馆子的冷冻蟹粉你都入不了口的。
“蟹粉豆腐” 当之无愧上海第一

王宝和用的嫩豆腐，形整不碎。 蟹粉唇齿间毫无腥气，新鲜无比，和豆腐的豆香合二为一，惊艳！

整体勾芡也非常得当，不会冲淡蟹粉的香味，又能结实萦绕在豆腐表面。无论卖相还是味道，都很美。这样的一盘蟹粉豆腐，当之无愧的上海第一！
“蟹粉蹄筋” 入口即化的醇美

蹄筋发得很好，让人联想到三林肉皮。内部气孔充盈，自带一包汤水。

蟹粉仍是上佳，和蹄筋一起吃，是两种力道的柔。一则绵柔，一则娇柔，化到口中，全都无影无踪。 “蟹粉小笼包” 满满黄金蟹油

师傅捏得也是极好，蒸出来形体规整，个个有精神，不塌。

一上桌，开盖，一股只属于蟹的清香扑面而来，好感度便已接近满分。

轻轻夹起，开个小口，黄金汤汁滔滔不绝，可以灌满一调羹。 个个如此，很是精确，怀疑都是机器人做的。

内馅里的蟹粉比重不多，更像是陪衬，但无妨。汤汁里的蟹油提供足够的香气，肉馅本身也非常鲜甜，入口饱满又充满罪恶感，服了！ “蟹壳黄” 古早上海味

传统老上海做法， 猪肉馅 ，同时加入 蟹粉和虾肉 ，以酱油调味。感觉在吃叉烧酥，甜香满溢，云淡风轻。

外面的酥皮做得绝妙，层层分离，清晰可见，这样才能咬出脆感，嚼出酥感。王宝和的点心，都挺不错的嘞。 “六月黄炒年糕” 连酱都给你舔干净

蟹吃得太开心，但总是对本帮的酱香念念不忘，于是有了这道六月黄炒年糕的闪亮登场。

做法仍是老派，毫不掩饰浓油赤酱的本色。没有厚厚的芡汁，但酱汁都扎实渗入六月黄的肌理。

年糕也好吃，糯糯的口感让人喜欢，淡淡的醋味更是提神。太妙了，连盘子上的酱汁都想舔个干净！ “来杯姜茶暖胃”

完毕，喝杯姜茶，伴着姜的辣和红糖的甜，温暖全身。吃完这一桌，哪怕外面乌云密布，心中也早已晴空万里！

3

聊聊王宝和的光辉历史

王宝和这个老字号，真的很努力

"从酒祖宗到蟹大王"

王宝和的奋斗史很有意思嘞。最早店里是卖黄酒的，它家的绍兴黄酒是真好，客人经常拿来配蟹一起吃，当作尽兴的下酒菜。

没想到做着做着，蟹也做出了名堂，成为店里的招牌。从此，王宝和一发不可收拾，专心做蟹，谁说国内就没有日本那种工匠精神呢？

王宝和也一直在推陈出新，比如新出的蟹粉黑珍珠，珍珠是 墨鱼籽 。我们没点，留给你去试吧~
“ 人均400元 的蟹宴”
1979年，王宝和推出蟹宴，轰动一时，更被评为 “上海市非物质文化遗产” 。魔菌表示吃不起，放上部分蟹宴菜品，大家一起眼馋下：

蟹粉响铃

芝士焗蟹斗

有吃过的小伙伴，快留言告诉魔菌，有钱任性是个什么感受！
“328元的大闸蟹自助”
每年金秋，王宝和旗下上海大酒店还会推出大闸蟹自助，往年价格是 328 元/人+ 15% 的服务费 ，超级便宜。为了让上海宁吃得起大闸蟹，王宝和真的很努力了！

2019年秋王宝和吃蟹攻略

1. 建议提前打电话确认当天大闸蟹的备货情况以及个头大小，接电话小姐姐的态度还是很好的；
2. 今年王宝和母蟹最好的时间是10月中旬，公蟹建议等到11月；
3. 全蟹宴的价格是400元/位，无服务费，建议提前三天预订。
   

有时，上海味道的真髓 还是在这些老字号手里啊 几百年来，能在蟹的道路上越走越深
王宝和，真是上海人的骄傲！
（完）

上海必吃美食：王宝和

店名：王宝和

人均：245 元

地址：福州路 603 号

交通：地铁 1/2/8 号线人民广场站 15 号口步行 430 米

营业时间：周一至周日 11:00-13:30 17:00-21:00

编辑 / 文字狗阿黄

设计 / jinjin

摄影 / 半世纪少年

商务合作 / 蚂蚁

微信：shlm001 电话：13166389937

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