泡菜坛子容易起白，怎么办才能解决？

小编喜欢吃酸萝卜老鸭汤，然而家里的泡菜坛子总是起白。为此小编可是花费了不少心思。上网搜罗各种资料、请教各种前辈，终于收获一二。

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌（酵母菌）在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。

如何防止酵母菌生长

1、泡菜坛处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。

2、香料的处理：香料必须清洗干净沥干水分，洗去灰尘和杂质，才能避免酵母菌的生长。

3、泡菜水注意事项：建议两点，若是用生水得用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸了放凉才行。

4、盐的抉择：最好是用专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话，井盐代替也行，再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐，因为含有的镁、铁元素过高，容易与泡菜的鞣质产生反应，造成变质生花不说，还会使泡菜颜色发黑，以及口感变得软烂。

5、密封性的重要性：道理非常简单，就不用详说，目的是防止空气的进入，不让酵母菌存活。

6、温度的控制：泡菜坛要放在避免阳光直射，且通风、阴凉的地方，说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉！

7、取泡菜的手法：取泡菜时不能用手直接去拿。

泡菜坛子起白后的补救方法

如果泡菜已经起白了，该怎么呢？是不是得全部倒掉。我的建议是看具体情况，如果严重生花了，且能明显闻到变质的气味，没办法，只能不要了。若是生花了却没变质，还是可以救活的，方法有3种。

甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇净，接着用红皮脆杆甘蔗，洗净沥干水分，对半切开放入即可。此招见效快，不影响泡菜味道。

白酒法：同样需要先把白花去除，再倒入高度数的白酒，大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌，其次是促进发酵，增加泡菜的风味，变酸和变清香。

竹笋法：前期处理同上，放入竹笋能让泡菜180天不再生花，缺点是泡菜的味道稍微泛苦。

以上，自行选择。

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