一口鲜肉小馄饨，食尽人间市井烟火气

小馄饨古已有之，古代华夏人认为这是一种密封的包，称为浑沌，依据汉字造字的规则，后来才称为馄饨。每年夏至这天，在江南一带有吃馄饨这样的习俗，说是吃了馄饨，可包夏日不苦夏，健康度过。

馄饨全国到处都有，各地叫法不相同，四川人称馄饨为抄手，广东一带则称为云吞，台湾人则称它为扁食，相比较饺子来说，馄饨皮薄且肉馅少是其特点。

见过小吃摊上的包馄饨的高手，两手翻飞如舞蹈般的美妙，一手托起馄饨皮，一手用竹刮刀刮出少许肉馅置放于馄饨皮当中，尔后手掌顺势一合很快就做出了小馄饨，再将它投入滚水，小馄饨便似撑开薄纱般的裙摆一样荡在汤面上， 透过薄纱般的馄饨皮隐约可见指甲尖那么大的肉馅粉红娇嫩躲在那里，它们就这样一只只悬浮于汤面上，可爱之极。

一碗小馄饨藏下的还有市井烟火气。

骆驼担：过去卖馄饨之人要担着一幅挑子沿街叫卖，在江南一带，这样的担子被称作为骆驼担，也不是只卖小馄饨，骆驼担中还要兼卖糖粥或酒酿圆子等，骆驼担子多为竹制，一头低一头高， 小炉子锅子柴板水桶放一边，另高的一头则有抽屉，抽屉里摆放着碗筷调料等，一高一低形似骆驼，用一根扁担担起这高低两头沿街流动售卖小馄饨。

上海人对于一碗小馄饨投情至深，上海人将小馄饨称为柴爿馄饨，时间遥指上20年代至40年代，“柴爿馄饨”是上海街头的人气王小吃，那时，摊贩于深夜用木柴烧火，并打着竹板叫卖，所以，这也是“柴爿馄饨”得名的来由。在温州，一碗小馄饨是离家的游子执着的念想，在温州人心中， 小馄饨更像是深夜食堂，在夜间的街弄巷口，流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声，在温州人的记忆中难以挥去，和柴爿馄饨不同的是，温州馄饨的馅料给的给足一点。

相对于各地小馄饨的不同叫法，在徽州商人过去必经的小镇深渡镇，这里的小馄饨被人们称为深渡包袱，明清时期大多客商背着包袱往返于深渡的码头，在深渡镇做小吃的小贩便将小馄饨包成包袱状，煮熟之后配上汤底里有猪油渣、葱、蒜、姜末等佐料成有鲜香之味的深渡包袱。不过，安徽人做小馄饨的确是擅长的，现在去南京吃一碗小馄饨，十有八九摊主会是安徽人，南京的小馄饨还会放辣油。

做一碗出众的小馄饨实则是肉馅不能包过多的，皮一定要薄，如果是鲜肉馄饨则要当天制作的馅料，汤里最好要有猪油和胡椒粉。不管怎样，小馄饨是潜伏在市井之中永不消散的烟火气，躲在喧嚣的城市中的陋巷子中寻得一碗馄饨，埋头食一口瞬间懂得人间至味是清欢的奥妙。

鲜肉小馄饨

食材：馄饨皮，肉馅 猪油 葱 盐 生抽 料酒 胡椒粉

步骤：调制鲜肉小馄饨的肉馅，将肉馅中倒入少许清水、生抽、盐、料酒，顺时针方向搅动至手上感觉到了有劲道停下；

取一张饺子皮，将肉馅放于当中，可按自已的喜好酌情放肉馅的多少；

将馄饨皮团紧置于虎口处捏紧收口，也可以直接用左手将馄饨皮团起来顺势一捏就可以了（这个更简单）

我包的肉馅是多的一种；

包了这么多刚好够一人份的小馄饨；

起锅入水，如果有高汤或鸡汤之类就更好了，将包好的小馄饨放进去煮至浮起来捞起

碗中放一点猪油，葱、盐、胡椒粉，生抽，加一点汤水，撒一些葱花就可以吃了。 加不加辣油，你随意。