水的形态、火的性格：中国酒文化的精髓

中国关于酒起源的传说很多，猿猴造酒（唐人李肇所撰《国史补》）、酒星始酒（《晋书》）、仪狄作醪（《吕氏春秋》、杜康酿酒（《战国策》）等等，总之，酒文化在中国历史悠久、源远流长。

最新的考古发现表明，生活在公元前7000多年的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了，发酵酿酒地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。美国宾夕法尼亚大学教授帕切克格文向全世界表明，中国最早掌握了酿酒技术，它将中国酿酒史往前推了近4000年，比中东人早了1600多年。流传下来的文献记载也很丰富；而西方酒的历史不过2000多年，文字记载相对匮乏。

猿猴造酒图

中国的民众精神、文人精神、武士精神，其形成跟酒文化都有着密切关系。中国酒尤其是白酒，具有水的形态、火的性格，饮之犹如烈火烹油，让人热血沸腾。

"风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返。"这个悲壮场景怎么能没有酒？！中国的诗魂跟酒魂更是密切相关，没有酒魂，就没有中国的诗魂。因诗人饮醉而获得艺术的极大自由，从而解脱日常生活面具的束缚，获得艺术喷薄而出的创造力——李白、杜甫、陶渊明等大诗人的饮酒诗不胜枚举，很多优秀诗作都是在微醺状态下完成的。

唐朝诗人李白《月下独酌》："天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。"而辛弃疾的"醉里挑灯看剑，梦回吹角连营"等豪放悲怆名句的诞生，说明历代诗人往往在酒中才能创造出"不平则鸣"的文学佳作；"书圣"王羲之微醺之时挥毫而作《兰亭序》，"遒媚劲健，绝代所无"，而至酒醒时"更书数十本，终不能及之"；可以说，艺术的最高境界是一种精神自由和解放，酒恰恰能促使艺术家解放思想、打破桎梏、放飞思维，把自己的真面目、真性情、真血性体现出来。如果创作者本身被条条框框的日常理性思维所束缚，是不可能通过艺术感染别人的。

酒文化不仅与道家精神密切相关，跟儒家也同样保持着千丝万缕联系。孔子对于饮食非常讲究，每次宴会都要喝酒，但是他"唯酒无量，不及乱"，讲求中和、中道和中庸。更深一层看，酒文化是儒家文化非常重要的内容，涉及到各种制度礼仪。"子不语怪力乱神"。儒家的酒神精神不是搅人心智、勾人心魔之药，而是"克己复礼"的"礼乐"智慧置之制。孔子"不及乱"是一种礼，古代的礼器中，酒器占了很大的比重。我最近去安阳殷墟考察，见到"妇好墓"有一种"爵"，容量大约有八两到一斤，应当是为壮士壮行的酒具，上面左右有两个勾可以让壮士把胡子挂上去，然后才一饮而尽。估计当时是醴醪等之类的发酵酒，酒精度数比较低。

商代饕餮纹青铜爵

中国的酒神精神，跟中国的礼教文化紧密相关。关于"礼"，在"五四"时期被严重误读，认为"礼教吃人"，这是疑古派对先秦文化的误读、误解和盲目否定，最终是无效的。其实如果不了解酒，就不了解先秦文化，也就不了解春秋战国，乃至于不了解夏商周。同时，不了解酒，就不能真正理解中国人的"五常"，即"仁义礼智信"。

中国酒文化于民间文化源远流长，"无酒不成席，无酒不成欢，无酒不成礼。"——无论婚丧嫁娶、择业升迁，还是生儿育女、祝寿归天，以及祭祀神灵、敬仰先人都离不开酒。酒与人们的日常生活和精神文化有着双重的联系。甚至可以说，是从日常生活延伸到最高的精神生活中——"五常"。五常中的"仁义礼智信"，现在仍然是中国思想文化中很重要的内容，与酒文化在另一个层面相关联：

"仁"，在中国酒文化中，重点在于"二人关系"的传达。无论长幼、尊卑、贫富，酒都是情感沟通最恰当的工具，甚至不可替代。即使双方有恩怨、隔阂，也可以在礼仪之酒的对谈中化解，最终达到情感交融。

"义"，在酒文化中体现得最直观，《水浒传》里英雄的侠义肝胆，无酒不成。"壮士一去不复返"，无酒不成。关羽"温酒斩华雄"凯旋归来，无酒不成。

"礼"，在古代礼仪文化中，酒是大礼，是规定"君君臣臣，父父子子"等社会秩序的重要方式。包括饮酒时位置怎么摆、座次怎么排，君王、大臣、将军、文士谁先饮、谁后饮、饮几杯等等，无不遵从严谨的等级秩序。而且还制定有一整套的饮酒规范，要求不能饮酒乱性、犯上作乱，这跟西方的狂欢节的纵酒着乐截然相反。古人祭祖、祭先人、祭神明等等，必有一杯清酒、一盘素果。富裕人家，还要切上一小块儿肉。皇家帝王还会把祭食拿回来，作为赏赐。可见酒文化在中国古代是祭祖、祭神、祭古的重要形式。所以清明时节"雨纷纷"，肯定也是"酒纷纷"的。

"智"，在中国酒文化中也有充分的体现。《三国演义》里"青梅煮酒论英雄"，张飞几次借酒用谋等故事家喻户晓；萧翼"智赚兰亭"，赵匡胤"杯酒释兵权"等等，大智小谋无不闪耀着酒神的光芒。

"信"，往往借酒来表达，从古至今无论国家建交、签订协议还是百姓媒妁等，双方都要共同举杯、以表诚信。

竹林七贤饮酒奏乐图

音乐与酒更是密不可分。古代以抚琴著称的"竹林七贤"当中，嵇康"每即饮"，刘伶更是饮得一塌糊涂。甚至魏晋时期的很多画家解衣盘礴，开创了2500多年前中国最早的行为艺术。这些都是酒在发挥作用。而李清照的"寻寻觅觅、冷冷清清、凄凄惨惨戚戚"则把音乐、酒和诗歌浑然天成为千古绝唱。